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拳击猫啤酒厂’s Kelley Lee谈啤酒和生意

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她与女老板保持着联系,并在五年多前与她共同创立了微酿酒厂。丹·比格诺德(Dan Bignold)。

Kelley Lee向我展示了她的新项目,该项目已完成80%。这是她在中国十年职业生涯中最大的一次新开业,占地900平方米,设有220个封面,外加室外座位区,就在上海市中心的淮海路和东湖路交界处。她笑着说:“说实话,我正在努力减少一点。”

正如Lee首先指出的,这是一瓶16抽啤酒,位于酒吧,酒吧还将摆放沃伦·庞(Janes)制作的鸡尾酒单&北京的Hooch),然后是大量的活啤酒厂,然后是开放式厨房,每个厨房分别用于面包店,熟食店和烤肉店的鸡肉和肉饼,然后是带有两吨烤箱的燃木比萨饼柜台,她断言所有这些都代表了一种简化Kelley Lee帝国的人很难被吞噬。

但是她很坚定。 “男孩们嘲笑我。但是在不久的将来,我不想做任何其他事情。我正在努力使已有的工作变得更好。提出一个新的概念令人不安,而且工作量很大。试图使一个已经可以更好地工作的概念仍然可行,但是它是更易于管理的工作。”

当然,Lee被称为系列餐厅老板,新项目总是在筹备中。她说话的速度突显了超级活跃的声誉,她自2005年首次提出概念以来开设的餐馆和酒吧的点名呼叫也是如此:iiiit!,City Diner,Boxing Cat Brewery,Closed Door,Cantina Agave,炼金术师, Sproutworks(现在是Sproutworks)是BCB的衍生产品,她的名字现在一直保密。确实,从形式上讲,她对减速的定义是相对的。 2014年下半年,虹桥仍将再有一个实际的BCB开业,她有信心在2015年看到BCB接手北京。对她来说,“可管理”意味着要照顾它,Sproutworks,三个Cantina龙舌兰和即将成为三个Boxing Cat Brewerys。

她自己发现有趣的结果是,凯利·李成为中国微酿酒运动的推动者之一。 “一开始我对啤酒一无所知。”她于2004年来到中国,在爱德华多·瓦尔加斯(Eduardo Vargas)的Azul餐厅担任厨师长,然后在东洞路(Dongping Lu)工作。一年后,她想开办自己的公司,瓦尔加斯说服她成为他的合伙人。结果就是iiiit !,这是位于乌鲁木齐路和长乐路拐角处的Summit会所中的休闲咖啡馆和午餐场所,后来又产生了另外两个分支机构。此后,Vargas和Lee开设了City Diner,然后由于与第三位合伙人Cheng Danyeu Cheng(现为Dakota and Monkey Lounge的共同所有人)的分歧而分手,她遇到了Lee Tseng,后者成为了Boxing Cat的主要合伙人,然后,至关重要的是,刚刚在外滩附近的四川路开了一家酿酒厂亨利(Henry's)的精酿啤酒商加里·海恩(Gary Heyne)。

我正在努力使已有的工作变得更好。汇集一个新概念令人不安

“加里想离开亨利的家,他和我谈过一起开放一些东西。我以为这样会行得通-我的意思是,这总是有风险的-但我对酿造啤酒一无所知。但我确实知道,精酿啤酒和美食是一种很好的结合,人们很难轻易复制。因此,三人组向前迈进了一步,在闵行郊区建造了一家小酿酒厂和酒吧。然而,该企业稳步亏损。 “我最近在那儿,我想,‘这太远了,我们在做什么?’问题是我们针对所有这些移民家庭。但是那些家庭的事情是父母和孩子在一起。”

拳击猫几乎就要完结了。 “我们几乎关闭了它。当时我的Cantina和Closed Door动作了。所以我对李说,‘这取决于你。’他不确定。但是我们说,‘好吧,做吧。’”这是正确的决定。第二个场馆是市区,位于永福路附近的复兴西路,很快就获得了成功。 “人们不是曾经在闵行看到我们,但他们在媒体上听说了我们,因此我们获得了品牌认可。” BCB在思南大厦开设第二家市区分行之前不久,加里·海因(Gary Heyne)于2010年突然去世,这对生活意义重大。她说:“巨大的印象给他遇到的每个人都留下了深刻的印象。” “我真的很想念那个家伙。”

我们不愿谈论加里的死,而是讨论李的这种合作似乎是一种模式的一部分,李与这些大人物一起工作。首先是爱德华多·瓦尔加斯(Eduardo Vargas),然后是加里·海恩(Gary Heyne),然后是坎蒂娜(Cantina)的拉夫·易卜拉欣(Raffe Ibrahamian)。 “这是真的。我所有的商业伙伴都给人们留下了深刻的印象。本能地,我喜欢做屋子里的东西。因此,我自然会强迫他们走上家门,但无论如何他们都会比我更好。我们一直都是那样的阴阳。但这就是为什么我选择它们!”

