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“没有装饰,没有胡说八道”-邹安格(Angus Zou)重新考虑鸡尾酒服务,以及另外两个台北开幕

台北吃水乐园的鸡尾酒
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台北最好的新酒吧:邹安格斯’在Draft Land上仅预批,无装饰的鸡尾酒; 信徒的理发和饮品;调酒师梦之队聚集在AHA Saloon。 Seamus Harris着。

1 轻拍鸡尾酒:草场
台北吃水乐园:简约的空间,简约的鸡尾酒

经过漫长的休假之后,似乎花费了大量的时间进行研究,台湾饮料大师邹安格(Angus Zou)回到忠实西路对面的一个极简空间回到台北。在一条安静的小巷上,关于他的新事业没有任何迹象表明鸡尾酒。看不见瓶子,也听不到振动筛。您在这里找不到马提尼酒杯,甚至没有橄榄。 Zou简洁地说:“没有装饰,没有胡扯,也没有太多的故事。我们服务的是风格,而不是鸡尾酒。”

这种风格更像是啤酒厂的自来水室,或者也许是现代主义的茶吧-Draft Land称自己为亚洲第一位成人饮料专家。 “您在这里找不到调酒师,”邹说。 “我们更像工程师。我们测量一切,构建系统,确保一致性,并研究新的风味和成分。”他接着描述了这种新型场所的目标市场:“我们追求的是那些对酒吧感到不舒服的人。他们害怕订购新饮料,因为有时甚至在大多数时候,他们都不喜欢。大多数人喜欢喝酒,但不喜欢酒吧!那些人是大多数市场。我希望这个地方能让人们更轻松地享用鸡尾酒。”

可访问性意味着为每个人提供一些东西,但是随着Zou充实这个想法,就会出现一种转折:“无论您喝什么,都会在这里找到自己喜欢的东西。当然,我们有两种非酒精饮料选择,甚至有使用IPA制成的啤酒鸡尾酒。我们有酸,甜,苦。现在什么都没有咸。 19年代尚未使用盐(用作饮料) 世纪,我们必须遵循一些规则。”

人们害怕订购新饮料,因为有时甚至在大多数时间,他们都不喜欢

因此,Draft Land的第一步就是将毫无戒心的饮酒者带入Jerry Thomas时代。这似乎是一种使酒吧恐惧症暴露于鸡尾酒的雄心勃勃的方法,但Zou听起来很简单:“我们通过让人们在购买前品尝所有饮料来讲述这个故事。普通酒吧无法做到这一点,但是由于我们是预先批量生产,因此我们很难共享!”杰里·托马斯(Jerry Thomas)的故事讲述了精美而复古的菜单小册子,而大多数顾客只是看一下斯巴达式的饮料板,该板占据了通常用于靠背吧台的墙壁。而不是要求Silver Fizz或Champagne Cobbler,大多数人都按数字订购他们最喜欢的东西(Zou对此感到惊讶,但很高兴)。

台北的酒吧老板杰里·托马斯(Jerry Thomas)大放异彩之后,下一个季节性菜单将向禁酒前的黄金时代致敬。后来将出现禁酒令,提基,狂人时代,现代经典等等。每杯饮料仅需200-250新台币,对历史上主要的混合学教堂的洗礼是非常实惠的。不过,计划超出了酒水的范畴,3月将在“征地”上方开设“饮料实验室”。除了提供热饮之外,这里还将是一个发展新思路的空间,其中涉及茶,咖啡,发酵汁,蒸馏甚至冷面。合作和跨界计划涉及糕点师傅,茶大师和其他人。

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台北市征地:“没有装饰,没有胡说八道”

征地将鸡尾酒服务还原为裸露的必需品,将未加工的饮料放入简单的玻璃器皿中。交付并非一帆风顺。某些成分在草稿系统中不能很好地发挥作用。蛋清就是一个例子,因此以蔬菜为基础的泡沫替代品成为必要。还必须澄清果汁,以免堵塞线条。分三批10升小桶准备饮料。这意味着一口气可以准备数百份食物,每种成分的分量都只有十分之一克。 “与其他酒吧相比,我们要精确得多,”邹说。 “我不再使用夹具。还不够精确。”

纯粹主义者可能会称呼“草稿之地”亵渎神灵,但其他人则有一个全新的冒险乐园可以尝试。大多数顾客似乎没有理会所有大惊小怪。刚开始喝鸡尾酒后,他们对新颖,美味和价格合理的产品感到满意。毫无疑问,即使是纯粹主义者也偶尔会加入,因为当您最喜欢的说话者的迷恋达到20分钟之久时,生鸡尾酒会变得更具吸引力。


征地 台湾台北市大安区忠孝东路四段248巷2号地下 fb.com/draftland.

