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榴莲s are in season – put them in 您r cocktails

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我们与四个调酒师谈谈他们如何’ve在饮料中争夺了等级,潮湿,时髦的水果(并活着讲述这个故事)。娜塔莎·洪(Natasha Hong)。

Trust bartenders to throw caution to the wind and combine two ingredients that together, form a deadly concoction. 榴莲s and alcohol don’混合,警告新加坡和马来西亚的阿妈,但是这四个酒吧都面临着将其变成杀手级(双关)的挑战。

将这种浓郁而有异味的成分掺入鸡尾酒中可以暗示水果的味道,并且仍然会唱出其他成分,这本身就是一项壮举。这些无畏的四人都发现了朗姆酒’香草和焦糖味与榴莲搭配得很好’香葱,俗气,有些像杏仁味,有些甚至带有牛奶或奶油的香气,作为水果的调味剂。滚动浏览此幻灯片,以了解他们如何破解带刺的鸡尾酒代码。

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榴莲 Painkiller by Chanel Adams, Happy Paradise, Hong Kong

美国调酒师香奈儿·亚当斯(Chanel Adams)刚到香港不到一个月,才不得不在自己的新工作场所“欢乐天堂”(Happy Paradise)直面这个传说中的水果。与Proof and Company的Dave Jony合作来满足餐厅酒吧老板May Chow’她希望在菜单上放一杯榴莲鸡尾酒,她将周先生的饮料简介描述为:“如果有人喜欢榴莲,他们会闻到’就像房间里最快乐的人,其他人都一样,痛苦地被击退。” result was a riff on the Painkiller.

自从欢乐天堂以来,榴莲止痛药一直在菜单上’成立于2017年4月,但即便如此,她仍然觉得掌握水果的技巧非常棘手。“Durian’是一个非常难的成分,” explains Adams. “它会迅速氧化并变酸–看起来像’消失了,但是它已经消失了’t. It’s just oxidised.”为了解决这个问题,她尝试了不同形式的榴莲,然后从香港找到了泰国的冻干榴莲。’的Aji Ichiban小吃店。将稳定的成分分别真空注入黑朗姆酒和生奶油中,使用这种方法,制剂可以持续整整一周的时间,而使用新鲜榴莲的保质期短。另外,使用保存完好的榴莲可以为他们提供全年在酒吧品尝的机会。

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“对于喜欢榴莲的人来说’s the happiest I’我见过人们喝任何东西,” says Adams of the reception for the 榴莲 Painkiller. “But there’真的没有中间立场。我最喜欢看到的是一对女孩订购的东西,而男孩试图靠拢,但显然可以’处理气味。然后他看着我,我’m like, ‘I’我很抱歉!我只是做了她想要的!’ It’老实说,这很有趣。”

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榴莲 Painkiller by Chanel Adams

国王和王后潘妮·李,肉豆蔻& Clove, Singapore

专为从威廉·法夸(William Farquhar)汲取灵感的鸡尾酒菜单而创建’肉豆蔻团队的自然历史图画收藏&丁香想在菜单上加入水果之王’再说一遍,水果皇后,山竹,也喝同样的饮料。“那是我们最难喝的鸡尾酒之一’因为配对很困难,所以我们很难做到这一点,而我们又很难在不影响鸡尾酒各成分的情况下正确设定比例。”

r&d饮用富含成分的饮料,要求他们尝试各种形式的榴莲品种。“我们最终选择了冷冻榴莲,因为它’毛山王,我们会更加一致,因为我们希望榴莲的质量能够与鸡尾酒中的精酿啤酒相匹配,”酒保李潘颖解释说。这种备受追捧的榴莲品种以其鲜黄色的果肉中的苦甜味而倍受珍视。为了将它们放在一起,他们希望远离“典型的甜点鸡尾酒”,相反,他们选择了澄清的牛奶冲床,该牛奶冲床消除了恐吓因素,并为第一次喝水增加了惊喜。

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为了保护他们的辛勤工作’我已经喝了,他们’暂时将食谱保密,但是李会说冷冻果肉是用磨碎的黄油烤咖啡豆,香兰,山竹果汁和糖煮成的糖浆。然后将该混合物用热牛奶和柠檬凝结澄清,加入朗姆酒,然后将组合物拉紧并预先打成小块,按顺序加冰。批料在冰箱中保存两周,每次s饮都会散发出柑橘装饰的香气,香兰和山竹在体内,最后散发出柔和的榴莲香气。“It’不太压倒性。一世’我不是榴莲的爱人,但我什至会喝它,” says Lee.

