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吸烟主教:自狄更斯以来一直深受圣诞节喜爱

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了解由查尔斯·狄更斯(Charles Dickens)的《圣诞节颂歌》(A Christmas Carol)著名的维多利亚风格的甜酒调酒。 Elysia Bagley着。

说到作者及其对疯狂解放的热爱,欧内斯特·海明威(Ernest Hemingway)倾向于赢得所有人的喜爱。作为奉献的季节,别忘了感谢另一位文学大师查尔斯·狄更斯(Charles Dickens),他的经典作品中不乏精神(原谅我们的双关语)。 19岁世纪的英国小说家以对烈酒和酒的了解而闻名,1980年他的曾孙塞德里克·狄更斯(Cedric Dickens)进一步阐明了这一事实。 与狄更斯一起喝酒。是的,有一本关于狄更斯和豪饮的书,值得庆祝。

小说家和讽刺作家在书中都提到了维多利亚时代的醉人,这些人既被遗忘又生活在今天。这可以说是圣诞节假期最受尊敬的书面作品: 圣诞颂歌。这本书于1843年出版,讲述了原始格林奇(Grinch)的永恒故事-富有贪婪的贪污嫌疑犯埃比尼泽·史克鲁奇(Ebenezer Scrooge)–以及他穿越圣诞节的过去,现在和未来的幽灵时光。这种叙述随后导致了Scrooge’自我认识,他花了多年,很好…他所在的城市,他的家人和他应有的奉献员工鲍勃·克拉奇特(Bob Cratchit)随后经历了一次彻底的转变,通过这种转变,他成为了剩余时间里圣诞节精神的化身。

圣诞颂歌 狄更斯(Dickens)在小说中引用酒精饮料的地点之一,也是他的故乡。在故事的最后一幕中,Scrooge经历了疯狂的转变后,感受到了圣诞节的气息,他需要假日欢呼的饮料,因此来到可怜的老Cratchit住所,他即将坐下来享用微薄的假日大餐和他的家人…

“圣诞快乐,鲍勃!”斯克罗奇认真地说道,他拍了拍他的背。 “圣诞节快乐,鲍勃,我的好伙伴,比我给你的礼物多了一年!我将提高您的薪水,并努力为您的处境艰难的家庭提供帮助,今天下午,我们将在圣诞节的一碗吸烟主教鲍勃(Bob)面前讨论您的事务!”

Scrooge和Bob Cratchit享受着吸烟主教。查尔斯·狄更斯, 散文中的圣诞颂歌;成为圣诞节的鬼故事,1843年第一版

那么什么是吸烟主教?用最简单的话来说,这是一个带有港口的节日热红酒。但是还有更多的东西。

正如历史学家和葡萄酒大师伊丽莎白·加贝(Elizabeth Gabay)在NPR的《盐》(The Salt)一文中所分享的那样,主教是家族中最著名的热饮-主要是拳打-被称为“教会”。在维多利亚时代的英格兰,名称上的调酒实质上是宗教嘲讽的可口版本。加贝解释说,有时他们有时甚至是在主教的米特尔形的船上服役的。

Dick Humelbergius Secundus(被认为是英国作家威廉·贝克福德的化名)在他机智的1829年作品中暗示了这种开玩笑 Apician杂货,或桌子,厨房和贮藏室的故事,将这种饮料称为流行的“牛津睡帽”:“这种著名的饮料并不是不可能的……它的名字源于古老的贵宾们在拜访该大学时对他们的敬意,并加了五香酒。 。”确实富裕-19 世纪的新教英格兰,喝上这种恰当地命名的饮料,在天主教教堂里简直是厚颜无耻。

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主教只是当时流行的许多此类“文书饮料”之一。 英国维多利亚时代的饮食与烹饪:历史,安德里亚·布鲁姆菲尔德(Andrea Broomfield)可以识别其他人,例如,吸烟教皇(基于勃艮第),吸烟红衣主教(基于香槟),吸烟大主教(基于红葡萄酒)和吸烟比德(基于姜酒)。基于港口的毕晓普(Bishop)历久不衰的人气和耐力无疑归功于其在 圣诞颂歌.

