菜谱

蓝璐男孩(姚璐)

分享

姚鲁说,不要用强烈的口味来拖延,他用蓝纹奶酪重新制作了经典的酸味。 

首先,发出警告:如果蓝纹奶酪的思想给您带来了希伯来人的嫉妒,而且,可以肯定的是,您并不孤单,现在就将目光移开。但是,对于那些确实喜欢模制日记本优点的尖锐咸味的人,请紧紧抓住。老实说,这是一种后天的味道。我不能说自己一直是蓝纹奶酪的忠实拥护者-至少直到我在大学三年级学习葡萄酒和食物搭配时才如此。从那时起,我开始挖掘它的时髦。那么,什么使蓝纹奶酪如此与众不同?好吧,那尖锐而刺鼻的汤匙来自一种叫做青霉菌的霉菌,这种霉菌是在衰老过程中培育的。在奶酪上打一些小孔,使小的天然真菌得以生长-这种蓝灰色的霉菌使奶酪具有鲜明的盐味。当然,由于这种冲击,使用它们的味道可能有些令人生畏。但是不要让那让你失望。我一直很喜欢驯服野兽的挑战–而且,将这种味道变成鸡尾酒的机会实在是太浪费了。为了应对挑战,我的好朋友,商业伙伴以及上海麦迪逊餐厅的大厨奥斯汀·胡先生为我提供了一批特别的美味蓝芝士冰淇淋。

现在,谈到浓烈的风味时,一切都与平衡有关。将这些成分想像成乐团一样,每个乐器都必须协调工作。没有任何一种成分比其他成分更可取–诀窍是让鸡尾酒各部分的微妙之处突现。所以,那当然意味着’要想获得浓烈的风味,您需要找到胆汁中的食材,以抵御占主导地位的大男孩上颚打孔器。因此,以经典的酸味为起点-你们中的大多数人现在应该知道,我喜欢基于经典的模板来制作鸡尾酒-我决定以苏格兰威士忌为基础。威士忌一直是坚固的基础,近来越来越受欢迎,因此威士忌通常会提供各种口味的爆炸物:麦芽,烟熏,泥煤,橡木;从甜到咸,再到多肉和美味。对我来说,这是承受潮湿,美味的蓝纹奶酪的完美精神。芳香的新鲜青柠汁作为酸味剂与蜂蜜混合在一起。然后,将经典酸味中的蛋清换成一勺蓝芝士冰淇淋。剧烈摇晃后,饮料的最终结构是一种咸味的苏格兰酸,带有蜂蜜的细腻甜美,花香和冰淇淋中微妙的盐味。服务,微笑并说起奶酪。

60ml著名松鸡
30毫升青柠汁
15毫升蜂蜜
1汤匙蓝芝士冰淇淋

将所有成分放在摇床上,用力摇晃,然后将其过滤成双偶。用面包屑装饰。


姚璐是上海联合贸易公司的联合创始人。

发表回应