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在COVID-19爆发期间为酒吧和餐馆老板提供的8条提示

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广州酒吧希望队&芝麻和查理(Sesame and Charlie)出版了一本很好的指南,介绍如何在小企业中生存冠状病毒COVID-19的流行,并且在他们的允许下,我们为美酒网杂志编辑了该指南,希望它能对大家有所启发和帮助。 By 希望&芝麻。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)编辑。

我们知道,独立的f很难做到&b全球COVID-19爆发期间的机构。现在,许多国家/地区都处于封锁状态,酒吧和餐馆不再允许与顾客进餐,从而导致传入现金流立即停止。 

没有可预见的重新开放日期,我们所有人都将面临以下问题:租金;薪水;易腐烂物品;税收和许多其他问题。一月底,中国所有城市全面停业,这意味着所有企业都被迫关闭,居民楼不允许任何游客进入,政府告诉我们所有人都必须待在家里并停止旅行。 

这对于我们运行两个f来说是非常困难的&b机构-尤其是我们是唯一的投资者,这意味着所有费用都来自我们自己的口袋。情况很糟糕。 

面对这场艰苦的战斗,我们竭尽所能维持生计,并且将近两个月后,我们正慢慢登上榜首。我们设法提出了策略和节省成本的做法,使我们能够在过去两个月中全额支付员工薪金和租金。我们了解到,这对企业主来说可能不是一个好消息,因为他们没有利润,只能保持生计-但请相信我们-没有比您的员工更好的感觉了,感谢您在这样的危机中继续工作。 

在以下技巧中,我们将与您分享最佳实践,以在不影响您的业务状况的情况下带来替代性收入来源或节省成本。希望我们能为我们的待客之道开辟一条艰难而漫长的道路。 

1.第一要务是确保员工安全 

  • 尝试为将要工作的所有员工固定足够的口罩。我们建议每班每人一个。尝试在接下来的60天内确保足够的耗材。 
  • 在您的商店,任何客人(如果仍然允许的话)和送货人员那里准备足够的洗手液。
  • 固定至少一个温度计以检测发烧。开始工作之前,请确保所有人员的体温都已升高。如果发烧或生病,他们必须待在家里。不要冒险。
  • 必须使用漂白剂(比率1:99)或消毒剂彻底清洁企业。每次客人离开时,所有桌椅都必须用一次性纸巾喷洒并擦拭,以备下次就座。 
  • 所有人员在接触任何食物或饮料之前,必须先用消毒肥皂洗手20秒钟。确保您有洗手液,因为经常洗手后手会变干。 
  • 检查员工的旅行记录。如果有人去过受严重感染的地区,请告诉他们待在家里-这不值得冒险

2. 获知规章制度

  • 在这段时间内了解您的政府允许-不允许-为&b establishments.
  • 找出原因:
    -您被允许营业吗?如果您允许开放,会场中可以容纳多少位客人?
    -如果禁止就餐,您的驾照是否允许您外卖?
    -您的任何员工前往受疫情严重影响的地区后,是否对他们进行隔离?
    -不再允许提供哪种食物或饮料?
    -就座前是否需要就餐客人的体温?
    -您的许可证是否允许您在线销售食品和饮料产品?
    请始终留意政府通告,因为这些通告在同一城市的某些地区可能会有所不同。

3.避免什么

  • 与员工面对面开会。可以通过Messenger,电话或电子邮件讨论的所有内容-做到这一点。避免举行大型会议。 
  • 向任何感到不适或不舒服的工作人员施压。 
  • 立即解雇员工或让员工休无薪假。拥有一支积极进取的团队来帮助您的公司度过这场风暴非常重要。 
  • 不要依赖通常的供应商准时交货-他们也面临与您相同的情况。对别人表示同情。
  • 不要违背政府发布的政策,长期来看这是不值得的。 

