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这位调酒师正在巡回演出中推出新菜单

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尤格内斯·苏塞拉(Yugnes Susela)带着《俏皮的眼睛》在亚洲八座城市中大跳马。娜塔莎·洪(Natasha Hong)。

抽烟& Mirrors 刚刚推出了新菜单,Yugnes Susela上路了。新加坡天台鲈鱼的首席调酒师正采取摇滚明星般的举动,将他新的“俏皮之眼”菜单带到八个城市的客人轮班,定于明年四月结束。

“这第三个菜单是我们’我真的很自信” explains Susela. “It’有一个很强的概念和很强的故事,我们认为’将这个菜单带到亚洲来,分享我们的想法并向人们展示我们’re doing with it.”

他的菜单制作’十种新饮料具有丰富的烹饪技巧,并且具有棘手的可食用装饰,可戏弄饮酒者“云蛋白酥皮”等元素(在云端&空气鸡尾酒),可食用的石头(在房子里签名冒烟)&镜子)和可食用的蛋壳(在“大鸭子”中)。

“这些装饰是我们设计菜单时面临的最大挑战之一。温度’一直是我们的头号敌人,烟雾&镜子是一个开放的概念。因此可能是温暖的,可能凉爽的或可能下雨的。我们需要考虑很多因素来完成它,而那’这是我们想要更进一步了解此菜单并向人们展示我们什么的原因之一’ve created.”

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就像影响他鸡尾酒创作的许多灵感一样,将“嬉戏之眼”带到之旅的想法来自烹饪界。“我是从Noma的Rene Redzepi那里得到的想法–他把这家餐厅带到了墨西哥,日本和悉尼,” he says. “I can’t really close the bar to go bring the menu elsewhere, but 我可以 bring a bartender and the menu to show my philosophy of 美酒网-making to different cities.”

然后,说服酒吧业主这个想法,就是为Park Hotel Group的负责人,酒吧提供一个全面的建议。’的所有者。 Susela整理了数字,并解释了为宾客上班而旅行将如何使酒吧在寻求区域认可以及希望获得奖励机构的关注方面受益。

“And you wouldn’不相信这是一个‘yes’ from the first go,” he says. “I was shocked!” The bar team’他持续不断地主动提出想法并避免可能出现的潜在问题,这也使他更加相信’自Park Hotel Group的烟熏事业开始以来,就获得了& Mirrors’两年前的开幕团队。

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与在球场上一样周到,Susela也为出行做好了精心准备。团队再次从游牧的游牧民族诺玛那里得到线索,然后用大约80公斤的齿轮和工具喷射,例如为他的鲜味黑川鸡尾酒制作的定制蚀刻清酒玛苏杯,以及可以’t get overseas. “我告诉我的团队,我们必须像餐馆一样,为任何可能出问题的地方做好准备。我们’重新进行收购后,饮料和服务可以’t be half-arsed.”

Yugnes Susela和Kavinn Raaj与Niks Anuman-Rajadhon和《今日亚洲》团队

迄今为止,Susela将团队成员带到Q&A和Niks Anuman-Rajadhon’的新开幕活动《今日亚洲》在曼谷开幕,另一个开幕仪式则在吉隆坡的Omakase and Appreciate举行。直到明年他的行程还将包括在菲律宾的OTO和ABV停靠,以及在韩国,香港,上海,台湾和印度尼西亚举行的活动。

酒吧的全部清单仍在创作中,但Susela的目标是将弹出式视窗投放到与Smoke形成对比的酒吧&饮料制作风格的镜子。“最终的目的是要在亚洲获得知名度,当人们来到新加坡时,他们’我会考虑以后再来拜访我们,” says Susela.

有关“俏皮眼”之旅的更多信息,请参见 抽烟& Mirrors’ 脸书 page.

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