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霍华德:我在机场开设酒吧的经验

照片:Frey Soh
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餐馆和酒吧老板霍华德·罗(Howard Lo)谈在世界上最繁忙的航空枢纽之一开设手工饮料场所的挑战和机遇。

机场酒吧是神奇的地方。为过境的人握笔;他们在一起喝了片刻,然后才出发去任何目的地。运营机场酒吧一直是我的梦想。 世界是平的 旨在将全球精选的精酿啤酒,鸡尾酒和烈酒带入新加坡樟宜机场1号航站楼。毕竟,世界排名第一的机场应该有一个很棒的酒吧,对吗?

我一直想知道,“为什么人们不想在机场开门?”经过一个月的运营,以下是挑战以及我学到的知识:

正确配置员工
任何人都很难配备人员 &b建立。团队成员会生病,兼职人员不参加演出,并且员工人数频繁变化。现在想像一下,对于您雇用的每位员工,他们需要两个星期零天的课程才能获得安全检查,然后他们才能进入机场的过境区域。

这迫使我们考虑所有网点的人力,而不是孤立地看待这个机场酒吧。我们已经从营业网点培养了个人作为机场团队的后备人员,并且在出现人员配备情况的情况下,他们会在机场工作。对于为机场聘用的团队(全天24小时开放),我们每周工作五天,每个成员的工作时间安排为44小时或更短,因此有机会保持精神振奋和精神焕发。

“基督你没有那个吗?你知道如何经营酒吧吗? ”

交付是一项战略游戏
想把东西送到机场吗?希望您至少可以等待三天。要进入装卸区,您必须为特定车辆和携带货物的驾驶员申请许可。这使他们可以将其停放在地下室的海绵状装载区。

我们发现更好的“转弯即用”交付方式。供应商在主要出发区域(距离我们的酒吧和安全闸口十分钟的步行路程)下车,我们的团队在那里用小车将所有物品运进来,以免卡车遇到麻烦而等待太久。这不是可持续的做法。让工作人员撤离酒吧或厨房等待交货(并且总是有被罚款的风险)促使我们找出集中的交货流程,将物品发送到异地,分组,然后清卡车将其带到机场。

《世界平坦》中的霍华德·罗。照片:林慧楠。

定价是另一个挑战
在新加坡度过时光的人们都知道这是一个昂贵的饮酒场所。在机场,有相当多的人在过境时从未涉足过该国;也许从巴厘岛连接到伦敦。 “我可以为此买一整瓶!” “你疯了;我要去找另一个酒吧,”“你一定是在跟我开玩笑!这些评论每小时都会涌向我们。我们以尽可能现实的价格定价,以便为客户提供价值,同时仍可从中赚钱;面对所有评论,尽管您必须坚强意志和自信。

相关说明,经常令我们感到震惊的是,我们仍然必须支付酒精税和消费税。他们以为我们是免税的。不幸的是,我们不是。我们向酒类供应商支付的费用与城市中任何一家酒吧的价格相同,最重要的是,我们增加了物流成本,并显着提高了租金。

我们一开始犯的一个错误是菜单上的价格不包括GST和服务费。很快就感到不知道这些附加费的乘客的愤怒,并且在两天内我们有了一份包含价格在内的新菜单。

想把东西送到机场吗?希望您至少可以等待三天。

人们真的想要他们的詹妮
我们花了很长时间思考是否会在选秀节目中同时提供Tiger,Heineken和主流啤酒。我们决定在工艺方面大力推动,并鼓励顾客尝试这些啤酒,而不是依靠其他所有机场酒吧都能找到的产品。

机场客户不同于您的城市鸡尾酒和精酿啤酒爱好者。在这个城市,许多人都希望学习和品尝新东​​西,而当机场的人们不认识菜单的大部分时,他们会感到不安。 “这个长板啤酒到底是什么?那不是真正的啤酒。为什么您的水龙头从墙上冒出来?这会给我带来宿醉。” “没有老虎?好吧,给我一个朝日?没有朝日吗?耶稣,你们在服务什么?谁来买你的啤酒?然后给我一杯苏格兰威士忌。我不知道……尊尼获加?基督你没有那个吗?你知道如何经营酒吧吗?” (为公平起见,我们此后将“尊尼获加”添加到了我们的酒单中)。

值得庆幸的是,大多数人似乎对我们在机场所做的尝试表示赞赏,并愿意尝试我们的产品。令人惊讶的是,某些人的偏好根深蒂固。我们将人们推向品脱产品草案,并说明它比Tiger的罐头有多少更好的价值,但许多人仍然选择坚持使用。

照片:Frey Soh

但是规则可以奖励
在设置酒吧时,我们收到了有关人们如何很少在机场回头客的评论。即使我们只开放了一个月,我们也有四次去过酒吧的顾客,还有很多其他人评论了以前酒吧的常客。

机场常客会比城市酒吧常客有更多的忠诚度,因为在转机区域内选择余地更少。人们也经常在定期旅行时有套路。成为日常活动的一部分可以带来巨大的销售。

关于规模
我们在机场降落了空间,花了三遍。我们第一次提出饮食概念时,我认为我们没有提出足够高的租金建议。第二次,机场团队不确定我们是否足够“庞大”,足以应付后勤事务。这是最后一次,我们有了其他餐厅的往绩记录,并有信心提出足以满足机场期望的最低租金。六个月的保证金,没有免租的装修期以及三年后仍无法保证您拥有足够的空间,这些都是令人生畏的因素,尤其是对于小型企业而言。

为什么要面对这些挑战?从业务角度来说,在机场的出口是一个很好的知名度和品牌建立机会;它具有赚钱的潜力,当您出价时,机场会为您提供前一个租户的销售数字,因此您可以使用基准线(很少有地方提供这种透明度)。对我来说,机场是冒险和逃生的标志。有什么更好的地方有酒吧?


 

霍华德·罗(Howard Lo)是Empire Eats酒吧和餐厅集团的所有者,其场所中包括站立的寿司吧,Tanuki Raw,新干线,The Secret Mermaid,The World is Flat,Salmon Samurai和手工艺品分销公司Liberty Spirits Asia。

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