2 梦之队:AHA Saloon
台北AHA轿车:尹凯,杨永和张杰的新人

先前在Club Boys Saloon的酒吧团队的新创举,即场景领导者 Yin贤,AHA沙龙的Victor Yang和Jeffrey Chang看起来将生活在台北复兴南路的一片宁静中。自去年以来已经开始提供饮料了,这个备受期待的场地于2月正式开业,一旦您稍作磨擦,便会展现出一种相当独特的个性。

令人印象深刻的后杠立刻引起了人们的注意,但舒适的客厅氛围才是真正与众不同的地方。装潢精巧的书架功能多样,而不仅仅是装饰性的,顾客可以从杜松子酒到达芬奇再到沙漠,一应俱全。音乐还显示了古怪的细节。酒吧工作人员不是在硬盘驱动器或记忆棒上播放列表,而是在黑胶唱片和卡带上策划经典的摇滚音乐。

场地的标语是“在路上”,这意味着需要不断尝试各种口味。 AHA这个名称也引用了这个想法,意在引起英语惊叹号“ Aha!”,因此是那些激发创作过程的尤里卡时刻。因此,重点是创意招牌鸡尾酒,而在台湾当地口味可能很别致,AHA Saloon将这一趋势推向了一个新的高度。菜单上的风味表深入探讨了台湾和亚洲风味,按成分在成分上进行了深层次的分类,例如“土地”,“文化”,“信仰”,“记忆”,“摇滚”和“吸毒者” –这最后一个上瘾的意思。一旦顾客选择了某种口味(或者可能只是一种口味),调酒师就会将其引导到合适的饮料上。

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招牌鸡尾酒的使用范围很广,从芦笋汁(在台湾曾与老式儿童饮料一起怀旧)到绿豆和当地的万寿菊。代替柑橘的是预期的烟草,茶和卡斯卡拉酒(咖啡皮)的发酵。 “酸性派对女郎”总结了居家风格,结合了卡查卡,山药酒,发酵菠萝,橙酸和椰子的原始风格。还提供经典的鸡尾酒,其中许多酒的曲折略有不同,如果喝酒的人过量使用创意酒,可以让他们退缩。


AHA轿车 台湾台北市大安区复兴南路2段138号。 +886 2 2706 5206, fb.com/AHASaloon.

3 切入上方:Believer Cafe& Bar

鸡尾酒和理发似乎不太可能结合在一起,但时髦人士却不太可能。有一个先例-在多米尼加共和国,高档理发师可能会在剪发时为您倒一杯朗姆酒,并可能会在它停留期间点燃雪茄。无论如何,有什么更好的方式向胆小的时尚达人展示酒吧可以文明化?

信徒由肖恩·胡(Sean Hu)(以前是朗姆酒吧D号酒馆)创立,是一个小巧的四座小旅馆,坐落在gr脚的西门町一家男女通用的美发厅内。借助西门町不断变化的自然风光,它应该迎合希望探索手工鸡尾酒的时尚年轻人,以及现在成为西门町探索台北基地的单身旅行者。认真对待优质饮品,Believer仍然致力于提供方便。鸡尾酒的价格为250-350新台币,比市区另一边的信义县的鸡尾酒吧要好一些。

菜单涵盖了通俗易懂的地方,即禁酒前的经典-老式,曼哈顿等。有限的后排吧台空间意味着白酒的选择旨在追求品质而非多样性,几乎没有多余的光彩。顾客一定会获得亲密和个性化的体验,而肖恩目前是唯一的酒保。在白天,这个小空间像咖啡店一样生活​​。

肖恩(Sean)的签名“老式”(Old Fashioned)提供了Believer提供的一个很好的例子。高酒精度的波旁威士忌(James E Pepper)带来个性,demerara糖浆提供浓郁的芳香,Bob的Abbot Bitters提供最终的繁荣。换句话说,经典的鸡尾酒毫无惊喜,但个性十足,足以在人群中脱颖而出。有什么比手工传统的老式食品更能使新一代的大学生摆脱泡沫茶的呢?


信徒 台湾台北市武昌街二段83-9号。 +886 9 3239 0387, fb.com/cheaperbutbetter.

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