菜谱

姜一夫粥

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重新定义为深夜解放的中式早餐主食。

Xixi Bistro是1920年代上海的概念中餐厅,Happy Endings是我们酒吧内部的名字。我们想展示上海长期以来是一个国际化的国际大都市,一个东西方相遇的地方。最近,在经典鸡尾酒中使用亚洲食材已成为一种时尚。我看到这在美国经常发生。我也在这里尝试这样做,但是平衡饮料很重要。经典鸡尾酒在这个星球上已经存在200年了。您需要尊重历史和文化。您还需要了解其成分,并知道为什么要在饮料中使用它们。同时,您需要向人们展示您的最新趋势,并将这两个要素融合在一起,以达到良好的平衡。这就是为什么即使我们是中餐馆,我们的饮食也不是完全本地的。如果我们过分传统,恐怕它对我们的大多数客人都没有吸引力。我们的目标是制作人们喜欢的优质饮品。

我想出的鸡尾酒之一是粥。粥是人们早晨吃的传统中餐。通常是用大量水煮熟的米制成的。如果不加盐,水就会变稠,呈淀粉状,有点甜。所以我有一个想法可以把它变成饮料。我首先添加了清酒,因为它是用发酵米制成的,但是清酒的酒精含量太低,所以我将它与伏特加酒混合使用,因为它无味,可以增加饮料的强度。然后,我用高粱糖浆加些甜味,然后在饮料中加少许发酵红豆沙司。这种酱通常用来做红烧肉和醉虾,这是我一天吃醉虾的想法。我想:“如何在鸡尾酒中使用呢?”我妻子说:“你疯了吗?”我配上一面咸菜,因为当当地人早上吃粥时,他们总是会把它和一些咸菜一起吃。泡菜的酸味平衡了饮料的甜度。这些成分在我心中已经存在了一年多,现在我终于将它们放在一起。令人惊讶的是,它有效。

45毫升清酒
40毫升伏特加
40ml米粉
20毫升Orgeat糖浆
1ds发酵红豆沙

将所有成分(红色糊状物除外)在冰上搅拌。服务于一个饭碗,加上少许红豆沙司。配上腌黄瓜。


 

江一夫是西溪小酒馆快乐结局的调酒师。西溪小酒馆关闭了其在Wu源路的营业地点,并将于不久后在新地址开业。

本文首次发表在《饮料杂志》第44期上。

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