特征低abv周

如何制作康普茶并在鸡尾酒中使用

分享

专家们分享了自己制作和寻找将其纳入您的饮品计划的独特方法的提示。由Elysia Bagley撰写。

在寻找一些新颖的低Abv饮料和方法的过程中,美酒网赶上了两名康普茶专业人士-Elyah Holland(EJ),上海Oysterlicious集团(包括城市觅食酒吧和Botanik餐厅)的行政厨师,调酒师和植物学家,以及Marcia Xiao ,Hope的联合创始人&广州芝麻,是新推出的Marcia Fermentology及其康普茶系MoMing的所有者。

将红茶菌带入您的酒吧

EJ说:“康普茶的优点在于几乎没有限制–在制作工艺和在酒吧使用时,机会是无穷的。”在这里,他给出了一些有关如何将其整合到您的鸡尾酒和饮料计划中的想法。

照原样
Kombucha的多功能性使其成为菜单中低abv部分的不错的自制选择(请记住,啤酒自然会产生一点酒精,因此从技术上讲它不是无酒精的)。 EJ说:“您可以根据口味的变化以及在基础中要更改,使用或使用的东西来制作自己内心想要的东西。”随便玩玩,以反映季节和当地食材:马西亚(Marcia)的一些混合物包括白茶薄荷桃和茉莉荔枝,而其他受欢迎的组合包括蜂蜜,混合浆果和姜。

作为柑橘的替代品
为了减少柑橘类水果中的酒吧浪费,许多人都在寻找替代酸,红茶菌可以作为一种解决方案。 “众所周知,许多鸡尾酒和饮料都以柠檬汁或酸橙汁为特征,这是由于酸性成分有助于完善风味。养育良好并得到照顾的康普茶也具有这种酸性。”

作为签名的独特成分
“对我而言,康普茶提供了一种非常好的方法,可以将不同的,有时是更复杂的或特定的元素和口味结合到酒精饮料和非酒精饮料中,” EJ分享到。除了作为经典产品的替代品之外,他还认为它是许多灌木,酸味,杜松子酒和威士忌酒的理想成分(请参阅EJ和该集团的酒吧经理Zander Boshoff的鸡尾酒食谱)。 “由于它可以制成多种口味,因此可以根据您要创建的内容的实际需求进行不同的量身定制,从而在尝试制作或制作时为您提供了额外的风味或差异点掌握您想要获得的饮料。”

您可能还喜欢:  奥马尔威士忌:苏格兰技巧和台湾领土

DIY:成功制作红茶菌的秘诀

经过几个月的试验,玛西娅(Marcia)分享了一些有关如何每次都确保质量批次的见解。

选择正确的食材
水:这很重要。玛西亚解释说:“康普茶不喜欢矿泉水,多余的矿物质或氯,因为它会干扰或杀死微系统。” PH7或接近是最好的。

茶:无农药,全叶,无味茶是最佳选择。在90°C下将发酵茶注入10分钟(与普’或更深的发酵茶一起注入,直到水冷却为止);在90°C下注入绿茶3分钟;在85摄氏度的水果茶中浸泡3-5分钟,然后再次冷注入。请勿使用冷冲泡茶,因为生茶含有细菌和其他污染物。

糖:使用天然蔗糖(因为杂质较少)或有机冰糖(玛西娅(Marcia)温和的甜度为首选)。

水果和添加剂:要注入水果,请尝试使用有机的时令水果,并彻底洗净并除去表皮。只要没有添加剂,天然果泥就可以增加美味和口感。自制水果糖浆也是如此。添加水果时,红茶菌的年龄必须至少为14天-最好是在食用或冷藏之前48小时添加水果。

小心糖
您始终可以根据自己的喜好调整糖的使用量,但请记住:添加的糖越多,最终产品变得越酸,产生的酒精就越多。

妥善存放
未调味的成熟康普茶可以在室温下保存。对于添加了水果的康普茶,应在6C下储存,此时发酵基本停止。对于所有成熟的红茶菌,请使用密封良好的奶瓶以保持泡沫。

您可能还喜欢:  了解:马提尼酒

观看您的SCOBY

SCOBY –细菌和酵母的共生培养物–生长在每批健康的康普茶中。当然,它看起来像黏糊糊的,而且超级粗糙,但是那只活着的野兽表明一切正常。 Marcia开始新批次时不使用SCOBY,但EJ会使用。发酵过程中,一大块SCOBY可以保护新酿造的啤酒,因为康普茶在没有它的情况下更容易受到新细菌的侵害。因此,建议您添加一个。

不浪费:如何处理额外的SCOBY
一个健康的SCOBY会快速成长,即使您与朋友分享它并继续制作新的红茶菌,您最终也会得到比您知道的要多的快乐细菌。那么如何避免浪费健康有用的成分呢? EJ说:“结合SCOBY变得比康普茶本身更有趣。” “它是康普茶或我们所称的“母亲”的心脏和灵魂,它在创造自己的孩子的基础上不断成长并自我发展。”

食用装饰或酒吧小吃
要制作SCOBY枣(软糖的一种样式),请将一块SCOBY放入60°C的脱水器中,直到达到类似于枣的质地。切成条或您选择的形状;将其切成平淡的,调味的,加香料的或加盐的糖。

凝乳
制作出EJ所谓的“令人窒息的美味凝乳”,以用于饮料或用作装饰元素。只需将您喜欢的豆腐食谱(例如柠檬)中的果汁或果泥换掉,然后将其替换为已混合了一些红茶菌的SCOBY。

液体和糖浆
在您的自制糖浆或其他液体成分中倒入一小块SCOBY,以使其酸味和酸味有所增强。

烟雾and绕
吸一小块SCOBY,将其粉碎或破碎成小方块,然后将其混入您最喜欢的Negroni或Olded Fashioned中。

配方(点击查看)
玛西亚发酵学制作的Kombucha

配方(点击查看)
Elijah Holland和Zander Boshoff的《墨西哥治愈》

发表回应