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放学!新一波的在线服务提供商使酒保教育现代化

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随着规模和复杂性需求行业的变化,JERRY和小批量学习为您的智能手机带来了培训。丹·比格诺德(Dan Bignold)。

今年,在亚洲推出了两个新的饮料服务培训平台,这预示了区域酒店业急需的现代化。由酒类经销商和酒吧创建者Proof创建的First 杰瑞&去年年底开始测试其第一批产品的公司;然后是小批量学习,它将从9月开始接受学生。

这两个平台将当代行业公认的最新内容与技术相结合,使培训可以在线访问,这两个平台都致力于解决过去10年来该地区行业的重大发展,即规模和复杂性。遗留了传统的员工培训模式。

对于JERRY而言,该平台是对Proof自己的客户要求进行更多培训的有机反应。 “几乎我们完成的每个酒吧项目,客户都需要和需要教育,” 杰瑞的教育主管妮可·史密斯(Nicole Smith)说。 “我们发现我们经常会花时间去做强化训练,但是当我们离开时,总是会问这个训练是否会继续的问号–它会得到加强吗?”

在依靠内部团队进行交付时,这是一个古老的培训问题。 “批量培训经常被视为特权,而不是权利,”小批量学习的创始人亚当·莱勃朗特说。 “这通常被认为是“很不错的”,因为它很难执行-与员工面对面地融合在一起,使其具有相关性-因此做得还不够。”

在线培训是打破其中一些障碍的一种方法:使个人员工更容易获得服务;易于组织;通过测试和进度报告,可以更轻松地监视管理人员。最重要的是,这种转变还为大型组织提供了准确,相关且一致的知识,这些组织面临着前所未有的需求,即需要从头开始建立新的调酒团队。

培训经常被视为特权而不是权利

万豪国际集团亚太区饮料总监布莱克·沃克(Blake Walker)解释了这个问题。 “由于规模庞大,我们已经在使用在线培训,并且将来可能会更多地使用它。我们已经在亚太地区拥有630处物业,其中有5,000名调酒师。但是到2020年,我们将拥有多达1,000家酒店。因此,我们需要它。我们不能仅仅期望人们向旁边的人学习,因为那个人通常和他们一样绿。”

推动变化的不仅仅是数字。经过100年的鸡尾酒饮用者大多对现有经典啤酒的变化感到满意之后,过去十年的调酒师开始了一场革命,第一天将威士忌和培根一起注入威士忌,第二天旋转蒸发山羊奶-兴旺发展反过来又回馈了客户的期望。

“酒保教育需要现代化的最大因素是客户的参与度和对手工艺的渴望,” Jigger的所有者Indra Kantono说&新加坡小马集团。 “现代酒吧的形式,不那么强调音乐娱乐和视觉上的炫目耀眼,这意味着鸡尾酒和调酒师的手艺成为人们关注的焦点。调酒师必须能够以令顾客满意的方式展示他们的知识。”

如此迅速的变化给新兵和管理人员都带来了危险。 Walker说:“行业正在发展,调酒师正在注视Youtube提出新的想法,但是需要进行正确的培训,以便人们理解为什么使用这些技术。” “如果马提尼酒已经不好喝了,那就没有必要吸烟了,因为吸烟只会使它变得更糟。”

这就是为什么Kantono将新的第三方培训提供商更多地视为Jigger的附件的原因&Pony自己的学徒计划,为管理人员提供了基础,使他们可以将更多的精力放在技能组的复杂目标上。 Kantono说:“它可以补充我们自己的程序。” “每个酒吧都是独一无二的,但从更高的学徒基础出发,将加快调酒师的成长。”

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最终,培训提供者要解决的是基础教育。另一门课程是四年前从百加得(Bacardi)登陆中国的,名为Fellowship,目的是在当地风光无限时填补教育空白。 “调酒师想了解更多,但是特别是在那时,普通话材料很少,所以如果人们不会说英语,人们就很难阅读-而且存在的问题在研究方面是有问题的和历史”,百加得大中华区宣传部副主任亚当·德弗曼(Adam Devermann)说,他也是该课程的撰写人。目前,该奖学金仅由该公司自己的品牌大使提供(并且仅在中国),但计划将其在线发布。

我们不能仅仅期望人们向旁边的人学习,因为那个人通常和他们一样绿。

但是,仅在鸡尾酒文化正在新兴的国家中,才不会感到知识鸿沟。莱布兰德说:“我们发现,通过将我们的注意力集中在简单易懂,最初是针对这些新兴经济体的,我们在发达经济体中与之交谈过的运营商也面临着同样的问题-他们的员工离他们需要的地方很远,” 。对于酒吧业来说,这是一个全球性的问题,在许多方面进行酒保服务是最后一线专业服务。尽管饭店学校和烹饪学院长期以来为房屋或厨房团队的领导提供了明确的职业技能路径,但对于大多数在酒吧后面工作的人来说,他们是在工作中学习的。

