经典鸡尾酒编年史特征

认识:新加坡吊带

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狮子城的饮者经受了时间的考验,成为亚洲的鸡尾酒。 Seamus Harris着。  

萨默塞特·毛姆(Somerset Maugham)著名地表示,新加坡的莱佛士酒店“代表着异域东方的所有寓言”。其中之一是亚洲最有名的鸡尾酒,但长条酒吧和海南调酒师Ngiam Tong Boon的传奇人物Singling Sling却被误解和歪曲了。当我在香港机场的新加坡航空贵宾休息室里加热一个高脚凳时,这些想法被我淹没。 “菠萝是干什么用的?”,我问到咯咯笑着的菲律宾调酒师,想知道那个繁茂的金光闪闪正在充实本来是功利主义的空间。 “ 新加坡司令,主席先生”来了。为什么我没有意识到?突然果断,我点了下一杯。

真正的新加坡吊带像马来虎一样难以捉摸,但即使是糖精冒名顶替者,淹没在石榴汁中,却渴求柑橘和杜松子酒,这使一个毫无灵魂的机场酒吧变得活跃起来。谁能忍受笑容,看着雄伟的菠萝巧妙地将其切成薄片,并用樱桃串起来,然后用来为粉红色泡沫的圣杯加冕?一双乱糟糟的丹佛奶奶换了香槟。正如我登机口所说的那样,新加坡司令的欢呼声正在如火如荼地蔓延。

但是新加坡司令不是出生于粉红菠萝公主。当前的IBA配方在1970年代在莱佛士流行,是Tiki启发的旧饮料改头换面。来福士于1972年接受新的管理并重新命名,对其殖民时期的鼎盛时期进行了商业化复兴。长吧台上出现了一位风度翩翩的粉红色伪装者,挥舞着其谱系的故事,讲述了谁愿意听,而口渴的游客通常将其吞噬。实际上,尽管没有任何“原始配方”,但新加坡司令更像是一种在当地流行的宽松饮品。

新加坡司令不是生于粉红菠萝公主的

当诺埃尔·科沃德(Noel Coward)勇敢地享受新加坡的正午阳光时,狮子城的杜松子酒浸泡过的保管人,无论是在著名的长吧酒吧还是其他地方,都用“杜松子酒吊索”作为他们的日子。查尔斯·H·贝克明白。在 跳汰机,烧杯和烧瓶在世界各地 (1946),他随便命名,将酒称为Gin Sling,Raffles Gin Sling和Singapore Gin Sling。吊索比鸡尾酒还老,并且像杰里·托马斯(Jerry Thomas)一样熟悉,传统上仅含有烈酒,甜味剂和水。新加坡人喜欢用樱桃白兰地,甚至还经常使用本尼迪克特来酿制杜松子酒。酸橙汁和苦味剂也很受欢迎,即使吊索主义者反对,也有助于消除热量。用一种杜松子酒装的自由放任票价,不同的场所倒了非常不同的杜松子酒。在 混合饮料的精美艺术 (1948年),戴维·埃姆伯里(David Embury)指出,没有两个食谱是相似的,然后通过建议对普通的樱桃白兰地提起基尔施而异想天开,对此不切实际。 Tiki巨像Trader Vic在他的作品中加入了三种以新加坡为主题的Gin Sling食谱 交易员维克酒保指南 (1948)。

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因此,尽管受欢迎的莱佛士新加坡吊带可以很好吃,特别是如果回味了甜味的话,它几乎不像新加坡仍然是狂野的东部时藤制扶手椅上ipped着的吊带,那里是鸦片窝,革命性秘密社团甚至是奇虎的所在地。不需要菠萝来编织吸引萨默塞特·毛姆(Somerset Maugham)的赤道魔术。真正的杜松子酒甜品只需要在植物成分上铺上甜樱桃,撒上石灰和苏打水,然后沉思于无与伦比的热带清爽饮料。

6个要记住的日期

1880年代 斯坦福德·莱佛士爵士(Stanford Raffles)爵士于1819年在新加坡上岸,声称该岛为英国,并宣布其为自由港。商业是一项艰苦的工作,杜松子酒吊索最终要住下来,到1895年《海峡时报》发表一些题为“苏丹的错误”的狗ger时,它肯定无处不在。它由当地机智的“ Chutney Man”撰写,与Kachang Gorang的马来苏丹(翻译为炸花生)打交道,后者愚蠢地争取英国的援助来缓解穆斯塔法·金·索林(Mustapha Gin Sling)对王位的挑战-“援助”自然成为隐形武器殖民化。尽管19世纪的新加坡还没有任何食谱可以保留,但这种饮料很可能含有樱桃白兰地。例如,在1903年的《海峡时报》描述了一个以“为苍白的人准备的粉色吊带”为特色的聚会。

