特征可持续饮酒

可持续还是值得商?的?先问问题

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保罗·马修(Paul Mathew)表示,支付可持续发展不仅仅是口头服务。

大约三年前我们开业了 套利者 在伦敦以“ DrinkLondon”为标志,这是一家专注于本地饮酒概念的酒吧。我们这样做的主要原因是,我们家门口有很多很棒的东西。伦敦已全面拥抱“工艺”啤酒和烈酒革命,动at动用啤酒厂和蒸馏厂,我们希望为他们提供支持。我们还喜欢这样的想法,即我们的产品没有那么长的路要走,我们可以随时随地弹出并看到它们-当您拥有来自世界四个角落的充满活力的后吧时,情况就几乎没有这种情况。

整整齐齐地,这与对可持续性的推动非常吻合,在过去几年中,可持续性已成为我们行业的流行语。当我们决定在 隐藏 今年,我们希望更详细地研究这一问题,关注供应链并减少我们的影响。

目前,关于可持续性的事情很多– #refusethestraw, 垃圾提基,发酵您丢弃的装饰物,零浪费并在本地采购-很高兴在饮料行业中提高我们的知名度。但是,可持续性(或如何减少对环境的影响)的主题非常复杂,庞大而令人沮丧,这并不是明确的。

清楚地抛弃塑料吸管是好的。操作简便,快捷;客户可以买到(尽管请不要在可生物降解的木瓜秸秆旁边使用塑料摇毛棒)。但这并不总是那么黑白。当我们翻新The Hide并仅限伦敦使用时,我们认为“好极了-我们正在减少供应链;我们的烈酒和小桶啤酒并不是在世界各地运送的。”不幸的是,这还不是全部。伦敦的许多杜松子酒都是用中性的白酒蒸馏而成的,它们可以来自英国,但也有一些是进口的。植物药来自遥远的日本和南美,而玻璃瓶主要来自法国或中国。闭包和标签可能完全来自其他地方。

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供应链很复杂。以我们合作的一个伦敦品牌为例,该产品在伦敦进行蒸馏,运到该品牌所在地的美国,然后重新进口回英国-对于“本地”产品而言,这是很长的路要走。另一个蒸馏器在这里,然后在比利时装瓶,然后再重新进口,而另一个蒸馏器则进口新鲜的甘蔗(最肯定不是本地的),制作朗姆酒,然后在来自美国的前波旁威士忌酒桶中陈化。所有这些都有不同的环境成本–散装精矿运输的烈酒比运输原材料到其他地方蒸馏的效率更高。将其放在瓶中,重量增加一倍。

解决此问题的一种方法是批量购买一些家用烈酒。使用本地蒸馏器的优势是我们可以直接在25升的碳罐中购买。这不仅减少了玻璃废料(无论如何我们都将其回收),还节省了装瓶和贴标线上的能源。从根本上讲,它降低了我们和酿酒厂的成本(使最终产品便宜了约30%),因此具有很好的商业意义。

“Oh the glamour!”保罗·马修(Paul Mathew)开玩笑说他从当地蒸馏厂得到的烈性酒

那么,真正的地方可持续性是吗?不幸的是,也没有那么明确。我们与至少10个伦敦酿酒厂合作。其中许多运行小型,低效的静止图像。在一种情况下,单个酿酒厂会加热10多个小蒸馏器。小批量吸引人,但资源丰富。相比之下,Absolut在瑞典的酿酒厂是世界上效率最高的酿酒厂之一,从25公里范围内采购一切东西,从农业到可持续发展的最佳做法,回收废CO2(它们是碳中性的),并且仅使用绿色能源。他们的所有分销链都使用生物燃料,甚至将用过的小麦饼用作动物饲料。也许我们所有人都应该使用大型高效酒厂的产品……

然后是运营场地本身的运营方面。将玻璃清洗温度调低几度,确保冰箱和空调过滤器清洁,以确保一切正常运行;为了有效地进行订购,请减少亚麻布的使用,将食用油转化为生物柴油–这可能是良好的业务管理的不光彩的一面,但比那些纸吸管和那瓶残破的柠檬酒对环境可持续性的贡献更大。

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也就是说,如果没有Trash Tiki之类的东西将其引入饮酒者的意识中,就不会发生有关可持续性的讨论。伊恩·格里菲思(Iain Griffiths)和凯尔西·拉奇(Kelsey Ramage)的#喜欢喝酒 垃圾提基 口号已经引起了业界的注意。他们还认为,酒吧老板通过使用零浪费的经典食谱,每年可以节省数千美元。同样,我们最受欢迎的饮料之一 恶魔& Wise 包含“亲切的香槟”,这是一种糖浆,我们通过减少按玻璃杯销售香槟而产生的残糖来制造。

即使对环境的好处可能微不足道,这种事情仍会引起更多关注,例如杰克·伯格(Jake Burger)嘲讽的“零浪费马提尼酒”(Zero Waste Martini),这是今年鸡尾酒可持续发展研讨会的一部分。 。杰克(Jake)从波多贝罗公路酿酒厂(Portobello Road Distillery Ginstitute)收集了剩余的杜松子酒品尝样品,进行了重新蒸馏,并为逗乐的观众服务。也许我们都应该提炼出滴水盘剩菜,以获得最终的可持续精神,就像塔斯马尼亚州Belgrove Distillery刚刚采用的方法一样 500升痰盂的废酒!

总而言之,当谈到可持续发展主题时,我建议您给自己设定一些界限。您是要接近零的浪费,还是对环境的整体影响?您是否正在做以提高知名度和形象,在这种情况下,还是很容易辨认(42柑橘香皂下方,有人吗?),或者这是您想在幕后悄悄进行的事情?您是否在尝试推广本地产品或有效的生产实践?当然,做某事总比什么都不做好。但是有了界限,您就可以做出改变,改进自己的工作,节省一些钱并获得一些营销奖励–所有这些都不会落在(有利于生物多样性的)可持续性兔子洞里!


保罗·马修(Paul Mathew)是律师顾问,并且是伦敦The Hide Bar,The Arbitrager and Demon,Wise and Partners的所有人。

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