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Indra Kantono:随着您的门槛开始增长,您如何与时俱进?

甘国义和Indra Kantono(跳汰机&新加坡小马集团(Pony Group)
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在新加坡关闭了两个场景设置酒吧之后, 专栏作家为您的酒吧寻求长期成功的秘诀。

在全球酒吧行业的繁荣时期,我们经常听到人们说:“您听说过新酒吧开业吗?”

在我们年轻的行业中,不断有关于新开业和业务扩展的消息。对鸡尾酒吧的无限渴望似乎没有止境,没有钱和忙碌的人来开一家鸡尾酒吧。但是,在过去的一个月中,新加坡的谈话采用了不同的语调:“您听说过袖扣俱乐部和图书馆关闭吗?”

当然,在过去的几年中,有几家酒吧关门歇业,但是Cufflink Club和The Library即将关闭的消息对我来说有点离家近了。这两个场馆于2012年开业,与我的第一个场馆Jigger同年&小马和他俩都是新加坡轰鸣场面的成功先驱。这个消息使我非常意识到自己的死亡。每个酒吧都有有效期吗?

如果您提出了同样的问题,这是我的蓝图,请该图将您的门槛尽可能地长以取得长期成功(因为就像我之前说过的, 我喜欢通过图表可视化问题 ):

1 酒吧的第一年充满了乐观。我们梦想着拥有抛光的硬木吧台,拥有有史以来最好的酒吧团队,并改变客户一劳永逸地感知鸡尾酒的方式。我们中的理想主义者梦想着为热情的队友提供最丰富的薪酬模型,并拥有一流的设备来释放您的酒吧团队的野心。

好吧,第一年也是充满不确定性的一年。事实是,您无法控制将有多少人通过您的门,他们的消费是多少。最肯定的是,您可以控制花多少钱开酒吧以及花多少钱在薪水上。现金流永远是企业的王者,而现金流从来没有比企业开业的第一年更重要。看到酒吧在第一个生日之前就关闭了,这几乎可以肯定是由于现金短缺而无法维持下去。因此,请务必谨慎处理费用,不要花太多时间担心收入。我可以保证,如果您的第一年的问题是缺少理想的设备和人员来处理超出预期的业务,那么您将有机会解决该问题。

2 有了基本的生存方程式,现在该使您的品牌更重要了。为了始终与其他酒吧区分开来,您需要具有让客人与您的品牌紧密相关的特征。纽约的PDT就是一个很好的例子–每次提及PDT时,总会提到电话亭入口,Crif狗,动物标本剥制术和Benton Olded Vintaged。在跳汰机&小马,我们吸引了大批来宾,他们将品牌与我们的打孔碗,实木公用餐桌和那些辛辣的木薯片联系在一起。

问问自己:如果您的酒吧要在世界中途弹出一个窗口,那么您将带来哪些必备功能?如果您无法从团队和核心客户那里得到一致的答案,则需要进行进一步的迭代。

重要的是,这些定义特征必须在经济上有益于算作“杀手级应用”。我们的冲头碗是高利润的,因为调酒师花费更少的时间为一组顾客制作它们,并且每个顾客的花费通常要高于每个顾客订购不同饮料时的花费。

3 当您在袋中拥有第1点和第2点时,您可能会成功很多年。现在,为了获得持续的成功和名人堂的地位,我向英特尔传奇CEO借了一句话:只有偏执狂才能幸免。开始想象所有可能对酒吧业务造成灾难性影响的坏事,并尽可能为这些情况制定备份计划。

其中一个常见的事件是租约续订时间,这是房东决定大幅增加要价的时间。尽管运气(有一个仁慈的房东,或房地产市场起伏不定的时机)起着重要作用,但对这一事件的偏执也可以让您事先做好准备。您可以在租约到期之前与房东建立良好的关系,将租金率提高到比目前为业务所能享受的租金高,或者建立品牌以使搬迁到新地址可以保留业务。

另一个“灭绝事件”的发生比大多数人想像的要频繁,这是股东之间的破产。理想的业务合作伙伴可能会随着时间的推移以及涉及大量资金而发生变化。在此之前,最好将其写入股东协议中,这是处理纠纷和退出的机制。

最后,对客户的品味变化抱有偏执。我们生活在鸡尾酒的新黄金时代,但黄金时代终究会终结。发生这种情况时,我们需要走在曲线的前面,并与时俱进。

因此,您已取得了成功–长期成功的蓝图。愿赔率永远对您有利!


Indra Kantono是The Jigger的共同所有人&小马集团的酒吧和餐厅,设有场地 跳跳车& Pony, 糖厅, 座头鲸 , 旗舰 吉布森 .

您是否对运营商有有趣的见解的酒吧运营商?与我们谈谈 editor@美酒网magazine.asia.

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