特征朗姆酒特别

是否可以对朗姆酒进行实际分类?

分享

试图组织饮料世界之一’最自由的类别。乔纳森·怀特(Jonathan White)。

朗姆酒的吸引力之一就是其种类繁多,甚至混乱。但是随着类别的尝试发展,更多的品牌和越来越多的优质产品,一些人正在尝试新的分类系统。但是,该类别看起来很难确定。

什么是朗姆酒?这是我们大多数人认为我们知道答案的问题。但是,您用什么术语来解释朗姆酒?按颜色定义朗姆酒(白色,深色,金色)与对啤酒的定义一样有限,并且也没有考虑古巴的朗姆酒,将朗姆酒陈化后再用木炭过滤以消除颜色。因此颜色就消失了。

生产国是通常用于构建朗姆酒世界的另一种解决方案,尤其是在较旧的鸡尾酒食谱书中,但这并非没有其自身的问题。牙买加的朗姆酒与另一个朗姆酒不同,在一个岛上,朗姆酒容易变质,陈酿的朗姆酒也容易老化。这也带来了诸如“过大”和“海军”等术语的局限性,这些术语没有公认的定义或使用范围。

在国家之上,人们谈论的朗姆酒子类别是由加勒比地区不同国家以前的殖民统治者定义的,因此是西班牙,法国和英国式的朗姆酒。牙买加朗姆酒据说是用“英国风格”制作的,因为该岛与英国的长期联系以及其耐高尚的精神,而法式风格则往往是该岛上发现的非洲朗姆酒(用甘蔗汁而非糖蜜制成)的简写。法语国家。西班牙风格通常是指圆柱蒸馏器,较轻的朗姆酒,并使用solera系统混合而成,其中不同年龄的朗姆酒在从最旧的酒桶中抽出之前就已结婚。

作为宽松术语,它们是有用的,但仅凭轻推就可以看出它们崩溃了。以安格斯托拉(Angostura)这样的生产商为例,该生产商在英语岛特立尼达岛上制作西班牙式朗姆酒,或者是海地生产商Barbancourt,该公司从甘蔗汁中蒸馏出水,但先在蒸馏塔中蒸馏,然后在蒸馏锅中蒸馏。

除了轻声疾呼之外,什么都看不到分类

虽然鉴赏家可能会喜欢这种品种,但对于经验不足的消费者而言,缺乏清晰度可能会令人反感,尤其是如果该类别希望开始向人们收取更高的费用,因为它看起来很高档。正如伊恩·伯雷尔(Ian Burrell)所说,尽管威士忌和干邑白兰地使自己易于理解,但朗姆酒更难确定。

您可能还喜欢:  尽管香港目前受到大流行的限制,但《每日小报》仍在香港开业

因此,人们,特别是烈酒作家,正在为定义该类别的新方法辩护。在 好奇的朗姆酒:世界精神不可或缺的品鉴指南 (2017年),《华尔街日报》(Wall Street Journal)作家弗雷德·明尼克(Fred Minnick)将朗姆酒分为陈年,未陈年,风味和其他甘蔗烈酒,风味包括所有(合法地)加糖的朗姆酒。同时,在 朗姆酒 (2003年),戴夫·布鲁姆(Dave Broom)通过Demerera(圭亚那人),牙买加人,巴巴多斯人,古巴/西班牙人和法国农歌(Agricola)等五种形式提出了自己的建议。

但是,到他写的时候 朗姆酒:手册 (2016),布鲁姆(Broom)提倡一种略有不同的方法。在将朗姆酒品尝时,他将朗姆酒分为7组-白色和过高,拉美陈年,讲英语的加勒比古时,朗姆·阿格里科尔,法国部门和海地,世界朗姆酒,海军&Dark 朗姆酒和Cachaca –他还推广了Gargano对朗姆酒进行分类的方法。

该分类由意大利酒类分销商和朗姆酒装瓶商Velier的Luca Gargano创建,并在Foursquare主酿酒师Richard Seale的支持下于2015年首次出现。该分类主要针对生产方法,最初是一个四类系统:“纯单一朗姆酒” ,由100%的罐装朗姆酒制成; “单一混合的朗姆酒”,由罐和传统柱子制成,但由一个酿酒厂制造; “朗姆酒”,摘自传统专栏;和“工业朗姆酒”,仍然来自现代的多栏。

在某些品牌的负面反应之后,设计了一种新的迭代方法,以使用多列静态图像来安抚那些生产者-“工业”一词消失了-同时也包括了农作物,将系统分为六个类别:

  • 纯单一朗姆酒–一家酿酒厂的100%罐糖蜜
  • 纯单一的农酒朗姆酒– 100%仍从一家酒厂,甘蔗汁中提取
  • 单一朗姆酒–同一酒厂的锅和传统塔
  • 传统朗姆酒–单/手工列,糖蜜
  • Agricole朗姆酒–单/手工色谱柱,甘蔗汁
  • 朗姆酒–多列,蒸馏至95%abv(有时称为现代朗姆酒)
您可能还喜欢:  Sidecar的Minakshi Singh –印度最佳酒吧

除了将其包含在Velier和Foursquare瓶中之外,该分类还在其他生产商和一些朗姆酒专家中引起了关注。例如,戴夫·布鲁姆(Dave Broom)提倡进行分类,以满足对他所谓的“通用的总体朗姆酒法规”的需求。但是,该系统并非没有批评者,尤其是因为它声称“纯净”一词是指锅内朗姆酒,尽管事实上该蒸馏塔仍会产生化学上较纯净的酒精,但该词已经带有质量假设。它也有局限性(例如,没有提及添加的糖),但是它满足了提高生产透明度的一些要求。

其他人则走得更远。在他的书中 走私者湾:异国情调的鸡尾酒,朗姆酒和提基的崇拜 (2016年),旧金山走私者湾的马丁·凯特(Martin Cate)对八种样式进行了分类,总共列出了21个子类别,以描述不同的原材料,生产和成熟度。作为一种方法,可以指导调酒师在特定的tiki食谱中使用正确的朗姆酒,这很了不起,但是如果目标不仅是准确地描述朗姆酒,而且要建立一个对消费者教育有用的系统,那么可能会让人记忆犹新。

这种清晰的驱动才刚刚开始。但是,要商定不同国家和竞争生产者之间的发展道路,尤其是罐底蒸馏器和蒸馏塔蒸馏器,似乎还有一段距离。

发表回应