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了解:马提尼酒

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这不是第一种与杜松子酒混合的饮料,但它已经占领了世界。

长期以来,杜松子风味的烈酒一直是调酒师和饮酒者的最爱。尽管“鸡尾酒”和美国人只有几百年的历史了,但混合饮料的使用时间却更长了-唯一的区别是美国人对冰的痴迷。因此,早在美国人掌握这种烈酒之前,拳打,塞子,翻转等就成为整个欧洲流行的杜松子酒。狗的鼻子(杜松子酒,吉尼斯,红糖和肉豆蔻的混合物)就是一个很好的例子。

19世纪中期以后的某个时候,马提尼鸡尾酒也加入了这一经典杜松子酒鸡尾酒的清单。但是,关于“马提尼酒”这个名字的来历却有很多争论。一个故事是,它与一支叫做马提尼的英国步枪有关&亨利据说这把枪有强大的后坐力,将枪托踢到了步枪手身上,其弹跳力与饮料相同。另一个甚至更为品牌化的故事是,它以所使用的苦艾酒品牌命名-即马提尼酒&来自都灵的罗西苦艾酒在意大利。由于早期食谱并未指定苦艾酒的品牌,因此这并不是最可信的故事。

最令人相信的故事是,这是马丁内斯(Martinez)或马丁内(Martine)的错误拼写。在早期鸡尾酒食谱的记录者中,拼写差异是普遍的,而且很容易看出这个名字如何随着时间的流逝而变得卑鄙。尽管其起源已在19世纪末受到争议(请参阅下文),但它已成为社会精英的杜松子酒首选,此后,即使饮酒的方式和样式发生了变化,它也一直在世界各地的酒单中占有一席之地。

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马提尼酒是一个生存的故事,也许是因为其简单的成分具有讽刺意味的意味着它可以与时俱进。马提尼酒最初不是用今天的伦敦干杜松子酒酿造的,而是其他所有杜松子酒。 Genever或Holland的杜松子酒是第一个使用的主要杜松子酒,并且如此流行,以至于Nolet家族决定在禁酒令之前在美国的巴尔的摩建立一家通用酿酒厂。由麦芽酒蒸馏而成,由于其麦芽味而广受欢迎。正如荷兰人的老式酒和我们亲爱的马丁内斯(经常被称为马蒂尼鸡尾酒的前身,见右图,并被形容为“像曼哈顿但有杜松子酒”)所示,它的使用方式可与威士忌类似。 。

最终,伦敦干杜松子酒成为了主导风格。它具有使调酒师能与之合作的多种风味。顺应全球趋势,它的口感也更干燥,最后,它是禁酒令期间最便宜的廉价制造产品。遗憾的是,对杜松子酒的危害最大。首先,它的制作非常容易(糟糕),其次,它向客人介绍了朗姆酒,加拿大威士忌,龙舌兰酒和伏特加酒。金酒坐拥桂冠,没有进行创新,而是垂死挣扎,很少有品牌名称,甚至喝酒的方式也更少。

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第二次世界大战后,干马提尼酒已被视为较为朴素和简单的杜松子酒&补品比较呆板。年轻人很少喝杜松子酒。人们认为,这要么是建立,要么是父母喝酒。此外,马提尼酒已经失去了整个伏特加酒的混蛋孩子的家庭身份。但是,我们看到马提尼文化的复兴也许是伏特加的功劳。首先,它使一代饮酒者在鸡尾酒杯中接触“马提尼”风格的饮料(尽管与马丁内斯创始人相距甚远)。其次,结果丰富的马提尼酒打破了人们对鸡尾酒是什么以及“马提尼酒”一词的含义的先入之见。它不再因从鸡尾酒杯中喝酒而受到污名化,变得又时髦又酷。

如何做马丁内斯

许多人说,除了您个人订购的鸡尾酒以外,没有其他的马提尼鸡尾酒。它已经成为一种个性化的饮料,有些是湿的,有些是干的。有些人搭配橄榄,有些则是无限的。因此,我们不会分享我们认为最好的马提尼酒,而是分享原始的马丁内斯食谱。条形书阅读倾向的大多数酒吧人士都会同意,这种饮料是马提尼酒的先驱,我们今天都不同地享用。当被推挤时,这些酒吧人士会同意杰里·托马斯教授也是在1800年代中期的沙龙中点燃创造力的人,他使鸡尾酒成为今天的样子。所以这是他的食谱:

食谱(点击查看)
马丁内斯(Jerry Thomas) 

要记住的六个日期

1780S 人们普遍认为,马提尼酒是马丁内斯酒的衍生物。但是问题是谁发明了马丁内斯?可以有许多不同的人提出要求,最早的人是法德作曲家让·保罗·埃格利德·马蒂尼(Jean-Paul Eglide Martini,1741-1816年)。他曾经为客人提供由杜松子酒,白葡萄酒和肉桂制成的饮料,很容易有人争辩说,这与当今杜松子酒和苦艾酒(以白葡萄酒为基础)混合而成。不幸的是,这个故事仅由少量的互联网条目和一本书中的参考文献支持,因此似乎更是一个如意算盘的建议,而不是现代马提尼的权威先驱。 

1860S 许多鸡尾酒爱好者会更喜欢鸡尾酒的创始人杰里·“教授”托马斯。在1860年代,一个人前往加利福尼亚州旧金山附近的马丁内斯,要求托马斯在他的酒吧里买些新东西。他的产品包括苦酒,黑樱桃酒,老汤姆金酒和苦艾酒。很容易就断定,随着时间的流逝,苦味酒和黑樱桃酒都掉了,所以这种饮料就简化成了我们今天所称的马提尼酒。但是必须说,如今,许多调酒师都以接近圣经的眼光看待杰里·托马斯,并称赞他自己发明了生命。因此,任何托马斯的主张都需要进行深入研究。

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1870S 另一个故事是,在1870年代,同样来自马丁内斯(也是顺便说一句,杰里·托马斯(Jerry Thomas)也曾在此工作的地方)的西方酒店(Occidental Hotel)的朱利奥·黎塞留(Julio Richelieu)发明了一种鸡尾酒,作为矿工的改变,该矿工购买了一瓶金装威士忌酒金块。在马丁内斯,他们为这一主张感到骄傲,以至于他们在阿罕布拉大街和共济会大街的拐角处放置了一块牌匾,以纪念他们的马提尼酒的诞生。

1880年代 尽管在我们的时间轴上进入的时间相当晚,但在1880年代,兰道夫·B·马丁内法官(Randolph B Martine)在纽约曼哈顿俱乐部发明或启发了马蒂尼酒。这个参考文献太晚了,我很难相信它可能是马提尼酒的起源。但是,我确实相信它是我们现代简化马提尼酒配方的重要垫脚石。

1911 后来,在1911年,一位叫Martini di Arma di Taggia的意大利调酒师将杜松子酒和干(或法国)苦艾酒混合在一起。尽管成分的平衡更有利于苦艾酒(一半杜松子酒和一半法国苦艾酒),但是这与现代调酒师想像的马提尼酒更接近。随着时间的流逝,这种平衡已改变为包括越来越少的苦艾酒。现在,现代马提尼酒很少会带有很少的苦艾酒,甚至完全没加苦艾酒。有人说马提尼酒也把他的名字捐给了鸡尾酒会-可能更幸运的是,创造者的名字和喝酒风格融合在一起。

1953 流行的文学人物也在马提尼酒的演变,发展和普及中发挥了作用。伊恩·弗莱明(Ian Flemming)的詹姆斯·邦德(James Bond)角色在皇家赌场(Casino Royale)的原创小说中(确切地说是第七章)创造了维斯珀·马蒂尼(Vesper Martini)。他命令酒保倒入:

“戈登的三小节,伏特加之一,基纳·里尔的半小节。摇匀直至冰冷,然后加入一大片柠檬皮。得到它了?”

自从1953年这本书出版以来,全世界(尤其是英国的饮酒大众)都对邦德的性格着迷,并一直在订购Vespers。邦德将酒水从精英会员俱乐部带到了一个更加性感和阴暗的地方-而且还有更多无障碍。这种饮料不再是金钱的标志,而是更好的口味和精致的享受,更广泛的社会阶层所享用。

这篇文章首次发表在Peter Kendall撰写的美酒网 Magazine的第4期中。

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