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这间印度酒吧学校正在教其他人所没有的:好客和健康

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钦奈的Bar Masons可能讲授基础知识,但向其学生强调健康和款待的重要性。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。 

酒吧学校经常遇到经验丰富的酒吧资深人士的阴影,他们坚信最好是在工作中学习。但是在印度,情况并非如此,那里的调酒学校比你在这里摇摇欲坠的罐子要多得多,而且这是有充分理由的。

正如印度调酒的招贴男孩一样,阿里吉特·波塞(Arijit Bose)解释说:“印度的酒保通常并不来自具有良好的社会经济背景,他们的教育水平往往较低。对他们而言,调酒并不是一种激情。这只是一种快速赚钱的方法。最终他们离开了该行业,因为他们无法真正获得晋升和放弃’对国际市场了解不足。”

Arijit指出,在过去的10到15年中,调酒学校如雨后春笋般冒出来,但它们只是为调酒师提供简单的基础教育。 “如果我要开一家酒吧,我绝对会聘请去过酒保学校的人比没有去过酒廊的人,因为他们很可能会做活动餐饮,并且会喝几杯鸡尾酒。您不能保证它们很好,但是我们也没有很多很棒的酒吧可供选择。”他说。

哈里纳特·佩莎(Harinath Petha)

因此,学校在提供帮助,但是效果不是那么好。印度有抱负的调酒师该做什么?队列Harinath Petha是Arijit的前任实习生兼钦奈新酒吧学校Bar Masons的主任。 Harinath代表印度参加了Bacardi Legacy 2011全球总决赛,与已故的行业传奇人物John Lemayar和Marc Bonneton赢得了冠军,并随后在接下来的六年中担任了印度的Bacardi品牌形象大使。他说,对于一个来自南部金奈州的人来说,这还不错,他说,现在仍然把酒精当作禁忌。

“当他来到钦奈接受培训时,我遇到了Arijit –他为我的野心和调酒生活定下了基调。钦奈仍然比印度其他地区落后八年,但Arijit告诉我,如果我努力工作,南方的家伙会仰望我,并想要实现自己的目标,”哈里纳斯回忆说。

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快进到现在,Harinath决定是时候提高自己家乡的调酒水平了。 “一流的学校在印度很重要,因为很多时候来宾和经理都不那么乐于助人,而且您也不会犯错,这意味着实际上没有任何学习工作的机会。所以我想开自己的。”

我坚信不应将不眠之夜作为荣誉勋章。

Harinath指出缺乏其他学校传授的知识,他说:“大多数学校就像工厂一样,会淘汰那些对酒知识很少的书本教职员。他们会教您用大量的冰块来摇晃饮料,仅此而已–没有关于每种饮料,稀释液等使用哪种冰块的理论。这都是即插即用的,大多数人甚至都不知道该如何称呼客人或创建自己的菜单。”

Harinath与他的商业伙伴Shreyas Patel一起开设了Bar Masons酒吧,创建了一家酒吧学校,专注于其他同学所缺乏的调酒服务,尤其是款待。 “曾经有人告诉我,活在当下比未来或过去更重要。那真的困扰着我。调酒不仅仅是鸡尾酒和烈酒,而是特定时刻的消费者。”

哈里纳斯说,当地调酒师的问题之一是他们很害羞,热情好客并没有微笑和打招呼。 “我感到钦奈是印度南部的中心,我希望我们的酒吧业务不断发展。我们有这些调酒师正在制作令人惊叹的酒,但他们不会对您说什么!他们只是不说话-尤其是对女人。他们更有可能与女性的男性朋友交谈,因为他们认为如果与女性交谈,他们的男性伴侣可能会得罪。确实给我们带来了束手无策的感觉。”

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酒吧泥工酒吧的设立就像一个小酒吧,在那里他们教授从家具摆放到保健的所有知识。哈里纳斯说:“我想让我们的学生成为更好的主人,艺人和更好的全人类。当然,他们学习了关于酒和技术的全部知识,但是我教给他们诸如工作与生活平衡以及照顾他们的健康之类的知识。我坚信不要将不眠之夜作为荣誉勋章。”

毫无疑问,印度的酒吧业已经发展了很长一段路,但仍有很大的增长空间,Harinath指出:“印度的潮流来来去去,但我教我的学生们坚持经典,正如客人所理解的那样这个。印度有27个州,其文化多种多样,因此您必须了解当地人的喜好并迎合他们的需求。我总是提醒学生,我们正在用客人的硬币测试和尝试鸡尾酒,所以我们不能太在意。我们必须逐步进行变革。”

话虽如此,哈里纳斯认为印度在未来五年内可能会与伦敦相提并论。 “从2005年到2008年,当我调酒时,我几乎从没有在钦奈制作过威士忌或老式威士忌。但是,当我在2012年回来时,在一个有60个座位的酒吧,我们每个月提供450多种威士忌酸味。仅凭这一点就可以看出变化,因此我也致力于使款待达到标准。印度已经从60名调酒师参加全国比赛,到现在已经超过400名。人们意识到调酒是一项伟大的职业,我成立了Bar Masons来鼓励他们走这条路,并使印度成为世界鸡尾酒之都之一。”


酒吧泥工 6000/35印度印度东部纳加南达南CIT东大街第二大道6/9号Arun Flats。 barmasons.com.

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