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想制作蛋酒吗?这是您需要了解的一切

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从数百年的悠久历史到避免乳制品灾难的秘诀,这里都是这种令人愉悦的享受。由Elysia Bagley撰写。

蛋酒-如果没有蛋酒,很多人都看不到,而其他人则发现浓稠的奶油饮料太重了,无法吞咽。但是,无论您是爱它还是恨它,到假期来,生鸡蛋,香料,乳制品和酒的出色混合都是解决节日欢呼中客人季节性渴求的唯一方法。

像许多伟大的事物一样,蛋酒的背景有些模糊,但是大多数历史学家都同意,它源于中世纪晚期的Posset酒-一种热牛奶与酒或强麦酒凝结而成的混合物,然后被加糖和加香料,通常是肉豆蔻和肉桂。凝乳后,将凝乳分离并与所得饮料一起食用。

尽管听起来可能并不熟悉,但这种领先的中世纪解放在整个饮酒历史中已经广泛存在。曾经有一段时间它是一种补救方法,但是在大多数情况下,它被视为富人的酒(由于其丰富的烈性酒,香料,新鲜牛奶和鸡蛋的成分),是为了庆祝假期和特殊的场合而散发出来的在花式香料上。麦克白夫人以毒药殴打警卫,以便莎士比亚执行谋杀计划时,甚至被莎士比亚贬低了名字。

因此,这个蛋酒的前身经历了许多次变化。最终,鸡蛋被添加到混合物中,鸡蛋基饮料向各个方向分支:一种途径是添加酸进行凝结,产生了Syllabub。另一位则看到完全去除了乳制品,成为流行的啤酒,朗姆酒,鸡蛋和糖的海上饮品-Egg Flip。根据史密森尼主义者的说法,甚至用面包屑,饼干,燕麦片等来增添Possets的味道,以进一步彰显其可食用性,其中一项值得注意的配方表明该混合物变得像“奶酪”。然后,在某些时候,Syllabub和Posset都变身为直接的甜点-例如Lemon Posset-仍然在现代英国烹饪中占有一席之地。最终,我们以一种或另一种方式到达了蛋酒。

不管历史告诉我们什么早期,我们现在知道的蛋酒在美国殖民地兴起。据报道,有一个广为流传的食谱,是由该国第一任总统乔治·华盛顿(George Washington)撰写的,该食谱的版本(严重为疯狂)在1700年代后期加了两升牛奶和奶油,以及未公开数量的鸡蛋,以及一升牙买加朗姆酒,黑麦,雪利酒和​​白兰地;以“经常品尝”指示结束。然而,报道较少的是,弗农山(华盛顿居住地)的一位发言人说,没有与他有决定性联系的食谱,但美国人选择忽略这一点。可以说,无论谁写,它都有血腥的高容忍度。

无论它来自哪里 吸收! 戴维·沃德里奇(David Wondrich)写道,到1860年代,蛋酒的普及是普遍的,并引用杰里·托马斯(Jerry Thomas)的话说,这种饮料“是美国起源的饮料,但它的普及是世界性的”。

那么,蛋酒的传奇是如何真正起源于美国的呢?好吧,随着新世界的到来,接班人Posset从富人的饮料转变为每个人的饮料。这主要是由于大量的农场意味着几乎每个人都可以定期获得新鲜的牛奶,鸡蛋和价格合理的烈酒。与欧洲的情况不同,欧洲的历史上所有必需成分都是富裕阶层只能购买的商品。

这种领先的中世纪解放在整个饮酒历史中广泛存在。

回到华盛顿所谓的食谱,各种烈酒反映了蛋酒中的酒精与饮料本身一样如何进化和变化。从奶油和鸡蛋与葡萄酒或淡啤酒(必须说,听起来很糟糕)混合的早期开始,在朗姆酒盛行期间,出于多种原因,朗姆酒就成了人们的选择精神。

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其中之一是,美国与加勒比海地区相距不远,加上在新英格兰成立酿酒厂,这意味着大多数人都容易获得朗姆酒-更不用说比从欧洲来的烈酒便宜了。直到后来,我们才看到美国目前对波旁威士忌的偏爱。 “在蛋酒中使用威士忌严格来说是一种偏僻的做法,” Wondrich解释说,“在他们的酒中使喜欢的白兰地或朗姆酒或强化葡萄酒膨胀并epi愈。”

然后,别忘了一件关键的事情:在蛋酒的崛起中,没有冷藏。添加浓酒如朗姆酒,而不是啤酒或葡萄酒,有助于在冷藏前保存蛋酒,同时还使蛋和乳制品在老化后更安全食用(有关老化的信息,请参见下文)。

到了今天,假日季节看到蛋酒在各种超市中排在美国超市的货架上–只需加些酒就可以了。尽管仍然是假期的必要条件,但自制“点餐”的艺术已在许多家庭中失去了吸引力,这可能与现成的便利以及过度夸张的担心生鸡蛋中沙门氏菌的产生有关。为我们的祖先加油打搅和冒险。

也就是说,圣诞节来临时,世界各地的许多酒吧都会准备自己的批次的饮料,无论是传统饮料还是现代饮料-现在,酷孩子都在吃蛋酒,而我们正在尝试澄清(在证明的汤姆·埃格顿的许多指导下&公司,您可以在下面找到其下一级蛋酒配方以及一些提示)。

