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夏琳·道斯(Charlene Dawes):“你不会坐在身边成为人

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夏琳·道斯(Charlene Dawes)是香港品酒会取得巨大成功的坚实力量。与Angel's Share Whisky Bar建立于2008年&餐厅,该小组的马s现在包括 五进制 (目前位于 世界50大最佳酒吧 list and 7th on 亚洲’s 50 Best Bars), one Michelin starred VEA餐厅& Lounge,The Envoy and Origin(两者均入选了2016年亚洲50大最佳酒吧)。

尽管该小组成员包括著名调酒师莱昂纳(Leonton Lai)(也是整个集团的Dawes的商业伙伴),阿曼达·万(Amanda Wan)(品酒集团饮料开发经理) 郭富城 和厨师Vicky Cheng(VEA的业务合作伙伴),以及诸如 安格斯·温彻斯特(Angus Winchester) 和当地威士忌专家罗恩·泰勒(Ron Taylor)一样,道斯酒是将它们固定在位的主力军。并不是说她想得到荣誉-实际上,以前在电子行业工作过的Hong Konger Dawes解释说成功的起点是其他人。 “我刚开业的时候,我不害怕向人们求助,因为我对f&b行业”,她说。 “信任非常重要,尤其是因为很多人外出吃饭和喝水并假设他们知道&b行业。但是您需要从业务角度理解它。”

香港Quinary

她说,与安东尼奥会面是一个突破。自称对鸡尾酒不太了解之后-威士忌一开始就是她的长处-朋友们介绍了它们。 “我在上面坐了几个星期,但我仍然确切记得我给他打电话时的状态。第二天,他带着疯狂的鞋子和背包来到这里,穿着马尾辫。他的精力立即使我震惊,很明显他爱他的所作所为。”每个人都不一样。 “我不喜欢与不喜欢工作的人一起工作。有些人出于某种原因一直坚持下去。这就是为什么我与像安东尼奥这样的聪明人一起工作的原因,他们完全致力于他们的手艺。”

像大多数f&对于业主,道斯在开设酒吧或餐厅方面的建议是:“不要这样做。”为什么? “这是一种生活方式的选择,如果您不愿意进行更改,那就不要这样做。人们会忘记这是24/7的工作。这就像是在恋爱中:交往非常顺利,您很自在,但仍然必须保持有趣。尤其是在香港,你不能沾沾自喜。”

运行f&b是一种生活方式的选择,如果您不愿意做出改变,那就不要做

2012年,Dawes开设了Quinary,在那里她意识到了设计的重要性以及平衡美学和操作员需求的重要性。她说:“作为一个不是设计师的人,我很难表达自己想要的东西。” “因此,我首先告诉他们我不需要的东西。我发现倒退更容易,而且总是先从饮料开始,这样场地才不会错配。”道斯承认犯了错误,但是她尊重不可避免的反复试验的需要。 “我们告诉人们我们的挑战和问题,这不是秘密。”

在以后的比赛场地中,即使每个地点都面临着自己的挑战,团队也应适当地学习。她说:“我很快了解到调酒师充满理想主义,但并非总是最好的设计师。因此,诸如测量之类的事情会出错。同样,如果让设计师接管,这看起来不错,但这将是运营中的噩梦。”但是,她说,总的来说,影响票数的是行动。 “我们必须取悦操作,因为无论酒吧多么漂亮,如果酒吧不起作用,它都会失败。设计师并不是建造后就必须在那里工作的那个人。”

的‘hippo corner’ at 的Envoy, Hong Kong

Dawes不会忘记消费者的需求,将各种设计元素打包到自己可以在其场所使用的位置。在Instagram还未成为真正的事物之前,Dawes一直试图在自己的场地中加入她所谓的“拍照时刻”。 “内部必须反映您的位置。如果您坐在那里喝一杯特别的鸡尾酒,背景会是什么样?它必须是独特的,否则它可能就在任何地方,您将不会记住它。”她说,这些是必须在流程中尽早考虑的要素,以便向设计人员介绍情况。特使有个“河马角” –一张欢乐的六人座餐桌,被蒙娜·丽莎(Mona Lisa)风格的河马肖像(他在笑,不是吗?)和古怪的玻璃器皿所忽略。同时,Origin安装了浴缸,并配有敬意鸡尾酒。但是,正如Dawes所说,没有神奇的公式–一切取决于场地。