但是,这些提供者或操作者中没有一个特别认为正式资格对于调酒师来说是必不可少的下一步。 Devermann说:“我们不想让任何人陷入困境,说‘你必须知道这一点’。” “调酒师行业的一大优点是其背后的创造力–各种不同的做事方式,不同的方法以及从其他行业的借鉴。因此,只要我们不扼杀创造力,我认为资格或认证对于这种基础的理解可能会很棒。

莱布兰特(Leibrandt)感到另一个不愿意接受行业认可的资格的原因。他说:“制定标准听起来面面俱到,但这不会损害真正的目标–影响客户体验。” “目前,差距太大了;目前,我们甚至还没有设定使用夹具的标准。我们远远落后于烹饪行业,以至于现在还没有达到标准就听起来很浪漫。”

但是在缺乏商定的资格的情况下,员工比以往任何时候都更需要雇主来正规化自己的培训计划-雇主需要加紧工作。因为在一个不断发展的行业中,需要优秀的饮料专业人员(而不是调酒师),所以适当的教育可能是创建和保留关键人员的最简单方法。“良好的教育为组织内部提供了正确的机会,因此他们可以留住最好的团队成员,” says Smith.

对于仍然不相信这一切都值得麻烦或付出成本的运营商,Kantono提供了另一个角度:“如果您不这样做,会发生什么?’训练他们,他们留下来吗?”

杰瑞

它是什么: 证明中的现代饮料教育&公司。每个场所或组织都有一个个性化的网站,JERRY团队会在其中加载与其需求相关的课程。杰瑞(JERRY)的教育主管妮可·史密斯(Nicole Smith)与一群杰瑞(JERRY)教授合作,其中包括Proof的专家队伍,以及查理·安斯伯里(Charlie Ainsbury),迪恩·卡伦(Dean Callan),迈克尔·卡拉汉(Michael Callahan),尤格内斯·苏塞拉(Yugnes Susela),埃迪·杨(Eddy Yang),莫妮卡·伯格(Monica Berg)和阿贡·普拉博沃(Agung Prabowo)等大型律师界的名字,仅举几例。在5月的公开发布会上,该图书馆已经拥有90多个课程,并在30分钟的在线课程中提供这些课程,然后由该组织内部的JERRY冠军通过一堂课进行强化。在11个国家/地区的客户中已经使用了它,包括香港的JIA集团,仅新加坡雇员,新加坡ATLAS酒吧和马尔代夫四季度假村。面向个人的订阅服务将于今年9月启动。
他们怎么说: “杰瑞为孩子们提供了全面的在线教育&b队。除了JERRY课程,该平台还允许管理人员编写自己的课程,包括视频,测试,跟踪等。这确实是目前最灵活的在线教育技术,&b设有无纸培训系统,该系统可随时随地通过任何设备访问,” explains 杰瑞’s 妮可·史密斯.
定价方式: 会员资格的价格为每位学习者每年250美元(适用于最多20位学习者的小型团队),如有查询,较大的团队可以享受折扣。
联系: www.jerry.global.

小批量学习

这是什么: 一个免费的,针对酒店的专用LMS(学习管理系统),酒店运营商可以使用它来培训,沟通和跟踪全球员工的发展。 Small Batch适用于单个场所,直至多场所(和多语言)组。重要的是,小批量起着聚合器的作用:该平台既可以托管SBL培训内容,又可以通过其“虚拟菜单”部分托管品牌的产品培训。此外,它还可以成为单个运营商(甚至其他第三方提供商)的内部网,他们可以在其中上传自己预先批准的内部培训内容,该内容可以与SBL和品牌内容结合以创建量身定制的课程,私人员工网络。可以测试和跟踪所有培训,并将见解分享回管理部门。
他们怎么说: 创始人亚当·莱勃朗特(Adam Leibrandt)说:“我们认为现有的培训过于集中在前10%的场地上。” “人们对这种超出期望的概念关注过多。但是,我们仍然在场地的眼中看到实际客户体验与感知客户体验之间存在差距。因此,我们希望打下这个基础。”
定价方式: 该平台将免费供运营商使用(将于2018年9月启动)。取而代之的是,收入是通过酒精饮料品牌产生的,酒精饮料品牌通过“虚拟菜单”提供产品培训,并通过按培训次数付费定位相关调酒师来收取费用。
联系: hello@smallbatchlearning.com.

团契

它是什么: 此课程分为三个模块,从烈性酒知识和鸡尾酒制作开始,逐步发展成为主管或酒吧经理所需的场所和人员管理技能。该程序是由百加得公司(Bacardi)创立的,因此可以期望对该公司的品牌组合进行介绍,但同时也有很多中立的教育课程。该计划是由百加得品牌大使为各个团队在他们的酒吧面对面交付的,但该公司还在上海市中心建立了定制的奖学金培训教室。三个模块中的每个模块都需要三天才能完成。
他们怎么说: “作为一家公司,我们拥有丰富的基础和知识共享。但是与此同时,奖学金并不意味着要销售我们的产品。”奖学金的亚当·德弗曼(Adam Devermann)解释说。
定价方式: 由于(目前)这些模块仅在中国面对面交付,百加得必须限制可以参加的酒吧数量,这意味着该奖学金仅适用于合作伙伴。
联系: 中国本地百加得代表。

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