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了解:Caipirinha

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Seamus Harris估计,巴西的国家鸡尾酒可能是世界上最受欢迎的混合饮料

享乐主义的逃避现实主义是巴西所没有的。考虑一下它的狂欢节,古铜色的肉林以桑巴舞的节奏舞动,以对身体敏感的巴西方式变调和妖up。当然,如果跳舞不是您的本事,那么总会有崇高​​的足球。或者只是在Copacabana海滩上度过一个la懒的下午,当您注视着糖面包山时,boss nova轻抚着您的耳朵。最终的甜味剂?一只凯皮里尼亚(Caipirinha)手里洗去那傻傻的笑容。

巴西引诱了许多外国人。葡萄牙国王佩德罗四世(Pedro IV)在19世纪初期牺牲了自己的王国,在天堂中度过了生命。佩德罗(Pedro)的父亲约翰六世(King John VI)已将皇室从里斯本迁至里约热内卢,以躲避拿破仑的军队。该计划是在其他国家修复欧洲破裂的社会结构时立即返回家园并恢复君主制服务。但是随着波拿巴被安全地囚禁在圣赫勒拿岛,年轻的佩德罗拒绝回家。放弃对葡萄牙王国的主权后,他于1821年宣布巴西独立(以皇帝身份)。如果我们所有人都必须像这样结束我们的热带假期,就可以了。在一个来自社会另一端的牺牲故事中,1960年代英国火车劫匪罗尼·比格斯(Ronnie Biggs)(英国最知名的逃犯之一)放弃了他心爱的阿森纳,加上他的妻子和家人,定居下来。巴西仙女不到他一半的年龄。

当然,逃离里约比以前要容易得多-引渡条约,共和主义以及无数其他令人讨厌的细节。因此,我们很幸运巴西越来越多地来找我们。没有比Caipirinha更好的通向巴西的窗口了,甘蔗酸酒已成为世界各地的固定装置。许多酒吧通过提供Caipiroska(基于伏特加酒)作弊,但 卡恰萨斯 亚洲地区提供的货真价实的商品比以往任何时候都更容易找到。

与莫吉托相比,凯皮琳娜通常比代基里酒更朴实,轻松

Caipirinha通常与Mojito相提并论,但我认为它是Daiquiri的质朴而轻松的表亲。代基里酒需要鸡尾酒搅拌器和酸橙榨汁机等特殊设备的情况下,可以在任何厨房将菜豆饼扔掉。简单并不意味着简单。如果有的话,Caipirinha比Daiquiri更美味。制剂中还含有一些额外的风味,它不仅使用酸橙汁(如代基里酒中的酸橙汁),而且还使用皮肤上的苦油。 cachaça也是关键。卡查萨酒是从巴西甘蔗发酵汁中蒸馏而来,通常经过低度蒸馏,具有大多数朗姆酒所没有的辛辣和草本风味。虽然cachaça类似于朗姆酒的农杆菌,但在巴西独有的热带硬木中,您可能还会发现淡淡的咸味边缘或微妙的甜味。期望从最便宜的品牌(最好是搅拌机)开始粗饮,但是悠闲地on饮好东西应该会在您的舌头上释放出桑巴舞的味道。

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早在1930年代,奥地利作家斯特凡·茨威格(Stefan Zweig)就将巴西描述为未来之乡,充满了未实现的潜力。到20世纪,一切都没有太大变化,因为潜力仍然如此。但是现在,随着我们为凯皮里尼亚(Caipirinha)的成功而敬酒,巴西的时刻可能终于到来了吗?

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Caipirinha

巴西的恋情

16世纪: 葡萄牙从1530年代开始在其巴西殖民地建立了大规模的制糖业,距加勒比地区对制糖的重视尚有近一个世纪。多余的甘蔗自然会进入蒸馏器的锅中,因此cachaça比朗姆酒要古老得多。最早提及“ aguardente de cana”的时间是1533年,1552年,巴伊亚州州长Tome de Souza观察到,奴隶在喝“ cachaco”时会变得更有生产力。到1630年代,葡萄牙正试图控制cachaça贸易。一部注定要被蔑视的法律将cachaça的消费限制为奴隶。糖对葡萄牙的巴西来说就像白银对西班牙秘鲁一样,而烟草对英国弗吉尼亚来说则是它的经济命脉。如今,巴西仍然是世界领先的食糖和甘蔗烈酒生产国。对于世界上每瓶朗姆酒,都有两瓶卡恰萨酒。

19世纪: 热带地区缺冰,使巴西人需要等待数百年才能享受Caipirinha。从最早的殖民地时代起,cachaça就与糖和石灰混合在一起。但是,这些早期的cachaça混合物中的许多可能都是药用的,而且像大蒜这样的可疑添加物也很常见。 1834年情况开始好转,美国出口制冰业之父弗雷德里克·都铎(Frederic Tudor)将一批温汉姆湖冰从马萨诸塞州运到里约热内卢。威纳姆湖的冰以其清凉和纯净而闻名于世,很快的定期冰交易使巴西最大的城市提供冷饮。然而,只有随着19世纪后期商业制冷技术的出现,冰镇的凯皮琳娜酒才成为日常可能。 Caipirinha这个名字本身首次出现时似乎没有人确定,但是它源于“ caipira”,这是“国家乡下佬”的轻度贬义词。

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20世纪: 随着Caipirinha成为在巴西享用可卡萨酒的首选方式,可以说它已成为世界上最受欢迎的鸡尾酒。很少有鸡尾酒能像Caipirinha的cachaça一样具有基调的抓地力。巴西的大部分cachaça(当地人喜欢称呼它为“ pinga”)消失在Caipirinhas中,而巴西人则吸食了很多东西-每年大约15亿升。卡恰恰酒是继白酒,伏特加酒和烧酒之后的全球第四大消费烈酒。然而,巴西的咖啡仅出口了1%。

21世纪: Caipirinha成为巴西在世界上的非正式大使。这有助于推动cachaça的普及爆炸式增长,并开始大量出口。巴西的这种趋势与人们对鸡尾酒,尤其是新鲜或异国情调的鸡尾酒的兴趣增长有关。 2012年,美国监管机构同意修改法规,以便卡恰萨酒厂可以将其产品标记为巴西特有的烈酒,而不是朗姆酒的子类别。 Caipirinha的变体也很流行。 Caipiroska是最常见的,但是为什么用无聊的伏特加代替美味的cachaça?其他变化包括将不同的水果混入饮料中。这是更有希望的,尤其是用百香果,但是可以说,您最终会得到巴西另一种民族饮品-Batida。既然Caipirinha是一个相对较新的产品,我想知道调酒师是否应该至少在它安顿下来之前保持其纯正状态。也就是说,纽约的Naren Young等富有创造力的调酒师已经发现了恰恰恰和甜白葡萄酒之间的亲和力。 Caipirinha de Uva餐厅曾在纽约的Bobo餐厅任职,其传统的Caipirinha餐厅增添了葡萄泥和少许葡萄酒。这让我想知道,如果要向爱上热带地区的葡萄牙国王致敬,那么白色港口的飞溅将如何发挥作用。

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