特征

花野将烧酒带出便利店,进入米其林星级餐厅

分享

泉水,真空蒸馏和桶老化试验表明,该酿酒厂给烧酒起了更好的名字。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。

喜欢它或讨厌它,烧酒已根植于韩国文化的氛围中,从便利店到烧烤店无处不在。令人难以置信的是,Hite-Jinro的烧酒Chamisul在2017年连续第16年成为全球销量最高的烈酒-而其中大部分销量仅在韩国。迄今为止,他们已售出超过272亿瓶葡萄酒,如果您认为这还不够烧酒,那么乐天酒业的Chum Churum品牌也是全球销量第三大的烈酒。就像酒本身一样,韩国人也很喜欢烧酒。

传统上,烧酒是从 大米,小麦或大麦,但大批量生产已用便宜的淀粉(例如土豆,地瓜或木薯)代替了大米 –问题就在这里。传统的蒸馏器声称廉价的淀粉质量较差,并且会加剧宿醉。无论是淀粉来源的错误,还是无可否认,大规模生产都带来了其他弊端:添加剂,添加的糖,以及最令人担忧的是,2013年的丑闻中,在一些Hite-Jinro的Chamisul瓶中发现了柴油。

花野’s distillery

伴随着非常随意的用餐和喝酒,还有一些优质的烧酒,包括Hwayo,它于2005年进入市场。Hwayo(火尧)源自汉字 所以 ()的“烧酒”(烧酒)并除以得到 wa ()的意思是“火”,并且 ()的意思是“崇高而崇高的目标”。该酿酒厂位于首尔以南约一个小时车程的京畿道。这是一项规模很小的业务,只有约20名员工,并且保持无可挑剔的清洁。进入后,将为工作人员和所有访客提供时髦的发网和防护夹克,并且必须用消毒的凉鞋代替鞋子。用肥皂洗手,干燥,然后再次用消毒凝胶消毒。

花野仅由韩国米,本地天然岩水-从地下150米的岩层中提取的泉水-和nuruk制成,nuruk是韩国传统的发酵发酵剂,其作用类似于烧酒和清酒中的酒曲,其酶将淀粉转化为糖。首先蒸米饭,然后将努鲁克和水加一点酵母,开始糖化和轻度发酵。然后将大米转移到第二个罐中,添加更多的酵母,以提高酒精含量,进行蒸馏。然后将麦芽汁与更多的岩石水一起真空蒸馏。酿酒厂声称,低温法是赋予Hwayo柔软度和清爽口感的方法。这也意味着不涉及明火或热源,因此爆炸的风险较小,这意味着该产品也可以在同一建筑物内老化。

然后将馏出物在 恩吉 (煲)三到六个月。在成熟室中,播放音乐,工作人员为每批音乐选择不同的类型,从K-Pop到古典。还有一个小区域专门用于各种酒桶中的实验成熟,包括雪利酒和波特酒,以及不锈钢和塑料容器。为了庆祝Hwayo成立10周年,该公司发布了“米威士忌” 花野X。Premium– 花野 41%的烧酒在美国橡木桶中进行过熟化,使烧酒具有香草味和焦糖色。

花野’s maturation room

每个产品在设计时都考虑到了直接竞争。当然,X.Premium可以满足威士忌市场的需求,而Hwayo 17%的酒和葡萄酒,Hwayo 25%的烧酒与威士忌相提并论,Hwayo 41%的伏特加与Hwayo 53%就像是平淡但同样辛辣的白菊。百分比越高,烧酒所表现出的放克味就越多,但是整个家庭中都呈现出酥脆,果香的总体感觉。也没有普遍存在的绿色瓶子豆浆中常见的那种喉咙灼伤。

由韩裔美国人在纽约生产的高级烧酒,如Hwayo和Yobo Soju,展现了人们对烈酒的逐渐变化的感觉,从普通的低酒到高档俱乐部和米其林星级餐厅的首选饮料。您已经可以在首尔三星级的加恩(由Hwayo经营)的清单上找到这些制作人。’的制造商光州集团(Kwangjuyo Group),香港的三星级龙景轩(Long King Heen)和纽约的两星级郑锡堂(Jung Sik Dang)等。 花野还是名人厨师Judy Ju在她的Jinjuu餐厅选择的烧酒,在伦敦有两个场馆,在香港有一个场馆。哪个提出了问题,烧酒是下一件大事吗?在韩国境外的缓慢蔓延可能是肯定的,但是在调酒师将其掺入鸡尾酒之前,可能要花一些时间来摆脱其在烧烤场上醉酒的工薪阶层的污名。在您下一轮烤肉之前,将Chamisul的味shot带入镜头并不是什么太过错,但是,如果烧酒想进一步普及,那很可能是通过Hwayo这样的品牌进行的。

您可能还喜欢:  了解:马提尼酒

发表回应