见证人特使,是该团队中唯一专门围绕该空间构建概念的场所。当Dawes和她的团队看到Pottinger Hotel的殖民地设计并考虑该地区的历史时,尽管他们独立于酒店,但他们还是想让酒吧合适。 “亨利·波丁格(Henry Pottinger)被派往香港看望香港是否值得,随后成为总督,因此我们希望该场地具有殖民主题并与酒店紧密结合。”

您不会坐在周围成为人,需要提高自己的能力并每天做自己想做的事情

老牌酒吧老板安格斯·温彻斯特(Angus Winchester)是赖安东(Antonio Lai)和后来的道斯(Dawes)的长期朋友,在品酒会集团(Tastings Group)的领导下培训员工。 “他是一个非常聪明和有见地的人,”道斯说。 “他的真正价值不仅在于教我的员工做酒,还教他们关于招待的知识。他教我的员工了解全球正在发生的事情以及当前的趋势。”她还看到了国际宾客调酒师的真正好处,或者让她的员工轮班。 “在香港你可以做的很好,但要达到国际水平并不容易。宾客调酒使我们的员工有机会了解国际调酒师的工作,其成分,表现方式和肢体语言。现实生活中的经验真的很有益;在社交媒体上观看它并不相同。”

道斯还认为,这些经历是其团队高员工保留率的重要因素。 “我们会很好地对待员工,如果安东尼奥看到潜力,他将努力使他们达到国际水平,在那里他们不仅可以喝酒,还可以学习如何公开演讲和参加备受瞩目的活动。我的意思是,当我第一次去看世界50大最佳新闻时,我一无所知。安东尼奥向我展示了怎么做,并向人们介绍了我。”

香港VEA休息室

道斯对于从其他国家引进的员工以及他们的照顾方式也非常谨慎。 “当您将某人带到家里并像对待家人一样对待他们时,您必须真正照顾他。我们始终确保我们也事先知道他们,因为如果他们不喜欢香港,而他们又像‘哦,这就是你在我国家的方式’吗?我不想听到人们对“这不是标准”’之以鼻,或者对此有所作为或接受这种文化。了解当地人并改善自己。”

像任何企业一样,品酒会也遇到了挣扎,在某些情况下,它们走得太远了。当Origin在2013年开业时,它是香港最早的杜松子酒酒吧之一,但是在杜松子酒享受文艺复兴之前,现在已经是它了。 “我们意识到大约八个月的时间里我们需要更多平易近人的饮料和有趣的鸡尾酒,因为人们对克&ts。但是在2015年,我们将重点重新吸引到了&杜松子酒在这座城市真的很受欢迎。我还意识到,这是要改变那些不喜欢杜松子酒的人的想法,而不是完全控制他们。”

我不喜欢和不喜欢他们的人一起工作

由于这个原因以及其他因素,Dawes喜欢竞争。其他杜松子酒酒吧的开业,例如Ping Pong 129和 弗恩博士 帮助香港走上了杜松子酒地图。 “我说的越多越好。 五进制吸引的游客比以往任何时候都多,尤其是国际游客,因为人们以其令人惊叹的酒吧风光来访香港。我们需要这座城市保持吸引力,以吸引国际游客,我总是宁愿在我的旁边再建一个酒吧,而不是一个空旷的地方。这意味着现场非常繁荣。”

与她引领潮流的Origin一样,Dawes尊重其他冒险的香港公司。 “ Yardbird团队在场地上非常努力,并为自己赢得了位置。他们在一个很勇敢的人开始于一个安静的区域,但是他们进入了该区域。还有杰伊·汗(Jay Khan) COA,冒着在香港开设龙舌兰精神酒吧的巨大风险。它不适合大众,但他做得很好,我希望他创造一个充满龙舌兰爱好者的城市,为其他人铺平道路。”

香港起源

尽管听取了自己的建议不要变得自满,但Dawes将谦卑与对自己稳固场地的自信充满了信心。她唯一真正关心的是照顾工作人员。 “那是我唯一真正的担心。我是一个非常有母性的角色。”她认为,不要急于求职,也不要错过导师-安东尼奥,安格斯,有商业头脑的父亲和威士忌专家罗恩·泰勒(Ron Taylor)等成功的秘诀,因为她教导她没有好人就没有生意。作为这个帝国的核心人物,她总结道:“我认为一切也都有效,因为我没有真正的宏伟计划或议程,我只是超级热情。我仍然想提出一些好主意,因为我非常了解您不能仅仅坐在那里就成为一个人,您需要提高自己的能力并每天做自己的事。”

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