最后,正如Wondrich所说,“圣诞节或元旦的想法就没有东西了……这绝对不是假期。”因为当涉及到季节性的吸收时,没有什么比充满奶油味的液体暴饮暴食来帮助应对家庭成员的大量涌入带来的欢乐了,也没有一种饮料更适合烘烤新的一年了,当他们都拥有回家了。

要记住的日期

1400年代 据称,鸡蛋在什么时候进入母座 鸡蛋:全球历史 和尚们将鸡蛋和无花果装扮成饮料。

1600年代 人群开始含有柠檬汁。 西拉布伯进来了;两者最终成为甜点。

1700年代 在1700年代后期,长途航海时出现了“跳蛋”事件

1800年代 蛋酒在美国风靡一时。

1826 圣诞节前夕,巴尔的摩发生的蛋酒暴动在历史上有所下降,当时西点军校学员通过走私饮酒制造蛋酒抗议禁酒,随后造成破坏公物,打架和驱逐许多人。

1862 杰里·托马斯(Jerry Thomas)出版 酒吧招标’s Guide 有六个蛋酒食谱。

更好的蛋酒的8个提示

1 扭转它
虽然您不会错过经典款,但插入自己的风格会让人感到惊喜。 “就像任何出色的混合饮料一样,蛋酒酒是多种元素的组合,可以调整和调换以创造出熟悉却真正独特的最终产品,”汤姆说。 “蛋黄可为您提供脂肪和蛋白质;糖有助于结合蛋白质,使混合物增稠并使混合物稳定。奶油和牛奶可以增加脂肪,增加质地和长度;酒精赋予身体,风味和特征;而香料给混合物增添了活力和刺激。这些元素中的任何一个都可以切换为最终产品,该产品是唯一的,而从根本上讲仍然是蛋酒。

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2 酒醉或无酒
关于蛋酒的最好的事情之一是,它可以总是与酒精一起饮用,也可以不与酒精一起饮用,这也是为什么它是假日家庭聚会的理想经典饮品–另一个原因–当然,总会有人“偶然地”从错误的碗中喝酒。要为不喜欢客人的客人制作处女,只需从食谱中消除酒精即可。

3 尝试温暖
如今,像大多数乳状饮料一样,蛋酒也可以冷藏-但这只是半个世纪以来的标准。在整个历史过程中,蛋酒以各种形式出现,是在寒冷的假日季节吸收的冬季暖人。因此,今年,您可以回顾一下殖民时代,并与您的Toddies和Mulled Wines一起热饮。请记住–将其加热非常缓慢且稳定,以免弄脏牛奶和鸡蛋。

4 交换乳制品
如今,除了牛奶以外,您还想迎合因某种原因不消费乳制品的客人,或者只想混合使用乳制品的客人。尝试使用大豆,燕麦,杏仁,椰子或类似食品制作不含乳制品的蛋奶。

5 肉豆蔻,婴儿
肉豆蔻是蛋酒最具有特色的特征之一,所以我们说正确:不要偷偷摸摸,如果可能的话,总是把它磨碎,特别是在装饰时。

6 鸡蛋安全
如今,许多菜肴或饮料中都含有生鸡蛋,在大多数情况下,您不必担心会使用它们-实际上,鸡蛋具有自己的保护层以阻止细菌,因此诸如沙门氏菌之类的细菌通常是由于-洗涤和不合格的工厂农场环境。只要确保您的鸡蛋是新鲜的并且来自良好的来源即可。

7 注意您服务的人
就是说,使用生鸡蛋确实意味着,老年人,孕妇和免疫系统较弱的人都不应食用蛋酒。 “如果您确实需要100%确保鸡蛋的安全性,”汤姆说,“内森·迈尔沃尔德的 现代主义美食 建议将鸡蛋放在55摄氏度(151华氏度)的真空加热中两个小时-窍门是在足够高的温度下进行巴氏杀菌,但在足够低的温度下进行烹饪,以避免煮熟的鸡蛋。”另一种选择是陈年的蛋酒(见下文)。

8 老化
首先,对蛋酒进行陈化可以产生更发达的,更全面的风味,使加入的烈酒的锋利边缘变得柔和。

但此外,如果您担心污染,可以选择陈年的蛋酒。是的,众所周知,酒精具有杀灭细菌的能力,但是在生鸡蛋中添加酒精饮料并不能立即消除现有细菌,而是随着时间的流逝而发生。如果要老化蛋酒,则应在4.44C或更低温度的冰箱中放置至少三周。

关于这一主题的一项研究已在NPR于2008年进行了报道–纽约洛克菲勒大学的微生物学家和“ Eggnog专家” Vince Fischetti使用该大学臭名昭著的细菌性发病机理实验室为期六周的蛋奶酒配方进行了一项实验和免疫学;由Rebecca Lancefield博士于20世纪初创作。费舍蒂(Fischetti)故意用大量沙门氏菌污染了蛋酒-在冰箱中老化三周后,它完全是无菌的。

食谱(点击查看)
香兰和糙米蛋酒,汤姆·埃格顿(Tom Egerton)

食谱(点击查看)
基思·莫西(Keith Motsi)的松露蛋酒

食谱(点击查看)
科奎托(Micaela Piccolo)

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