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海峡中式风味&T bar

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Zach Luther解释了KL背后的想法’雪莱·于(Shelley Yu)的产品,它从零开始使它的滋补水以及更多其他东西。

“人们总是问我,'为什么杜松子酒和娘惹风味?'如果考虑一下,香菜,肉桂等许多香料都是一样的,而且很多杜松子酒都含有娘惹的酸味成分。这是有道理的,杜松子酒似乎是吉隆坡的一种新兴趋势。对于Shelley Yu的鸡尾酒菜单,我坐下来整理了一份娘惹美食的清单,列出了所有风味。除了利口酒和杜松子酒之外,我还希望酒吧中的所有口味都带有娘惹元素。我们没有传统的杜松子酒吧,而是着重于杜松子酒和补品,我们还提供了诸如Gimlet,Martini和Negroni等经典杜松子酒。

我们首先着重于西风(West Winds)的杜松子酒,因为它们的投资组合非常多样化,而且每种都非常非常独特。菜单上有每种经典酒的页面,每种酒有四个版本,分别用不同的杜松子酒制成,并根据口味将其各自的风味映射到图表上。对于G&Ts,我们已经制作了四种不同的滋补品-罗望子,Bunga telang(蓝豌豆花),香兰和普通的滋补品,我们正在内部进行碳酸化和装瓶。对于Gimlets,我们制作了不同的青柠调料,其中一种搭配了卡拉曼西果酱。对于Negronis,我们使用不同的利口酒,对于Martinis,我们使用不同的苦艾酒,烟熏姜黄盐水,炭黑(娘惹酱菜)泡沫,盐腌菠萝喷洒,其中之一甚至可以在玻璃杯的边缘上涂上桑巴牛肉(辣椒酱)。对于非酒精饮料,我们只用醋制作龙眼,芒果和菠萝蜜灌木,然后将它们加糖并加苏打水。

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我们将沸腾的红色金鸡纳树皮和石灰皮煮沸,制成所有风味的补品,然后通过咖啡过滤器将其澄清并加糖。我们在此基础上做了大量工作,然后将风味加入其中。它增加了很多准备时间,但是我们要做的很酷的事情之一就是创建一个真正可持续的酒吧计划。我们通过在晚上结束时在Ril's收集剩余的柠檬汁并进行烹饪以使石灰亲切起来,来减少一切浪费。对于我们所做的事情,最重要的是,对于几乎所有东西-除了石灰亲和剂-所有盐水,灌木,果酱和所有具有非常非常长的保质期的东西。我们可以批量生产这些产品,并有大量的备用产品,因此不必增加饮料成本,因为大多数东西制造起来都不是很费力。实际上,成本也很大。这些食材真的很便宜,因为它们都是本地的,因此不会增加饮料的成本。这是迄今为止我整理的最具成本效益的标杆,虽然这不一定是我的第一目标,但它确实变得非常好。

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关于马来西亚的最酷的事情是,所有这些非常强烈,有趣的口味都吸引了人们。我不认为我真的可以在美国买到盐腌菠萝,但是当我把它送给亚洲人时,他们的眼睛就亮了,他们就像,‘哇!那是什么?’那太酷了。首席调酒师Jenghis Pettit刚从巴尔的摩移居到吉隆坡,在那里他还参与了广受赞誉的B酒吧项目&O American Brasserie。我们希望Shelley Yu会成为一个高容量的地方,因为这条街上有一些场馆在晚上会变得很大声且很忙-但一切都平易近人,足够熟悉,但又有足够的差异,以至于它受到了很好的欢迎,而且不太陌生对任何人。”


 

雪莉·于(Shelley Yu’s)/吉隆坡49 Jalan Telawi 3 / +60 3 2201 4139 / fb.com/shelleyyus

这个故事最初发表在《 喝》杂志大亚洲地区的第04期中。订阅杂志 这里.

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