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The 希望&芝麻团队将意大利咖啡馆文化带入广州

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在他们的第二场比赛中,车队充分了解了欧洲的传统-但并非没有本地特色。由Elysia Bagley撰写。

作为广州的第一家口语店“希望”开业三年后&芝麻是中国家喻户晓的名字。在11月,它获得了我们自己的两个奖项 DMBA 2018 曾荣获“中国年度最佳酒吧和鸡尾酒计划”的殊荣,并在过去几年中一直在中国最知名的鸡尾酒吧中赢得一席之地-在传统上以北京和上海为主导的场景中。现在,该团队开始了他们的第二个概念,即在传统的中国环境中坐落的传统意大利咖啡馆。

距霍普仅一箭之遥&芝麻街位于一栋历史悠久的三层砖房中,以鲜为人知的工艺咖啡,扭曲的经典意大利鸡尾酒以及二者的本地化组合形式,在现代欧洲中汲取中国灵感。在广州,这很新颖。尽管它可能是中国人口最多的城市,但就国际市场而言,它仍然是一个发展中的市场&b场景–希望的事实&芝麻创始人Bastien Ciocca和Andrew Ho非常了解。

他们已经走下了酒吧的道路,而且都不仅在酒吧而且在旅馆和饭店都有背景,所以他们希望下一个地点探索更多他们的兴趣,并融入过去的元素。 Bastien表示:“我们不想只专注于一件事,而是坚持下去。” “我们对一切都充满热情&b并且对咖啡着迷,这与酒吧和餐馆是完全不同的行业。我们想创造一种咖啡为重点的产品。”

就是这样:在最前沿,这一切都与咖啡鸡尾酒和咖啡风格有关,这是中国独有的,但在意大利却很常见(确切地说,主要是在意大利北部)。 “到处都有很多咖啡店,每个人走的路都一样:日式或澳大利亚式,点滴咖啡倒在上面。 Bastien说:“我们的风格往往有点僵硬,我们几乎想从那开始做180,然后以当地人不太了解的方式做一些事情,就像在广州一样,人们对咖啡的了解也不多。”他继续说,虽然显然每个人都知道像拿铁咖啡和美式咖啡这样的标准杯,但在查理的帮助下,他们开始引入鲜为人知的杯子,从简单的加钉咖啡(例如Cafe Anisette和Cafe Corretto)到其他更多的咖啡。以都灵的传统饮料Bicerin为特色,它由丝般的层厚的热巧克力,浓咖啡和冷奶油组成;或查理(Charlie)的Shakerato(加浓咖啡,干库拉索和加冰摇匀的糖)–在广州其他地方不太可能找到。

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因此,大多数工作人员都来自咖啡世界,以使宾客在服务和场地细节方面都更具互动性。一种方法是通过他们的个性化摩卡壶服务,他们确实将其钉在了时尚和疯狂的市场中。订一个,您会在桌上的迷你燃气炉顶上得到一个可爱的红色小摩卡壶,让客人可以看到整个过程,然后提出问题。 “我们不是要吓people任何复杂的事情,而是要表现出'看看我们在这里所做的事情。'我们试图创造一种元素,使人们已经对事物有所了解,但也希望我们解释一下给他们更多。它为与人交谈创造了额外的时间。”很快,他们将推出有关烘焙和浇注的大师班,以及其他主题,从而进一步推动教育领域。

该团队喜欢“高举“中国制造”的旗帜”,他们的大部分生咖啡豆来自云南省,其招牌浓缩咖啡混合物来自咖啡种植园,促进了公平贸易。然后,这些咖啡豆大约每天都可以在本地制作的烘焙器中进行内部烘焙,并且都可以购买–团队目前正在敲定定制的Nespresso豆荚,里面装满了咖啡的内部混合物,按订单包装,因此总是超级新鲜。最重要的是,他们’由完全可生物降解的有机材料制成。

开幕晚会

在设备方面,皇冠上的宝石sm落在一楼的中间:维多利亚式的Arduinoa浓咖啡机;一台完全手动操作且无按钮的机器,其镀金的铜制主体和许多操纵杆,旋钮和量规成为了对话的开始者。 “咖啡师第一次看到时就像是'哦,吓人!'。宽容度较低-如果您做得不好,压力就不会很好地承受。考虑一下最新的法拉利-它是如此容易驾驶,几乎令人沮丧。但是,如果您驾驶一辆旧的,您会感觉到一切,并且知道您做错了什么。”对于Bastien来说,这是一个焦点,人们可以从中了解酒后的状况,并为意大利概念增添真实感。

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从早上到下午,查理的摊位都是舒适的咖啡馆,然后从下午5点开始变成开胃酒。鸡尾酒菜单分为四个部分–咖啡鸡尾酒,喷酒&Co.,Martinis和Spirited –每种饮料都含有五种最常见的饮料,带有查理的风味。巴斯蒂安(Bastien)和安德鲁(Andrew)为自己的咖啡黑格罗尼(Negroni Negroni)感到特别自豪。巴斯蒂安说,他知道这种饮料对其他调酒师来说听起来并不令人兴奋,但他们喜欢它,并且为使它变得完美而努力工作。同样,他们对查理(Charlie)酒特别着迷-他们将自制的咖啡利口酒,浓缩咖啡和弗洛尔·德·卡纳(Flor de Cana)朗姆酒混合在一起,并注入了用过的咖啡渣,再撒上咸味的马斯卡彭泡沫。

这个概念的另一个重点是amaro,因为这种精神对巴斯蒂安(Bastien)具有特殊的价值,并且其地位将在查理(Charlie's)不断增长。他说:“我的祖父酿造了阿马罗-他的一生都是酿酒,酿造利口酒,酿造烈酒。我真的很想分享我长大的更多东西。”在酒吧的后面,您甚至可以找到他将近60年前祖父制造的瓶子。

不久之后,查理(Charlie's)将提供碗自制面食和其他意大利小酒馆美食–别无所求,只是“奶奶风格”的舒适食品;他们说,新鲜,自制和有力。这就是他们为会场选择休闲名称Charlie的几个原因之一:这不是一家高档餐厅。 “我们想营造一种独特的感觉,非常优雅–但这就是说,这个地方很休闲。团队穿白色外套和红色领带,就像您在意大利北部的场所中看到的那样,因此这种心情使人们感到,如果愿意,他们可以打扮,但不必这样做。这一切都给人一种品质感。”

食谱(点击查看)
查理’s


查理的 广州市越秀区东山市秦明路1号1号楼。 hopeandsesamegz.com/charlies

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