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更好地服务啤酒的14种方法

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选择制作啤酒的质量。如果您对要提供的服务没有最好的照顾,它将不再有用。

01 不要只喝啤酒。
合肥加尔文啤酒公司的老板加尔文·詹姆森告诉我们:“最好的啤酒是您最好的啤酒。”您必须尽快出售。当您快速出售时您的啤酒将处于良好状态。一切都会变得容易,甚至詹姆森都承认。 “这不是大多数人想听到的建议,”但是“如果您不能总是卖出大量啤酒,那就不行了。”也许选择一些啤酒会是更好的选择。“那么,几点快了?高师父说:“即使您一直将它放在冷藏室里,也请不要超过3天。”

02 了解您购买的啤酒的来源。
上海凯霸啤酒吧总经理张杰建议您检查啤酒供应商的表现。研究每一步他在哪里买啤酒?啤酒是否处于寒冷状态?啤酒什么时候买的?以及供应商如何存储您的啤酒?”杰克进一步建议。 “一些供应商并不真正在乎他们购买的啤酒。因此,我们应该摇晃一下,看看它们如何处理每个酒桶。就像胡志明市的巴斯德街啤酒公司一样,从啤酒厂到酒吧,每桶啤酒都应保持恒温。我们非常重视啤酒的时机和控制。通过提供从冷藏库到酒吧的一小时交付保证。

03和您向其出售啤酒的人一样好
巴斯德街品牌大使米莎·史密斯(Mischa Smith)说:“我们有很多客户不得不问他们六次以上,只是要求他们将我们的啤酒放在冰箱里。”放入冰箱有时我们得到的回复是“我们没有冰箱”,台北23 Brewing的共同创始人之一马特·弗雷泽(Matt Frazar)告诉我们,在23 Brewing,销售有明确的限制。 “我们有一项明确的政策,试图教育我们的顾客关于啤酒保存的知识。它是水桶还是瓶子。我们将逐步向他解释,并希望他会按照我们的要求做。因为如果我们发现啤酒存放在任何地方有任何问题我们将立即进入,修复或停止在那儿销售我们的啤酒。”

“它使啤酒闻起来像医院一样,我们不得不扔掉所有500升啤酒。”-安德鲁·蒂尔尼(Andrew Tierney)

04 我感冒了什么??
弗雷泽说:“对于23 Brewing来说,“我们在酒吧看到的最大错误之一就是没有在冰箱里放小桶。”他还说,这是非常重要的一步,比以往任何时候都重要。这是“ [因为]过去,大多数酒吧只出售大型啤酒厂的啤酒。啤酒经过巴氏消毒和/或过滤,因此无需一直冷藏。但是今天无论是进口啤酒还是本地制造的精酿啤酒。两者都被分类为不稳定。从这个意义上讲是如果不冷藏精酿啤酒,啤酒花的风味就消失了,酵母也得以恢复。 “这将改变啤酒的味道。”卡尔·塞策(Carl Setzer),北京啤酒酒吧Great Leap的创始人之一,支持那个“如果不保持低温,啤酒可能会经历另一个发酵过程。对于所有精酿啤酒来说,可能不会百分百发生。但在最坏的情况下啤酒每毫升仍然包含超过五万个酵母细胞。进一步发酵的可能性很高。或者更改啤酒的口味,直到您能感觉到“

05 相信你的鼻子
新加坡小岛酿酒公司的助理酿酒师安德鲁·蒂尔尼(Andrew Tierney)认为,最艰难的情况下可能会出现最好的教训。 “有一批啤酒,我们在二氧化碳罐中加了酒精。或相信其中的杀伤物质他说,这给啤酒带来了难闻的气味。它使啤酒闻起来像医院一样,我们不得不扔掉所有500升啤酒。是的,如果他们仔细检查了每个步骤。 “直到压缩气体,我们才有问题。当向碳气罐加气时直到气罐的末端我们打开阀门压缩直到最后一滴。当时我哭了,他建议说:“那是什么疯狂的气味!”所以在使用碳罐之前,请先摇晃它。

06 说到气您还应该知道一件事。
蒂尔尼建议补充,您应该使用比二氧化碳更多的氮。当您隔夜不喝啤酒时或特别是在某些情况下,例如在小桶销售不佳的情况下“这增加了啤酒含有更多二氧化碳的风险。他说,尤其是如果您使用长软管,并且您不知道制造商在小桶到达您之前已经包装了多少二氧化碳。啤酒慢Setzer解释说:“这是一种很好的气体,可以将啤酒推出(推入气体),并且不会影响啤酒的风味。”如何避免产生过多或过多气体的问题。 (每当您按下啤酒时,都必须用勺子在顶部sc出太多泡沫的那一刻)是要告诉酿酒师。或向您发送啤酒的介质将汽油箱从以前的变成了二氧化碳国际饮料标准是已经与二氧化碳和氮气混合的储罐。气体服务公司可以做到这一点,而您却不会付出高昂的成本。如果送货员声称您太贵了,他会说谎。“在这种情况下,您可能没有同意与啤酒送货员进行天然气运送。 “最好的方法是你买氮气罐并且每个储罐中的二氧化碳都连接到两条管线建议设置两个气体系统,就像将它们混合在一起一样。“气体混合器”是一个预设的控制面板,不需要任何其他设备或元件。设置管线中每种气体的百分比而且您需要确保两种气体的压力控制点来自不同的地方。”

