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国内客人的转移和接管是酒吧拓展的未来吗?

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作为大流行期间亚洲大陆以外的首批恢复正常状态的城市之一,香港在国内宾客转移和接管方面处于领先地位。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。 

在中国大陆爆发COVID-19之后,香港是1月中旬首批受到该病毒袭击的城市之一。行动迅速,经过一段时间的社会隔离规则和各种业务倒闭,这座城市已经恢复正常感,这意味着酒吧必须关闭五周。

随着这座城市开始轰动,我们来看看国内客源转移和接管的潜在好处。她与贝卡利·弗兰克斯(Beckaly Franks)以及鲍勃·劳申(Bob Lousion)交谈。在COVID-19之前的香港龙虾酒吧的幕后调酒师,并计划继续进行。

您对COVID-19之前的来宾班次有何看法?

贝卡利: 来宾班次就是您要做的。是否建议他们主要是为调酒师开孔雀,而行业是为了摆脱困境呢?当然。当以这种方式查看时,来宾班次变得不那么新颖。对我来说,客人的接班和接班是转移庞蒂亚克体验的重要途径。通过这种媒介,我们已经能够接触,投资并了解许多新兴国家和酒店业。

鲍勃: 我认为这是我们行业学习,分享和启发的绝佳方式。邀请来宾调酒师意味着展示新的调酒风格和饮料,这将不可避免地不仅影响客户,而且也影响接待酒吧团队。它使我们整个行业更加紧密地联系在一起,彼此分享了更多的经验和知识。

Beckaly Franks(香港庞蒂亚克)

Aqua接管的Pontiac与原始酒吧会有什么不同?

贝卡利: 首先,空间本身是不同的。我们将不仅仅拥有我们的“黑色迪斯科舞会”氛围,而是从字面上看香港的维多利亚港,这本身就是一个充满活力和令人呼吸的迪斯科舞会。这样,这种体验将有望带来更多变革,并为客人提供回顾和反思他们的城市,家园的机会。

您想以个人和酒吧身份从庞蒂亚克接管中实现什么?

贝卡利: 我们希望这两个场所都能吸引更多的观众。作为一家酒吧,我们想证明我们从来都不是庞蒂小马。甚至在国内,您也可以在旅途中观看这场表演。

您在COVID-19之前的Lobster Bar主持国内收购。为什么?

鲍勃: 在COVID-19之前,我觉得我们一直在寻找著名的调酒师,其背后的理由是有效的。我们所有人都想向我们的客户和律师团队介绍世界上最好的产品,但这样做也使我们忘记了本地人才。香港是个完美的例子,因为它拥有令人称奇的调酒师,但有时我们会被带走,忘记或无法看到我们眼前的一切。

我坚信在寻找其他地方之前先培养本地人才。我认为这是使社区更强大的原因。通过邀请其他当地酒吧的调酒师,他们的固定客人和支持者也可以发现我们可能从未认识或未曾想到的酒吧。反过来,我们的客人和支持者可以一目了然地品尝一下酒保及其酒吧所提供的服务。国内客人轮班之后,我让很多普通客人搜索并访问了调酒师的酒吧。它在当地带来了更具活力的酒吧场景和文化,在宾客之间建立了一个社区,而不仅仅是业内人士。

鲍勃·路易斯(Bob Louison)(香港龙虾吧)

龙虾酒吧的收购与原始酒吧有什么不同?

鲍勃: 起初,我们专注于调酒师本身,但我的一个主意是进行全部的酒吧接管,将整个龙虾酒吧团队换成整个来宾团队。我们每个人都可以在彼此的酒吧中重建自己独特的氛围和环境。这将是一项艰巨的任务,而我仍在制定细节,但这绝对很有趣!

您认为客人轮班的未来是什么?

贝卡利: 任何对此的答案将仅仅是猜测。目前,我们正在尝试着重于我们可以控制的事情。我们可以控制支持我们的城市,投资于给我们家园的土地,并在现有的能力范围内努力工作。  

鲍勃: 我认为国际旅客轮班仍将存在,但速度要慢得多,形式也要有限。国内来宾轮班肯定会更加普遍。酒吧之间的联系将会更加紧密,他们希望彼此合作,互相帮助。我想我们还会看到更多的酒吧合作,例如在香港,不同的酒吧一起制作了瓶装鸡尾酒系列。

我不知道我是否想变得过于积极,但我也认为酒吧程序的发展会快得多。随着调酒师旅行的减少,我们将有更多的时间在我们自己的每个酒吧中从事,开发和完善我们的工艺。

是未来的国内转移和接管,还是您认为是’我们能再次旅行会死吗?

贝卡利: 我相信没有像现在这样的时间可以利用我们面前的一切。国内接管将是一件很有趣的事情,它们相互之间,我们所居住的地方以及我们可以继续共同发展的东西向我们传授了很多知识。 

鲍勃: COVID-19的优点之一是在我们行业内加强了社区精神。国内来宾的转移和接班绝对是我们的近期,鉴于本地联系的加强,我认为我们相互支持的想法不会很快消失。因此,我认为即使我们再次开始旅行,国内旅客的转移也将继续。以前很多国内的转变都是品牌大使推广他们的产品,但是现在我认为事情将更加集中在相互支持的酒吧上。我觉得基本理念是确保在COVID-19后世界中每个人都保持灵活和积极。

庞蒂亚克将于6月4日星期四至6月6日星期六晚上8点至午夜在香港接管Aqua Spirit。

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