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上野山:“就像对待普通人一样对待我-我们都流血相同的颜色!”

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霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)在MONIN Cup APAC决赛上追上上野秀谷(Hidetsugu Ueno),以了解为什么他不认为自己是真正的日本调酒师,以及他对现代调酒的真正想法。

上野山是个绅士,几乎不需要介绍。他是东京的高五酒吧(Bar High Five)的所有者,该酒吧目前排名第12,排名第六 世界的亚洲’s 50 Best Bars 分别列出;两者的共同所有人 豪华酒吧 在香港和 #更衣室 在曼谷,在台北东区担任定期顾问。但首先,他是日本调酒的榜样男孩–无论他是否喜欢。

“我不是典型的日本调酒师,但不知何故我成了面孔。人们总是问我日本酒保是什么–是硬摇,姿势等吗?很多人都模仿日式风格,但我鼓励人们拥有自己的风格。”对他来说,模仿只是调酒师应该采取的第一步:“如果您能做主人的工作,那么您就可以调酒-但您必须明智,并以自己的风格脱颖而出。起初我模仿我的调酒师,然后有一天我意识到,如果我能像他一样做的话,我将永远不会创造自己的酒。”

上野山(Ueno-san)是一名新兴的调酒师,当时社交媒体不存在,来宾调酒并不是人们真正认可的事情。 “像曼谷这样的城市就是这个调酒新时代的一个很好的例子。由于可以通过社交媒体方便地获取信息,因此年轻而有前途的泰国调酒师唾手可得太多的教育和灵感-他们是如此的热情和热情。这也适用于全球调酒。”

上野山与他的陪审团成员以及MONIN杯亚太区最终获胜者

曼谷不是上野山看到调酒师出色表现的唯一东南亚城市。 “吉隆坡,胡志明市和台北等城市的发展非常迅速。十年前我第一次去台北时,他们的技巧很棒,但人们对经典一无所知。如今,年轻的调酒师正在阅读经典的鸡尾酒书籍,我认为现在其他亚洲调酒师比日本的调酒师知识更为丰富。”

由于日本严格的移民法,在这里不可能获得调酒师的工作签证-上野山认为这对他的祖国鸡尾酒会的未来有害,因为我们的行业几乎已经依赖于客人的变动和国际移民调酒师获得奖项,产生新想法并体验遥远地方的食材和技术。他说:“有很多年轻的调酒师想来学习,但他们根本无法就业。” “幸运的是,政府正在寻求改变工作签证的情况,而且我正在与其他行业人士一起创建请愿书,将调酒师包括在签证变更中。日本的低出生率意味着新生代非常小,这也意味着我们的调酒风格可能会消失。尽管重要的是我们要保持自己的风格,但我们也必须学会适应。”

如果您能做您的主人所能做的,那么您就可以调酒-但您必须明智并以自己的风格脱颖而出。

上野山在整个律师界看到的另一个问题是产品。尽管他承认许多国家必须制造自己的产品,因为它们根本就没有特定的产品,或者法律禁止他们进口产品,但他认为调酒师应该更多地专注于使用自己拥有的产品。他说:“就个人而言,我不想浪费时间在制造产品上。” “要使它们始终如一是很难的,而且我有很多可以使用的优质产品。”

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尽管他欣赏人们随身携带产品来分享风味的手势,但最终它们并没有太多用处:“自制产品很棒且独特,但是当调酒师给我带来瓶子时,如果我愿意,我不会使用它们不能将它们合并到我的日常鸡尾酒中。”上野山(Ueno-san)是坚定不移的人,并强烈宣称:“有些产品根本不应该存在。我不相信清晰的覆盆子伏特加!”

上野山虽然是一位传奇人物,但他虽然风度翩翩,但众所周知,上野山不是喝酒的人,而是选择去酒吧看看朋友并结识新朋友。但是,他可悲地承认自己从来没有过过一段美好的时光-因此请注意为什么他要造访您的酒吧。 “我现在是一名大四学生,所以即使我不是真正的客户,人们也会四处闲逛并照顾我-我希望您比我更好地对待您的客户!他们在那里喝酒玩乐,但有时他们被忽视了,因为工作人员只是在我面前闲逛而无所事事。”不要误会他-他知道您只是有礼貌。但是,尽管如此,他还是分享道:“这最终使我感到尴尬,然后我感到内。像对待普通人一样对待我-我们都流血相同的颜色!”

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香港豪华酒吧

那么,上野山对年轻一代的调酒师有何建议?

“当我遇到其他调酒师时,他们有时会问他们如何像我一样。我告诉他们回到酒吧为他们的顾客喝酒。如果你想像我一样,去努力,微笑吧!许多年轻一代都太认真了,这造成了障碍,意味着他们沟通不畅。您可能每天都在做同样的事情,但对于客户而言并非如此。我们应该始终使他们的经历与众不同。”

话虽如此,上野山承认好客可能会筋疲力尽。 “我的前妻问我为什么我在家里这么安静,那时我在酒吧里,她会看到我一直在说话。我讨厌酒吧里的沉默-但是当我回到家时,我想要沉默。我曾经养过一个水族箱,因为看着水和鱼会使我放松。我猜是因为我在个人时间放松,所以我可以在工作时打开它。”

他说,在实现工作与生活的和谐时,“要保持平衡非常困难……您需要一个有理解力的伙伴。您可能一直在和漂亮的顾客说话,而您的伴侣却不会嫉妒,尤其是在工作时间很晚且经常外出的时候。您需要绝对的了解,这确实很困难。”上野山分享说,可悲的是他的父亲在他出生的前一天去世了,所以他的妈妈独自抚养了他。他承认:“我想我不是一个真正的家庭人。” “老实说,我什至无法幻想自己成为父亲-因为我的成长经历,我一个人很舒服!”

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