07 清理系统
清洁问题是许多酿酒商争论应多久进行一次的领域。但是不可避免的事实是我们必须这样做,这并不像您想的那么难。制定清洁时间表并坚持下去是一种简单的方法。仅依赖于生啤酒压榨系统操作的基本知识。局限性是什么,维持这些局限的方式是什么?” Setzer解释说,“啤酒不能清洁啤酒管道,”他补充道,“清洁剂是洗涤液。”那么,如果您不清洁啤酒管道会怎样?太长? “与啤酒中形成泡沫的蛋白质相同的蛋白质也适合该系统。并成为良好的环境这会导致形成二甲基硫醚[酿造过程中产生的气体,如果过量,会影响啤酒的风味]和啤酒中的二乙酰[黄油味]。 ”

08 不要让压头击中您的啤酒。
北京静雅啤酒市场总监Richard Ammerman谈到啤酒新闻时毫不犹豫地回应。他回答说:“当为顾客推啤酒时,必须小心不要将压头浸入啤酒中。”现在,您可以将压头灌入客户的啤酒中。“就像23 Brewing的Frazar一样,每个人都在说这种感觉。这真是杯好啤酒。仅仅因为压头和管线不够干净,这将降低到质量级别。”

09 清除管道中剩余的所有啤酒。
“每天为客户提供啤酒之前您应该直截了当,以确保压榨机中没有啤酒。否则,管道中的通宵液体将最终进入客户的玻璃杯中,”北京艾睿工厂联合创始人威尔·约克(Will Yorke)说。关闭商店后,带过滤水龙头这确保了啤酒管道中通宵的都是水而不是啤酒。早上,Zhang解释说,当您将头切换到啤酒桶时。以前流出的是水这种方法还可以减少啤酒消耗。这个问题不仅是一天中的第一杯啤酒,而且在饮用过程中每杯啤酒都会遇到问题。管道中总会残留一定量的啤酒。如果您不能足够快地完成存储桶的服务它也可能变质。“所以,既然你不能抽那部分啤酒因此,在将啤酒倒入杯中之前,需要先让其中一些啤酒流出。

10 玻璃的故事
上海啤酒花项目的啤酒酿造商和酒吧经理Michael Cichon表示,清洁度也是关键问题。 “我用碱性水清洗玻璃。使用洗碗液会在玻璃上留下油腻的薄膜。那么,谁又想喝啤酒并获得饮用洗碗液的感觉呢?“去洗玻璃杯就像在音响系统上投资一样。根据Yorke的说法,添加水刀或玻璃冲洗器(高压水刀)有两个优点。 “也就是说,它有助于清洗涂在该玻璃上的洗碗液膜张还说,高压喷水应与饮用水一起使用,而不是自来水。

11 优质倒啤酒
Cichon说:“浇注过程是另一个重要步骤。如果给他们一杯充满泡沫的啤酒,他们会感到不满意。因此,许多酒吧逐渐对其员工进行培训。倒啤酒或向下倾斜玻璃以减少泡沫。这样一来,您可以得到一整杯啤酒,顶部没有泡沫。“您应该教育您的顾客。还有您的酒吧员工,可以在啤酒上浇上一层泡沫,完美浇注啤酒。是每次倒啤酒的关键。他说,除了减慢啤酒的氧化速度外,他还说。 “你应该让啤酒释放二氧化碳。否则它会在你的肚子里流连忘返。”

“这对Dee Dee是个可惜。仅仅因为压头和管道不够干净,就可以将其降级。”-Matt Frazar

12 系统地工作
张说,凯霸的系统将一切分为三个区域:1.运输和存储。 2.服务的开放和清洁3.员工培训和记笔记如果所有条带都遵循相同的系统,则意味着它们将能够控制每个条带的标准。 “首先,员工应每天早上检查小桶啤酒有多少天了。如果超过三或四天经理必须品尝一下,然后决定是否继续盛装小桶。”台湾Sunmai运营经理Christopher Neuter,另一位相信这种组织的人。 “根据我的经验他解释说,并非所有的啤酒酒吧都受过良好的训练。他可能有一个难题。服务是一种糟糕的方式。不应浪费很多的废啤酒甚至为顾客提供不合格的啤酒。

13 教育您的团队
上海拳击猫和液体洗衣店的酿酒师迈克尔·乔丹(Michael Jordan)建议: “每个人都应向啤酒公司的员工提出疑问或建议,” Great Leap的Setzer说,“员工绝不应让提供优质啤酒成为别人的工作。 “酒吧犯的一个错误是,他们将托运工作交给了托运人,” Heroes Beer Co的联合创始人Jason Lowe说,他主张每个人都应该学习。我也是“您可以下载二氧化碳性能表,并了解气体在啤酒中将与什么温度和压力发生反应。并努力找出多少二氧化碳“他建议Setzer,并建议采用类似的方法清洁啤酒管道。” Micromatic网站对清洁啤酒分配器系统的频率有很好的建议。计算取决于啤酒管道的长度和每周供应的啤酒量。

14 尝试保存将使您付出更多。
乔丹(Jordan)认为,酒吧的最大错误之一就是试图控制成本。 “我认为很多酒吧试图通过使用便宜的物品节省安装自动取水器的费用。不可避免的是,必须浪费大量啤酒,这是在浪费收入。” The Hop Project的Cichon同意这一说法,并亲眼看到了结果。 “它的媒体便宜。市场上有许多铬金属。我已经看到它破裂并掉入客户的玻璃杯中。裸露的砖墙和爱迪生灯泡很漂亮。但是啤酒服务设备的投资回报更加明显。时不时地

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