1843年出版, 圣诞颂歌 斯克鲁奇(Scrooge)在吸烟主教(Serving Bishop)中担任的角色也评论了该时代的阶级鸿沟。鲍勃是(以前)薪水不足的簿记员,几乎不能养家糊口,即使在圣诞节这样特殊的日子,鲍勃也没有能力购买港口。另一方面,Scrooge作为放债人,可能已经满了酒窖。布鲁姆菲尔德写道:“工薪阶层的维多利亚人买不起这种精美的饮料,但他们经常在圣诞节晚餐时享用一瓶自制葡萄酒。” ”,后者是她指定的一种饮料,当时在穷人中很受欢迎。因此,Scrooge通过为Bob提供非常特殊的待遇来表达他的新发现,以表明他变了新的,更慷慨的叶子。

关于Scrooge和Bob的分享,还有其他事情要说,特别是–它暗示着团结,即使是Scrooge最昂贵的港口也无法做到。打孔碗是一个公共饮水器;让人们聚在一起,享受欢乐,分享这样的假期,是英国的消遣方式,今天仍然是圣诞节团聚的典型象征。

至于食谱,最早的版本之一可以在 Apician Morsels:

在柠檬皮上切几个切口;将丁香放在这些切口中,然后用火烤柠檬。放入少量但等量的肉桂,梅斯,丁香和五香粉,以及一小撮 种族 姜,倒入锅中,加半品脱水;让它沸腾直到减少一半。煮一瓶波特酒;通过将点燃的纸涂在盛有酒精的锅中,将其中的一部分酒精烧掉。将烤柠檬和香料放入酒中;充分搅拌,使其在火旁放置十分钟。在柠檬皮上擦几圈糖。将糖倒入碗或水罐中,再加半个柠檬汁(未烤制),将酒倒入它,使其变甜至您的口味,并在其中加入柠檬和香料。 Ornages,虽然不用于 主教在牛津,有时会引入这种饮料。

不久之后,伊丽莎·阿克顿(Eliza Acton)1845年的食谱书中出现了几乎相同的版本, 各行各业的现代烹饪 (见图)。

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吸烟主教食谱; Eliza Acton, 现代烹饪,在其所有分支机构中:简化为便于使用的系统,供私人家庭使用。在一系列经过严格测试的实用收据中,并且给出的准确性最高,1845年美国版。

今天,许多现代即兴演奏的来源都来自 与狄更斯一起喝酒,它引用了它在 圣诞颂歌塞德里克·狄更斯(Cedric Dickens)写道:“主教似乎一直很受欢迎,这也就不足为奇了。” “多年前,我发现了它,并迅速成为一种传统的冬季聚会饮料。它的味道不仅精美,而且药用质量也很高。您可以感觉很好。从头顶(秃头变成红色)一直到脚趾,温度升高。”

他的食谱写着:

6塞维利亚橘子
¼磅糖
1瓶葡萄牙红酒
1瓶口
丁香

 将橘子放入烤箱烘烤至浅褐色,然后将它们放入温暖的陶器碗中,每个碗中刺入五瓣丁香。加入糖,倒入酒中,而不是倒入酒中。遮盖并在温暖的地方放置约一天。将橙子挤入酒中,然后通过筛子倒入。添加端口并加热,但不要沸腾。放入加热的高脚杯中,热饮。

虽然食谱最初要求使用柠檬,但随着时间的流逝,它们逐渐被甜味更广的橘子所取代,大多数都使用塞维利亚橘子(又名苦橙)的规格。但是,这些是季节性品种– Cedric Dickens指出,它们仅在冬季提供。因此,他的文字建议大量混合,以便在夏天到来时可以举办主教杯。要做到这一点,“不要添加端口,而要用橙色的白兰地来加固它。在上菜之前,先加一点端口和半品脱水。”

《 Dead Rabbit》提供了饮料季节性多功能性的现代示例,其饮料手册中有夏季和冬季版本的基于港口的打孔机,酒吧称其为大主教-但是,根据历史,法令提到大主教用紫红葡萄酒制成,如上所述以上。

尽管他们可能已经失去了反天主教的面颊,而且看上去已经过时了,但以葡萄酒为基础的假日酒似乎并不会很快消失。当然,芬芳的葡萄酒在冬天来临时是一角钱,所以今年,请记住狄更斯,并把客人介绍给主教。

食谱(点击查看)
吸烟主教

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