D25th(彼得·蔡),新加坡Crackerjack

Peter Chua面临着通过送餐服务Deliveroo在圣诞节促销中使蛋酒成为本地人的挑战,Peter Chua知道这种组合一定会奏效。“因为榴莲才有意义’的臭味,我认为可以和蛋酒搭配得很好’奶油和坚果,所以是的,我第一次尝试就做出了自己喜欢的东西,” says Chua.

对于他的D25th,首席调酒师取自D24榴莲的新鲜果肉-被描述为奶油味和苦味,然后将其与椰子奶油和香兰混合在一起,以散发家的味道,黑朗姆酒和加香料的梨利口酒则带来甜味和反感。即使使他的鸡尾酒的成分比该故事中的其他成分更易腐烂,这种饮料也令人吃惊地坚硬,幸存了半小时,向在平台上订购该饮料并将其保存在预先装好的瓶子中的客户进行了跋涉冰箱一周以上。它’他可能把这归功于他在新加坡这里当季所获得的新鲜水果。

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D25th蔡C

詹姆士·库珀(Tangan Raja)/詹姆斯·库珀(James Cooper),余雪莉’s, Kuala Lumpur

在James Cooper中进行榴莲工作的技巧’s Tangan Raja, he’的发现是将其与酒精分开。“我们尝试制作榴莲糖浆,但那压倒了鸡尾酒中的酒精,” he explains. “我们尝试将其直接注入朗姆酒,金巴利和甜苦艾酒中,然后再次’以我们想要的方式出现。”

所以在雪莉·于’,他们制作棘手水果的方式’它的存在感觉在鼻子的前部和右端,以蛋清为基础的泡沫,具有煮熟的Musang King(在马来西亚被称为maoshan wang)浆,红糖和一点柠檬皮“展现出各种榴莲的新鲜,果味,酸味。”和下面的鸡尾酒一起喝醉了,“you’ll get the slightly sour-sweet hit of durian as 您 美酒网 through the foam, then the bitter cocktail at the end balances things out in the flavour profile,”库珀解释。在对氮气混合的泡沫混合物进行充氮试验之后,这使他的水果变得苦涩,现在,酒吧团队用浸入式搅拌器将榴莲泡沫快速吹干,然后将其铺在饮料上。他说,石灰将混合物混合在一起,并在食用后帮助使泡沫保持五到十分钟。

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为了防止每次准备一批泡沫时酒吧都闻起来,首席调酒师被要求去找当地的卖家,与厨师一起出去’用切肉刀切开水果,将果肉切成细末。“当我八月份搬到这里开始在里尔工作时’s and Shelley Yu’我问团队‘Why aren’我们要喝榴莲吗?’每个人都看着我,‘真?来自英国的白人想要喝榴莲吗?””他笑了。与榴莲’由于短期的短期窗口即将到期,Cooper和他的团队正在尝试冻结自己的水果供应量,以解冻并在需要时使用。“到目前为止还算不错,” says Cooper. “质地和风味略有受影响,风味特征的效力稍差一些,但是对我们而言,这仅意味着我们’当我们在批次之间使用它时,必须重新平衡它。”

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至于警告人们将酒精与榴莲混合使用的古老智慧,库珀’s got it covered. “I’m a chemist and biologist by degree – which I very, very rarely use – but I did a lot of research into it, and believe it or not, if 您 type “榴莲和酒精科学论文” into Google, 您’ll find about 10 to 15 studies that have been done on whether durians and alcohol will cause a chemical reaction in 您r body,” he says. “And I’我不是在开玩笑,很多都是同行评审的研究。他们’甚至对某人做了案例研究’我们有一个朋友,他的兄弟或姨妈有两瓶啤酒,吃了整个榴莲,第二天就死了。无论如何,他们的胆固醇都很高-和榴莲一起,不是一个很好的组合!”

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詹姆士·库珀(Tangan Raja)着

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