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现代澳大利亚美食抵达曼谷

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Freebird的合伙人兼侍酒师顾问Marcus Boyle谈论了该场地及其严格的餐饮计划,由F的一支精干团队领导&b pros.

“现代的澳大利亚美食是欧洲人的手艺,但具有许多清淡的风味,平衡和口感,而且由于澳大利亚是一个多元文化的社会,因此受到来自世界各地的影响。在曼谷,我们是第一个介绍美食的人,向泰国人解释这很有趣-这在这里肯定是很新的。

Freebird是Skin and Bones集团的首家餐厅和曼谷合资企业,此前它在新加坡经营着更多报亭式品牌,如Sarnies和Pimp My Salad。设计师艾伦·巴尔(Alan Barr)与Sarnies Group的董事总经理本杰明·李(Benjamin Lee)进行了一个项目,他们结成伙伴关系组建了Skin and Bones。达拉斯·库迪(Dallas Cuddy)在打算进行招标的时候会见了艾伦(Alan),多年来,我作为一家客户和新的Tippling Club的工作认识了艾伦(Alan),这就是我成为合伙人的方式。这是一个非常不错的团队-艾伦负责所有设计,达拉斯是厨师,而我最初是总经理和侍酒师,’m still a partner,

 

Freebird坐落在素坤逸(Sukhumvit)尽头一条死巷(Soi)的一栋两层楼的老房子里,几乎就像是一座古老的民居。里面有一个厨师桌,酒吧附近的公共区域,一个主餐厅,顶层是一个私人用餐空间,我们将其用于活动和美酒晚宴。在前面,还有一个咖啡角。大街上的公寓里只有居民,我们被绿树环绕,所以有点像城市逃生。 Freebird的名字反映了我们远离城市喧嚣和自由思考美食和餐厅风格的自由。

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设计概念是“旧造新”,我们希望将其包含在鸡尾酒中,因此它是带有微妙曲折的经典作品-没什么太过进步的-并使用泰国当地食材。 Liam Baer(从曼哈顿的Apotheke,香港的The Pawn和台北的Ounce移居曼谷)是我们的律师顾问,他与调酒师Wareewan'Oil'Yodkamol一起工作-在Vesper工作后,他在城镇中广为人知。以后她将主要负责鸡尾酒。我们计划每隔一段时间引入一位调酒师,将他们在这里呆一个星期,几个月后再在清单上添加几杯鸡尾酒,然后再引入另一位客人-只是为了好玩。

这些葡萄酒很辛苦,但我们设法通过这里的经销商与酿酒厂合作,获得了很多澳大利亚特色的独家产品。我们正在用玻璃杯做很多事情,这让曼谷能够尝试其中的一些葡萄酒确实令人兴奋。我们也有一个Sommakase菜单,就像omakase一样,但是侍酒师会挑选三,五或七种葡萄酒。每天晚上都是随机的,可能是我打开的东西,清酒或苹果酒,或者是我设法找到的有趣东西。我按基本的风味特征对葡萄酒菜单进行了分类,但使用了“充满活力和芳香”,“富于个性和结构化”和“野性”之类的名称-其中一个特色是来自澳大利亚的新酿酒师-因此看起来不太像面对时,可能不想与侍酒师交谈的客户只能看到他们喜欢的类别。

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它也使培训变得容易得多,因为您可以查看一盘,而不是说它可以与雷司令或sauv blanc搭配得很好,我们可以说它在该类或那个类别中都很棒。员工在这里的经验是非常基础的,但是他们非常敏锐,训练有素并且充满激情,我们从他们那里学习了很多有关文化和思想上的知识。葡萄酒菜单设计有助于他们自信地推荐葡萄酒。

我记得七年前从Tippling Club开始,可笑的是,新加坡市场发展很快。太疯狂了,太好了,但是我感到市场被洪水淹没了,想要一个新的挑战。曼谷肯定嗡嗡作响,气氛令人惊叹,而且仍然非常前沿。这里有一些很棒的餐厅,但它只是在成长,变得越来越令人兴奋,并且有大量人支持这种能量。新加坡是一个较小的城市,新加坡已经充满了太多令人惊奇的产品,这是一个新的挑战。我很兴奋。”

食谱(点击查看)
坚果布什


 

Freebird / 28 Sukhumvit Soi 47,曼谷/ +66 2 662 4936 / fb.com/freebirdbkk

这个故事最初发表在《 喝》杂志大亚洲地区的第04期中。订阅杂志 这里.

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