4.创收策略:外卖交付

  • 立即注册以获得外卖送货服务!在全市范围内的锁定期间,许多服务都会暂停其后台管理,因此,如果您注册得太晚,则没人会处理您的请求。除了常规的食品配送公司,您还可以检查当地的DHL / UPS或类似的运输服务是否可以按日配送。此外,Task Rabbit风格的应用程序对于交付特别有用。
  • 与您的员工一起设计外卖友好菜单,最好先用尽冰箱中所有易腐烂的食物。确保食物或饮料易于运送,这意味着它们仍然新鲜,到货后味道鲜美。您将面临激烈的竞争,因为大多数地方将开始他们自己的交付菜单,但是客户仍然会选择优质的产品和服务。别忘了,您还可以包装食物和饮料,例如一瓶带有搅拌器的杜松子酒和一些酒吧小吃。 
  • 您将需要重新考虑价格。人们通常期望提供更多的食物和更便宜的价格。 
  • 尽可能多地获取外卖抵押品。工厂将关闭,因此外卖盒的库存将很少。但是,与此同时,请尝试使用可生物降解的材料,并且由于大多数人会在家中使用餐具,因此无需额外的一次性餐具。病毒消失后,地球仍然会在这里-请尊重它。
  • 与您的设计师合作包装。许多自由设计师仍然会在家工作,’这是使您的产品与众不同的好方法。 
  • 机智。我们开始制作罐装鸡尾酒,我们首先必须从一家仍乐于发送货物的工厂采购仍然有库存的空罐。然后,我们不得不寻找一台罐头机,这又一次使我们很幸运,因为有一台罐头机离我们的城市不太远。我们在室内进行设计,并使用附近的印刷店来做标签。我们的每一个罐装鸡尾酒都是真空包装的-以减少运送过程中的污染-并附有个人手写的明信片,以使客人倍感赞赏。首先,您将永远找不到最理想的包装或设计,这确实需要花费大量时间进行搜索。
  • 如果您是酒吧,而您没有资源制作自己的外卖鸡尾酒包装,则可以随时与做此工作的现有公司合作。有些公司将帮助您设计自己的产品,生产液体并向您发送最终产品。然后,您可以通过自己的渠道进行销售。请记住,您在送货上-它不是您在超市中销售的产品,因此,除了外卖送货许可证外,您不需要额外的许可证。但是,这会因国家/地区而异,因此请检查。
  • 产品问世后,就该进行市场推广了。常规客户会搜索您的商店和订单。但是,您如何吸引新客户?
    -与有影响力的人一起工作。在此期间,影响者的生意也将大量减少,因此您可以向他们建议,他们与一些他们最喜欢的酒吧和餐馆一起做饭,现在正在外卖。给您的产品拍好照片,并确保您强调卫生和安全的重要性。
    -在您自己的社交媒体渠道上推广。询问常客和朋友以帮助他们重新发布-现在是他们帮助自己喜欢的场地的时候了!为他们量身定制,让他们真正感到自己是其中的一部分,并帮助您度过这个艰难的时期。
    -启动新的社交媒体渠道。我们已经开始在以前没有的新社交媒体频道上对酒吧进行实时直播。它有助于生成内容,保持员工的生产力并吸引新客户。我们已经开始上鸡尾酒课,以及有关如何制作罐装鸡尾酒的教程。人们待在家里,无所事事,因此一旦厌倦了Netflix,他们就可以观看任何东西。
    -与供应商合作。现在,他们比以往任何时候都更支持您的业务。询问他们是否可以赞助有影响力的人或博客来发布您的产品。要求他们在自己的社交媒体上发布信息,或询问他们是否可以在客户之间建立协同作用。
    -与您的常客创建大型聊天组–不要只是发布产品并要求他们按顺序订购’是与他们建立联系的好时机。发送有趣的文章或分享特殊故事以吸引他们。到处乱扔一些产品,但不要硬销。
    -非常重要:请给您的送货人员小费。这些工人是您业务的支柱。如果他们停止工作,您的产品将永远无法到达任何人。确保他们乐于接受您机构的交货单。
    -执行是关键。您必须战胜市场竞争。每个人都将进行交付,因此您必须比他们更快,并提供更好的产品和故事。 

5.创收策略:其他

  • 如果您也有能力提供咨询服务,那么现在是宣传它的好时机。查找不需要实际参与的收入来源。 
  • 如果允许的话,在您的场所创建小型的付费烹饪或鸡尾酒课。人们现在将有更多的空闲时间,并且将热衷于学习。确保场地通风良好并符合卫生标准。
  • 您的某些才能可能会产生收益,但您还不知道!如果您具有摄影或视频制作技能,’现在是向可能需要促进其业务的其他人宣传您的服务的好时机。 
  • 开始围绕您的业务创建商品。如果您是餐厅或酒吧,则可以在网上商店设计T恤,帽子或出售调酒工具,厨房工具等。
  • 开始销售代金券,以便客人以后可以用餐。给您的忠实客户提供帮助的机会!这将有助于您的现金流,并且是在一切恢复正常后将人们带回大门的好方法。
  • 与其他小商店进行交叉交易以产生协同作用。您可能没有营销预算来宣传您的产品,但是如果您聚集了几个志趣相投的人,则可以共同努力。例如,咖啡店可以和面包店一起工作。 
  • 做清仓大甩卖。出售所有二手玻璃器皿,厨具,陶器,餐具,缓慢移动的酒精等。

