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鸡尾酒家庭:嘶嘶响

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一次了解一个家庭的混合饮料。保罗·马修(Paul Mathew)。

很热。这是艰苦的工作。但是我们只需要继续让人们喝更多。这就是19世纪中叶在新奥尔良雇用的满身汗水的调酒师的思想。他们的客人饱受美国南部深处的湿气之苦,他们也饱受客人之苦,他们俩都需要减轻痛苦的东西。

答案是嘶嘶声。提神的过程既快速又容易-最初只是杜松子酒变酸,摇晃和过滤,然后再加苏打水,所以饮料在酒吧的两边都很受欢迎。它出现在1887年由杰里·托马斯(Jerry Thomas)撰写的《酒保指南》的重印本中,有六种变化形式,到1900年在美国各地都很流行。

但是它是在新奥尔良出生的,而这个嘶嘶家族也在那里成长。这个城市已经以含酒精的饮料而闻名,而且还消费汽水,这是调酒师在苏打喷泉上制作的非酒精碳酸饮料,被称为“混蛋”。一些消息人士说,除了亚特兰大(可口可乐的故乡)外,新奥尔良的汽水消费量超过19世纪美国任何其他城市。这种受欢迎程度导致从杜松子酒起泡酒开始对酒精饮料进行苏打实验,到1888年,该起泡酒最著名的例子之一就是拉莫斯杜松子酒起泡酒。

这部美国经典电影是亨利·拉莫斯(Henry C. Ramos)在梅耶餐厅(Meyer's Restaurant)发明的,最初被称为新奥尔良菲兹(New Orleans Fizz)。毫无疑问,这是一种旺盛的饮料,它含有奶油,橙花水和糖,再加上蛋清带来的额外提升。但是冰,柠檬汁和苏打水使事物保持清爽。据报道,拉莫斯雇用了一些振动筛男孩来保持嘶嘶声,这很受欢迎,不久之后该鸡尾酒也就在该市的罗斯福饭店出名了。从那以后,该市州长将其带到了纽约,在那里,在老练的城市圈中发现了更多的观众。

交易员维克(Vic)说,这种嘶嘶声是“有明确目的的清晨饮料–宿醉的万能药”

碳酸饮料不是复杂的饮料。实际上,它需要任何酸味,并且通过一些气泡和立即的清爽感觉,可以使亮度更加明亮。作为杜松子酒,它几乎与柯林斯酒完全一样,只是有传言说汤姆·柯林斯是装在玻璃杯中的,而杜松子酒,柠檬汁和糖先摇晃一会,然后再加苏打水。通常,起泡酒也不像柯林斯酒那样在岩石上盛装。当然,这取决于您自己的口味-尽管起初它们并不是为缠绵而制作的。

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一些消息人士称,这种泡沫最初是一种早晨饮料,维克多·伯杰龙(Victor Bergeron)在其1972年出版的《 Trader Vic's Bartender's Guide》一书中指出,这种泡沫是“一种有明确目的的清晨饮料,是解决宿醉的灵丹妙药。”因此,他们甚至不必在柯林斯酒杯或高球杯中上菜,尽管现在在大多数情况下,感觉他们应该上菜时间更长。再一次,也许是怪罪魁祸首。

如同所有后来的发明一样,fizz系列扩展了Silver Fizzes(用蛋清制成),Golden Fizzes(用蛋黄制成),Royal Fizzes(用全蛋制成),然后是-称为钻石菲兹(含汽酒而不是汽水)。甚至还有发明,例如带有少量奶油的绿色泡沫。或者只用另一种利口酒(也许是紫罗兰色)代替一半的糖浆,您就会有另一层的风味。交换杜松子酒杜松子酒的杜松子酒,你有一种不同的水果味。

名称上还有其他起泡,这些起泡不遵循相同的配料规则,但等同于类似的起泡。认为他们是远房表亲。 Buck's Fizz是1921年在伦敦的Buck俱乐部发明的一种。它是橙汁和香槟的简单混合物,尽管它具有气泡和橙子的天然苦甜平衡,但没有柠檬,糖或苏打水。四年后在威尼斯发明的含羞草类似。

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现在,温度升高,无论您选择哪种泡沫,都具有吸引力。制成更长的饮料可以满足口味较淡的人的需要,这是一种增加芬芳或芳香果味的令人愉快的方法,而无需走完整的果汁路线。

如何避免泡沫泛滥

使用新鲜的柠檬汁。我们之前已经说过,但会再说一次。一切都不同。酸味混合充满了奇怪的味道,因为它不仅是糖和柑橘。通过使用新鲜的柠檬和糖,您可以控制平衡-当您使用其他甜酒添加风味时,这是至关重要的。

如果您使用利口酒(果味利口酒在起泡时效果非常好),请减少配方中使用的糖量。

蛋清增加了质感,并增加了泡沫的体积。蛋黄还增加了风味以及质地的深度。但是,如果您不想使用鸡蛋,或者担心鸡蛋的安全性,请不要使用。它不会杀死味道。 (您也可以使用蛋清粉。)

如果您使用鸡蛋,则应将鸡蛋的任何部分(这样会使饮料变得更好),请确保非常非常摇晃至少一分钟。然后再摇一摇。鸡蛋必须乳化才能形成身体。而且,没有客户希望找到一块黏滑的未煮熟的蛋白从嘴唇上滑落。

不要添加太多苏打水。只是因为它使用了“ fizz”这个名字,但这并没有使它成为苏打水。这是成年人的饮料,正确处理应该是身体的一种时尚解放,而不是稀释的冷却器。

食谱(点击查看)
拉莫斯杜松子酒的香味

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