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Zee说:来宾bar酒,而不是猜guess

Zdenek(左)。图片:Facebook
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 行业专家和来宾服务的客人多次让我们了解来宾服务的好坏。

祝所有读者,Barkeeps,饮料爱好者的美好一天–这次,所有来宾Barkeeps。我想谈一谈调酒或良好的饮酒运动及其快速发展。正如本专栏中多次讨论的那样,似乎我们的步伐可能太快了。这一直是我们全球同行中的一个热门话题,他们同意我们可能没有抓住要学习的一切,也没有朝着成为强大,专业和热情的集体前进。在最近的伦敦P(our)讨论中,我担任了小组成员,辩论了奖项及其对我们行业的影响。那天,谈话的一部分围绕着不耐烦,以及为什么重要这一点,我们大家都意识到,即使在新的黄金时代,该行业还处于多么年轻。另一个很好的例子是客人调酒(我从这里开始将其称为“ GB”)。我们已经从GB变成了罕见的特殊场合,而几乎在每周的每个晚上都在这里举办Barkeeps的场所。它已成为标准惯例,并且在过去的五到六年内都已成为惯例。这是好事还是坏事?由于团队不断奔波,GB是否会削弱您的门槛?还是那次旅行很棒,因为它为酒吧带来了急需的PR,并有助于提高调酒师的技能?

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有两种看待GB的积极方法。 A,它会引起个人对您的酒吧或您的关注。 B,您可以通过在不同的系统下,在不同的团队中服务,为不同的客人提供服务并了解不同的文化而获得经验。在过去的几年中,我们发现公关和社交媒体活跃的酒吧似乎确实能够更快地获得各种酒吧和招待的称赞。是的,奖项可以帮助留住员工,获得酒精品牌的赞助并增加您的营运资金。但从我个人的观点来看,示例B对于您的律师行和职业生涯的寿命更为重要。了解其他设置将使您大开眼界,并以崭新的视角看待房屋的正面和背面。肌肉记忆是一件好事,但如果不进行任何改动,则会使您看不到漏洞,并在更新系统时受阻。与新的团队,新的调酒师以及不同风格的酒吧一起摇摇对于成为全面的专业人员至关重要。在手工艺鸡尾酒吧工作而不接触其他类型的场所就像是厨师,并且只知道如何在烤架上烹饪。最后但并非最不重要的一点是,共享很重要,因此您与其他酒吧的同事共享一晚的住宿所创造的友情将大有帮助。在很多方面,友情是我爱这个行业的原因。

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同意GB转换会带给您代表酒吧的声望。但这也意味着沉重的责任-这是您应该看的唯一方法。要专业,认真对待所有GB。计划您的菜单并清楚地交流(在规定的期限内),以帮助主持人为您准备就绪。白天,要早点就位,这样您就可以熟悉酒吧,屋后和您的车站。参加酒吧简报会-记住他们也要进行日常操作,并要支付账单-并确保您有时间坐下来检查所有方面,而不必着急。在难免的漫长的夜晚之前,先吃点东西。最后但并非最不重要的一点是,花点时间欣赏一下每个夜晚的特别之处。这比什么都重要。

Zdenek充满着爱与动摇。


Zdenek Kastanek是新加坡香港街28号的常驻调酒师,Proof总经理& Company, Singapore.

本文首次发表在《 喝》杂志中国第47期和《 DR​​iNK》杂志东南亚及香港第05期中。订阅杂志 这里.

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