1913 《新加坡周刊》的标题为“关于杜松子酒的更多信息”的文章印制了这座城市最早的杜松子酒的食谱。尽管新加坡板球俱乐部(SCC)向雪兰莪巡回赛的板球运动员倒了美味的混合物,但它拒绝向常客提供饮品。为了测试新加坡礼节信封的极端性(现代公民可能表示同情),一对饮酒者因此“走进了SCC,并下令订购了一颗樱桃白兰地,一颗Domb [Benedictine],一颗杜松子酒,一颗柠檬汁,一些冰和水,几滴苦味……然后享受了非常体面的吊索”。

1915 莱佛士酒店(以新加坡的创始人命名)发誓今年是首席调酒师Ngiam Tong Boon发明了Sling。但是这个故事比笨拙的菠萝装饰有更多的漏洞。除了杜松子酒吊索已经存在了数十年之外,Ngiam于1915年去海南他的祖居时去世。当然,他没有发明饮料,推广饮料并在同一年全部死亡吗?关于Ngiam经常重复出现的细节,以粉红色伪装这种饮料以促进女性倾倒,这听起来像是20世纪后期的伪造:在维多利亚女王时代的新加坡,女性并没有被禁止公开喝酒,粉红色不是一种女性色彩,粉红色的鸡尾酒很普遍–为什么恩贾姆的酒吧还有石榴汁吗?

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1922 来自新加坡的杜松子酒吊带出现在罗伯特·韦尔梅尔(Robert Vermeire)的“鸡尾酒”和“如何混合它们”中,标志着该饮料首次出现在正式的食谱中。海峡吊索(不归莱佛士所有)含有大量杜松子酒,干樱桃白兰地和本尼迪克特飞溅,并以安哥斯杜拉苦酒,橙子苦酒,柠檬汁和苏打水制成。 David Wondrich报道说,Bols曾经生产过一种“干樱桃白兰地”(干樱桃白兰地的常规产品),并于20世纪初在新加坡出售。因此,尽管有一些建议,但没有理由认为干樱桃白兰地是一种美酒。

1972 意大利营销大师罗伯托·普雷加兹(Roberto Pregarz)担任莱佛士(Raffles)的掌门人,然后面临停业。普雷加兹(Pregarz)复活了长吧酒吧(Long Bar)记忆犹新的杜松子酒吊带,并带走了Ngiam Tong Boon的侄子Ngiam Dee Saun,提出了“原始食谱”。杜松子酒吊带的销量从每天的10个激增至超过1,000个。但是质量会受到影响,Pregarz的吊索变成了预混的梦m,被注入到大量游客中。即使达到最佳手工制作效果,Pregarz食谱仍然是1970年代的可疑事件,有点像是散落在豆袋上的tiki。鉴于1980年代的报纸文章称赞Pregarz“改进”了原件,因此对真实性的说法是可疑的。实际上,Pregarz可能抛弃了Long Bar的闷屋食谱,Trader Vic和Charles H Baker认为这很纯朴,甚至避免了柠檬汁-在热带新加坡很愚蠢。

21世纪 经过数十年的虐待和忽视,救赎才到。热带调酒大师杰夫·贝里(Jeff Berry)和马丁·凯特(Martin Cate)通过推广无菠萝食谱来推广Trader Vic,这些食谱使新加坡吊带重新发源。革命甚至使莱佛士进入了市场。 2012年,受英国调酒师Richard Gillam的影响,莱佛士停止使用来自澳大利亚的预混料。更妙的是,莱佛士与Sipsmith的Jared Brown合作,以马来半岛的植物药为基础,推出了“莱佛士1915”杜松子酒装瓶,标志着2015年新加坡司令的“百年纪念”。 Long Bar现在提供这种独特的杜松子酒,作为其常规吊索的高档替代品。

食谱(点击查看)
改进的莱佛士吊索(菠萝版)

食谱(点击查看)
真正的新加坡杜松子酒

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