6.节省成本的策略:现金流量和费用 

  • 停止批量订购。现金流量为王,因此随您订购,看看您通常的供应商能否为您提供信用额度。 
  • 通过在新的外卖菜单上使用所有缓慢移动的物品,将它们用完。
  • 停止所有需要投资的项目。保留薪金和租金的现金流量。
  • 向房东索要租金减免。我们了解并非所有房东都愿意,但是进行谈判并没有伤害。本月可能减少20%或除以’未来12个月的租金。必须采用任何方式维持现金流。
  • 如果您要转换为仅交货,则要注意电费和水费–关闭空调可以节省很多钱。 
  • 查询企业贷款。在此期间,政府将采取措施补贴金融机构,使它们以很少的利息支付即可提供商业贷款。另外,通常会加快筛选过程。 
  • 在此期间,所有费用必须由所有者签字。减少允许团队花费的零用现金量,确保节省了每一美元。
  • 与较大的供应商联系,以查看他们是否可以延长付款期限。不要与较小的供应商进行谈判,因为他们需要的资金与您一样多。 
  • 请注意您使用的送货公司,有些公司可能会占用您收入的20%以上作为送货费用,因此请比较并选择最适合您业务的公司。鼓励您的顾客在商店提货,减少中间商的费用。 
  • 请咨询您当地的主管部门或政府计划,以了解是否有适用于您所在行业的补贴。我们密切关注这些政策,并在接下来的三个月中节省了超过20,000美元的保险,社会保障,税收减免和当地补贴。没有人会打电话给您,告诉您您可以节省多少,您必须主动找出答案。 
  • 提醒员工在此期间尽量不要为客户提供折扣-最好为他们提供额外的镜头或小点心。每分钱都很重要。 

7.节约成本的策略:人力资源

  • 清除所有时间。到此为止,没有人可以随时间流逝。
  • 向劳工部门咨询并了解您作为雇主的权利。知道解雇任何雇员是合法的。在我们的情况下,在疫情爆发后30天内解雇任何员工是违法的,在30天内我们可以向他们支付最低工资,但是我们没有这样做。
  • 如果最糟糕的情况变得最糟,并且您不必实施带薪休假,请对等级进行优先排序。其他员工可能比经理或主管需要更多的钱。 
  • 我们停止雇用兼职洗碗机,并询问是否有任何员工愿意自愿完成这项任务。 
  • 冻结所有员工。显然,承担任何新的额外劳动力是没有意义的。我们不得不暂停几个新员工几个月,但我们确实与他们保持联系,并尽力为他们提供任何帮助。
  • 关于薪金支付,我们分两次向高级管理团队支付了薪水。月初为50%,月底为50%,这减轻了我们的现金流量,同时我们试图通过外卖和其他举措产生更多收入。我们不建议对其他员工实施此操作,因为他们往往需要更多的钱,也可能需要养家糊口。 
  • 延长试用期。如果有任何员工处于试用期,请与他们交谈,看看他们是否将接受延长的试用期。 
  • 利用您的人力资源,我们将酒吧和咖啡馆的团队整合在一起。在咖啡厅的繁忙时段,我们酒吧的工作人员中有1-2人会来支持并完成一些简单的任务,例如公共汽车和洗碗。咖啡馆团队在酒吧的准备时间内来回走动。调酒师还可以帮助厨房切碎食物或清洁锅碗瓢盆。一切都在甲板上。 
  • 发现您团队中隐藏的人才。不必雇用图形设计师来做外卖包装,而要在团队内部查看任何人都可以做到。与该产品的照片拍摄相同。您可以中止与公关公司的合同,并查看在此期间是否有任何团队成员可以照顾您的社交媒体帐户。在这些困难时期,它总是提供人们正在寻找的更加个性化的方法。 
  • 如果员工没有加班时间,并且已经度过了所有未完成的假期,请不要让他们欠公司太多小时或几天,因为这会减少他们的动力,因为他们在今年剩余的时间里都没有更多的假期。要求员工放假并待在家里时要公平。 
  • 我们遇到的另一项伟大举措是员工共享,即多个地点分担了人工成本。 

8.其他

这也不只是为了赚钱和节省成本。由于每个人都有时间,请尝试为社区和行业做点事情。我们已经开始开设有关鸡尾酒制作和知识的实时流媒体课程,并且我们还在加强内部培训。花时间重新安排产品和服务的位置,准备在一切恢复正常后反弹。最重要的是,帮助您的邻居和好客之友:在需要时伸出援助之手,分享最佳实践,因为实际上我们在一起。 

紫水晶,玛西娅,安德鲁和巴斯蒂安
希望& Sesame and Charlie’s (Guangzhou, China)

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