拳击猫在思南大厦工作,而炼金术士则没有’t,由于价格点

她说,自我意识对于有效工作至关重要。她说:“每个人都必须知道自己的擅长。”她还知道自己声名狼藉,嘲笑她承诺要在新场地的厨房做一些改动的承诺让她的大队感到害怕-“因为他们都知道我的脾气”。但是这个角色意味着她不会因为艰难的决定而害羞,例如知道何时关闭场地。即使当她的第一个业务iiiit!增加到三个分支机构时,她也只是让租约用完并关闭了。 “这种业务的利润率还不够。”

那么,这一切都归结为金钱吗? “我很实际。我是在这个赚钱的。但是我也必须从事我喜欢的项目。人们总是要求我与他们合作,向我提供资金,说“让我的钱为我工作”。但是我不喜欢只拿别人的钱。这可能对我来说很愚蠢,但我很直率。只是增加了压力,我会失去睡眠。我只有在对它感兴趣时才这样做。我所做的概念经常是我在美国回家时想念的食物。其中很多是私人的。”

她说,典型的Kelley Lee概念基于两点:好的产品,好的价值。接下来是正确的位置,尽管她拒绝称呼自己为专家,但在第一个BCB和最近的The Alchemist(也在Sinan Mansions)都被烧死了。 “炼金术士很棒。真的是我的孩子但这是在错误的位置。”她提到房东的一些违背诺言,以解释酒吧的倒闭。但是她很诚实,也可以看出这个概念在哪里被误解了:“由于价格高昂,Boxing Cat在Sinan Mansions工作,而The Alchemist没有。拳击猫也更容易接近,这里的当地人了解美国食物,就像他们了解意大利食物一样。这里的年轻白领工人也会因为有点豪华而感到害怕。”

出于同样的原因,她永远也不会进餐。她说:“我认为大多数餐馆都朝着不太正式的方向发展。” “看看公社社交。如果您将这些食物放在其他环境中,那就太好了。但这不是他们想要的气氛。”

尽管如此,新项目还是她从BCB开始的休闲微酿啤酒概念的一种高级修饰。不只是鸡尾酒和熟食店,啤酒也将以标准的330毫升玻璃杯装,而不是品脱。她解释说:“对当地市场来说比较好,因为他们总是不能喝一品脱。”它还将鼓励消费者进行试验,并可能帮助啤酒扮演食品合作伙伴的角色。较小的酿造罐还允许在海因(Heyne)死后接手的酿造大师迈克尔·乔丹(Michael Jordan)尝试使用更具创意的食谱。李说:“我们希望有水果啤酒之类的东西,或者我所要求的东西,而MJ则是‘好吧,我们会尝试的!’”

这里现场酿造的啤酒将不再供应BCB(现在仍位于闵行,现在有一个新的酿造场所),但酒吧将为BCB的核心啤酒(如TKO IPA,Standing 8 Pilsner)以及客用啤酒提供服务。来自其他中国微型啤酒厂和海外。 “这是我做过的最大的项目。这很可怕,但我们已准备好应对挑战。”

但这还不是BCB的终点。 Lee声称,下一个目标是Tseng和Heyne从一开始就讨论的目标:将BCB啤酒装瓶并零售。她说:“如果您看看这两个BCB,现在,这只是我们要与该品牌合作的开始。” “我们想进入分销和零售。我们想做工厂生产。目前,这是关于建立品牌和建立人们对微酿造技术的知识,然后再进行推广-生产瓶装啤酒,我们可以从中国销售甚至出口。当然,这将伴随着自己的挑战,中国的规则和限制,但这是我们的目标。如果加里可以低头看看所有这些,他会微笑。”


上海市徐汇区复兴西路82号拳击猫啤酒厂/ +86 21 6431 2091, boxingcatbrewery.com

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