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卡夫·菲涅特是Jigger的成年之作& Pony Group

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Indra Kantono让美酒网首次关注该小组’最新的冒险。娜塔莎·洪(Natasha Hong)。

一段时间以来,餐厅—酒吧的概念已经被解决,思考,但最终仍未解决。听起来很容易掌握-它’s a venue that’既有餐厅,也有酒吧。但是,消费者和行业人士似乎都在努力消除一种场所可以既有美味的食物又有各种饮料,而各自的明星闪耀的感觉。对于跳汰机&但Pony Group及其共同所有者Indra Kantono认为’值得努力,因为正如他所说,“任何不容易做到的事情都是值得做的,因为从商业角度来讲,它可以为您带来竞争优势。”

与像 糖厅座头鲸 举例说明:我们中的大多数人可能都不会将Sugarhall视为朗姆酒,而将Humpback视为其海鲜盘和气牡蛎,尽管后者提供了天然葡萄酒,精制鸡尾酒和酸味的高级产品鹅,或者说是Sugarhall的主要烧烤选择-Kantono和他的团队正在通过一个新的场地进一步扩大这个范围,该场地定于2月中旬在富乐顿生活区开业。 卡夫·菲涅特的想法源于一个问题:“If the Jigger &小马集团(Pony Group)做意大利的概念,那会是什么?”

Guoyi Gan和Indra Kantono

团体厨师Polo Seah对这个问题的最初反应是可以接受的。“他对我翻了个白眼,说:‘我们在新加坡还需要另一个意大利地方吗?””Kantono解释。它’长期以来,诸如“来自意大利的乔凡尼和朱塞佩,只烹饪祖母的食谱,”正如他所说的那样,这种模式早已被新加坡较为成熟的Il Lidos和Gattopardos所垄断。然而,在Caffe Fernet的概念设计中,Kantono吹捧了先机:该小组’拥有强大的DNA和公认的诀窍,可以将影响力和叙述结合到具有欢乐个性的创新场所中,并由共同所有人Guoyi Gan建立友好而细心的待客之道。

“We’作为一个团队已经做了近六年了,我们’多年以来,我们意识到’我们对自己的身份以及我们比其他人做得更好的事情越来越了解,” Kantono explains. “产品是我们概念的一个方面,但我认为我们做得好的是将避风港的概念放在一起’之前已经放在一起,为城市增添些许不同。”在整个团队中建立的独创性和往绩记录’Kantono认为该集团拥有5个酒吧和餐厅酒吧,这是该集团确保其主要位置的原因-滨海盆地边缘可容纳130人的玻璃温室,可欣赏到金沙和CBD的壮丽景色’s southern expanse.

“对我而言,配对总是令人沮丧,自负,如此不民主和刻板”

在执行中 卡夫·菲涅特 将从“mind-blowingly good”Kantono,Seah和Sugarhall的餐馆’去年10月,纽约的大厨Gary Lian勇敢地进食。“例如,即使在美国,也有很多意大利移民及其烹饪基金会,但是’减少了对传统或正宗意大利美食的依赖。就像在鸡尾酒会上一样’在发明自己的东西时,每位厨师似乎都融合了自己的影响力,当您食用时,是意大利美食吗?是的,但是,当然,如果您让意大利祖母尝试,她会说’s not right,” explains Kantono. “But it’仍然很棒,而且肯定越来越亮。”

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在Caffe Fernet’s的饮用蓝图,也是对配方的非常有意识的放弃,该配方可能使有抱负的餐厅酒吧的饮料操作陷入了非常狭窄,难以接近的盒子中。“如果我现在去一家地道的意大利餐厅,他们’不会使我成为一个好的内格罗尼,但他们’我想卖给我超级托斯卡纳葡萄酒,” says Kantono. “对我而言,[葡萄酒和饮料]配对总是令人沮丧,自负,不民主和俗套。”对他而言,饭店酒吧类别比传统酒吧有更好的潜力,这是打破食品和饮料搭配惯例的更大机会,可以让赌徒自由选择自己的子而无需做出判断。

小组领导的饮品计划’律师程序总监 江口晃,尽管意大利的阿马里(Amari)以及内格罗尼(Negroni)和斯普里茨(Spritz)的曲折菜单,’的遗产,将成为评选的重点。“我认为大多数人都不想外出受教育,但是我们会照顾那些正在寻求教育的人,” says Kantono. “如果有机会的话,我们可能会向您介绍一些新的东西–例如,不仅仅是喝一杯意式浓缩咖啡,为什么不在旁边放一个amaro的Corretto?”

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在制定可以从午餐过渡到深夜的全天菜单时-Caffe Fernet将花费几个小时-Kantono认为多样性是关键。“例如,在欢乐时光’我主要是在寻找’的轻便度和较低度–我’我和我的同事在这里,不要’想要在两个强大的马提尼酒之后感到尴尬,” he explains. “快点吃晚饭,我的主要动机是要吃好食物,并在吃东西的同时喝一些有趣的东西。晚上晚些时候,我想探索鸡尾酒菜单的全部宽度,例如,调酒师给我带来的惊喜。”

坎通诺发现的机会也许是像他这样的鸡尾酒吧老板将工艺和创意的纪律,但又不拘一格地考虑到餐厅运营方面的惯例。卡夫·菲涅特’毕竟,s的名字是对这个小组鸡尾酒吧的致敬。“I’我为我们从手工鸡尾酒运动中成长而感到自豪,’再次成为该社区的骄傲成员,” says Kantono. “我爱Fernet代表的意思-尽管社区中我们大多数人都会说我们不’真的很喜欢。它代表的是调酒师之间的待客之道,而我们’自豪地举着我们的起源是鸡尾酒吧的旗帜,’将手艺超越鸡尾酒吧带到餐厅吧台。” We’会举起黑人。


卡夫·菲涅特 70 Collyer Quay,#01-05,新加坡。 fb.com/caffefernet.

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