场馆

首尔的第一个可持续酒吧正在突破韩国调酒的界限

分享

社区空间Pocket重新使用成分并回收废物,以推动首尔的可持续发展。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。  

首尔Noksapyeong街区Southside Parlor的共同所有人Phil Abowd是第一个承认该德克萨斯酒吧于5年前首次开业时已经让当地人适应的地方。他解释说:“我们领先于我们的时间,在相当休闲的环境中提供手工鸡尾酒。” “那时候,当地人不介意支付我们收取的价格,而只是在外观精美的酒吧中支付。最终,人们尽管欣赏了美味的饮料,却不介意价格,并开始了解我们的想法,尽管在外国人聚居之后很公平。

Abowd和他的团队再次领先,在附近的Haebangchon开设了Pocket。 Abowd解释说:“在首尔,可持续性并不是一回事,因此我们想在这里将其介绍给律师界。当他们去年夏天访问Trash Tiki时,我们的确受到了启发,后来我决定朝那个方向轻推Southside。”受启发,在垃圾桶(Trash Tiki)的更多建议下,阿博德将一些技巧应用到了他的新酒吧计划中,包括真空包装Southside的所有一次性配料(例如柠檬皮和香料)作为库存准备重新使用当Pocket打开时。

Abowd开始与其他本地调酒师分享这些想法,并很快意识到可持续发展并不是当地人的对话&b社区。 “与著名的纽约或日本调酒师相比,几乎没有人出现在Trash Tiki的研讨会上。我开始看到韩国律师界与他们所重视的事物之间的脱节。他们重视演艺,这是很棒的,但是没有人提出更先进的概念。我以为如果没有其他人会重视可持续性,我们为什么不带路呢?”

我看到了韩国律师界与他们所看重的事物之间的脱节。我以为如果没有其他人会重视可持续性,为什么我们不带路呢?

因此,Pocket诞生了。专注于环境,社会和经济可持续发展的高球吧。 Abowd从Southside获得了五年的学习经验,并将其提炼成他和他的团队认为首尔需要的东西,他说:浪费。”

Abowd指出,除了Southside和Charles H之外,首尔的酒吧都没有实现可持续发展。 “我从未听说过有人谈论它。我想这使Pocket成为首尔首创的产品。可持续性尚未成为韩国市场的潮流,更不用说迫切需要了。”那么,Pocket如何与观众建立联系? “这里没有与人类没有联系的事物。对于Southside来说,它非常具有美国特色,因此对韩国客户来说有点压力,因为他们一开始并不习惯。由于Pocket的眉头或区域不特定,因此我们没有这个障碍。我们建立了这个概念,因此任何人都可以走进去,并拥有丰富的经验。”

您可能还喜欢:  新加坡的肉豆蔻和丁香将搬迁,并由香港著名的人才掌舵

但是,阿博德坚持认为,他们并不是要成为可持续发展的堡垒,而是要强迫人们接受教育。 “我们在那里回答问题,而不是sp之以鼻。但是有些元素会引发问题-我们在后排吧台上配备了一个水培系统,将烧酒瓶玻璃和贝壳混合在一起以形成吧台顶部的骨料,菜单上使用了“咖啡渣”和“重新调酒的朗姆酒”等字眼,我们希望这会引起讨论。”

这里的高球很刺眼,味道浓郁,与阿波德所说的通常的“优雅轻巧”不同。目前最畅销的产品之一是紫色醉酒(Purple Drank),这是阿伯德(Abowd)在他的家乡得克萨斯州休斯顿享受的鲜艳紫色葡萄汽水的颂歌。关于配方的制作方法,阿博德说:“我在Southside的配菜中剩下很多黄瓜种子中心,所以我将它们和其他黄瓜残渣注入杜松子酒中。黑莓和薰衣草糖浆使用重新脱水并重新注入的薰衣草,我们首先在Southside将其注入鸡尾酒中。我们还使用水果的皮制作葡萄柚原料,并减少苦味。”

可持续性不是一无所有的东西–您所做的每件事都可以帮助。

Abowd的最爱之一是Hey Arnold !,向卡通片致敬,并在Arnold Palmer上播放了一部戏曲,使用了甜茶糖浆,可将茶袋重复使用2至3次,并使用皮制成的柠檬汁。与当地的酒吧和餐馆一起工作使Abowd可以为酒吧顶部收集玻璃瓶和贝壳,还允许他与当地的咖啡烘焙店联系。 “他们为我们预留了用过的土地,然后将它们用作库存,并使用从南赛德(Southside)变干的香料混合可乐糖浆,mole鼠和重新加香的朗姆酒,这些香料仍然具有大量的风味。”

您可能还喜欢:  Hope&Sesame团队的新白酒鸡尾酒吧SanYou是同类产品中的第一个

Pocket还回馈社区,将每月利润的10%捐给每月变化的地方慈善机构-随着律师资格的增长,希望的百分比会增加-并使慈善机构可以利用这些空间进行讲座和研讨会。明亮通风的吧台可能很小,但正如Abowd所解释的那样,装饰的俏皮色彩反映了这一概念。 “我们有一些本地艺术家在100年后画了迷幻雨林的壁画,以反映出我们希望地球那时的样子。里面有花卉墙纸和浅粉红色墙壁。窗户打开了,酒吧变得新鲜,明亮,鲜活,并带有真正的植物和鲜艳的色彩。”

为了尊重建筑物的原始固定装置,Abowd决定将一堵墙保持其原始状态。 “在1970年代,这里曾经是一个水果和蔬菜商店,我们发现了带有手摇曲柄的旧滚动钢制大门。 Pocket上有很多“展望未来”的东西,但是这堵墙是过去的脚-建筑物的骨头提醒着我们我们来自哪里。”

Abowd希望Pocket将为世界其他地方的人们创建一个模板来创建自己的版本。 “我们计划在韩国这里扩展和创建Pocket Busan和Jeju,然后希望将Pocket Hong Kong,新加坡,东京,巴黎,休斯敦和全球推广该概念。每个人都可以像我们一样进入他们的社区并浪费食材,但是每个口袋都会反映出它的邻居。”

关于Abowd是否对反对者有任何担忧,他说:“伊恩(Trash Tiki的格里菲斯)告诉我‘人们总是来找您,并告诉您您并没有完全的可持续性。但是您只需要告诉他们就滚蛋,因为到了最后,您会尽自己所能,那总比没有强。'而且,我们正在尽我们所能,并在我们有足够的资源要做时更多,我们将做更多。可持续性不是一无所有的东西–您所做的每件事都会有所帮助。”

配方(点击查看)
洛塔·科拉达(Pota Abowd)


口袋首尔 韩国首尔市龙山区龙山洞2号103Ho新虹路28号 fb.com/pocketseoul.

发表回应