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人物:加里·里根(Gary Regan)

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成为一名调酒师是什么意思?在中国评判世界一流的是,酒吧教父加里·里根(Gary Regan)解释。

喝:我最近与一名调酒师进行了一次对话,谈到一些调酒师似乎对他们的调酒勺的长度更加着迷,而不是喝一杯好酒。你知道这个问题吗?

GR:几年前,在美国,我写了一个类似故事。我称它为皇帝的新衣。所有这些调酒师都只有几年的经验,他们使用真正不常用的配料,使用了不常用的原料以及他们自己编造的方法来制作鸡尾酒,其中有些确实很棒,但是绝大多数都是胡扯。然后顾客去这些酒吧,调酒师展示这些新饮料,顾客害怕说:“是的,但是味道很烂。”当我写那篇文章时,我不知道来自美国调酒师的反应是什么。他们有可能会冲我说:“是的,但是您只是一个不懂的老屁。”但是绝大多数反馈是:“谢谢上帝,有人这么说–需要说出来。”

喝:问题的一部分是调酒师进入这个行业,他们想要更快地变得更好,并且只了解周围的事物。您不能怪这些新调酒师受到最新趋势的影响。

GR:是的,但是我确实责怪他们试图进步太快。有必要为您的学徒服务,并继续学习并不断学习,直到至少您对基本知识,鸡尾酒的工作方式和配料的工作有很好的了解。在美国,许多年轻调酒师已经绕过了这一步。

喝:那到处都有吗?即使在鸡尾酒的发源地?

GR:当然。

加里·加兹·里根

DRNK:但是,与纽约或伦敦相比,中国处于不同的周期。这里调酒师的正确期望水平是多少?

GR:我一直在想法国。法国迟到了新的鸡尾酒会。但是,有个叫查尔斯·维克斯奈特(Charles Vexenet)的人决定从法国去伦敦学习成为一名调酒师。他没有英语,但是找到了洗碗机的工作。最终,他成为了后卫,然后是调酒师,现在我认为查尔斯是世界上最好的调酒师之一。当他第一次去时,他告诉其他法国调酒师说:“是的,教他们如何制作鸡尾酒。”他说:“不,您错了,我要去那里学习”。现在来看,ECC和其他律师协会已经帮助法国站稳了脚跟,如果管理得当,这种情况可能会在中国发生。这也是发展中国式调酒风格的案例。那就来了。

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DRNK:三年来,您一直在鼓励中国调酒师向您发送食谱。有没有人给你发回东西?

GR:来自中国?我记得不是。

DRNK:那么您要传达什么信息?给他们一个反面?

GR :(他们)输了什么?向世界展示中国所提供的东西。没有害羞的理由。我会觉得很有趣。毕竟我只是个老混蛋…他们是什么问题,伙计?

DRNK:这不是创造力的问题。人们现在很高兴想出原汁原味的饮料。

GR:是的,我很想从调酒师那与白酒一起创作的食谱中获取食谱。这是很难使用的成分。但是我记得我当时想过苏格兰威士忌,然后我在1990年代得知苏格兰威士忌与茴香的搭配非常好。一旦知道了,使用苏格兰威士忌就变得容易得多。因此,也许我们需要知道的是一种与白酒很好搭配的基本风味,这将是一个入门指南。我很想和白酒一起尝试加利亚诺……我可能错了,但我很想尝试。

DRNK:你有这样的哲学,那就是用爱酿造一杯饮料。更重要的是技能或个性?

GR。个性。但是个性是错误的词。我的意思是,任何人都可以喝一杯。如果您想学习如何制作曼哈顿,并且从未真正学会过喝酒,那么大约需要10分钟。但是对于一个调酒师要关心他们的客人,这需要注意。当您选择当调酒师时,您选择的是终身服务。无论身在何国,客人都一样;他们想得到照顾。因此,如果调酒师在星期二晚上使10位客人外出时比进入时更快乐,那么您刚刚改变了世界。如果全世界有100万调酒师使10个人快乐,那么全世界有1000万幸福的人。

加里·加兹·里根

DRNK:这就是酒吧,是避难所,是放松的地方。调酒师就是为此的润滑剂。他们帮助人们前进。

GR:作为调酒师,您将有机会有所作为。但是不要太在意自己。这就是为什么保持专心会使您与员工相处得更好,给您更多的小费,并帮助您更频繁地躺下的原因。

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DRNK:在中国,很多非常聪明,非常有意识的成年人在酒吧里工作,但他们只需要了解调酒师的身份。

GR:有成千上万的调酒师从未听说过这种表达。我父亲是位酒馆老板,但他从未听过这种表情。他只是知道他必须照顾好他的顾客。而且不止一次,酒吧电话在半夜响起,这将是他的一个常客打来电话,说她的丈夫刚刚去世,或者他们的母亲,或者其他人,然后问我父亲,“伯纳德,什么?我该怎么办?”他将是一位给救护车打电话的人,然后他走过去与他们坐在一起,他只是知道这是正确的选择。作为回报,这些人给予了他很多支持。没有人利用。

还有另一个故事,我会尽量简短。我父亲的酒吧在博尔顿(Bolton)有一个人,名字叫布洛什(Blosh)。他是镇上最艰难的混蛋。五尺八。剃光头。 (除非有虱子之类,否则您在1960年代就不会剃光头。)他到处走来走去,那里打架,流血。在酒吧里,我父亲有现场音乐表演,Blosh会走进去,而我父亲会发现他,他会确保为他服务。 “ Blosh,很高兴见到你,你有什么?” “一品脱苦。”同时,酒吧里的每个人都在注视着,等待着将会发生什么。然后Blosh进入主持人,一个叫Jacko Diamonds的家伙–一位钢琴演奏家和鼓手叫做Sticks and Tones –在您不知不觉中,Blosh登上舞台,用您拥有的最惊人的男高音唱歌Danny Boy听到了其余的酒吧都在哭。然后他会从舞台上下来,喝一品脱然后离开。他只是在寻找一个可以释放自己的挫败感的地方,而又不会击败任何人。在其他酒馆老板会说:“我已经受够了你,我不想要任何麻烦,”我父亲向他表示敬意。

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