特征

这里’三里屯酒吧如何处理人员流动问题

阳光明媚,沃伦和杰米
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沃伦·庞(Warren Pang)对梦想成真的员工大声疾呼。乔纳森·怀特(Jonathan White)。

“什么让我彻夜难眠?”珍妮丝的沃伦·庞&霍奇问自己。他回答:“是,‘下一步是什么时候?’。 “ Janes很好,我在自己的酒吧里很多余。我的员工将我赶出去,因为我在角落里喝着利润。”庞(Pang)可能在开玩笑,但他的典型做法是将三里屯轿车的成功归功于他的员工,而不是他本人。在北京的饮酒者提到珍妮斯的那三年中,庞先生始终将自己的团队放在首位。管理层始终谨记有一个与酒吧相关的唯一调酒师,而庞(Pang)曾经是-也许仍然是-简(Janes)的面孔,如今,常客更可能将他识别为酒友,同时知道名字以及每天提供饮品的团队成员的面孔。仅当您可以保留人员(并且要保留人员)时,才会出现这种情况。对于中国大多数行业来说,这是一个永久性的问题,员工流失率很高,而且通常每个月只有几百块kuai被触发。但是庞对解决方案很清楚。他说:“我们投资于他们的期货。” “我们希望他们留下。我们付出的很好,他们正在学习–他们必须从中得到想要的东西。”庞认为,如果双方都能使他们的价值观和动机保持同步,那就证明团队成员是“守门员”。事实证明,有许多饲养员是:庞(Pang)的同伴封面人物Sunny Sun和Jamie He担任本期的主角。自从Sun在Janes聘请她担任出纳员以来,Sun就一直在他身边。 Sun最近获得了第二版Start With Stoli。对于庞来说,他们的就业是一项长期的项目,他认为这将超越简斯&och “如果他们想在将来开门营业,那么我们将投资他们。教他们怎么做,”他说。 “它正在建立关系。”他还认为,将时间花费在员工身上是互惠互利的,即使他们最终决定离开行业。 “我们正在努力建立独立性,而不是一them而就。与行业以外的其他工作场所相关的技能,切实技能–团队合作,沟通,独立,管理–基本技能。”

照片:本·麦克米兰
照片:本·麦克米兰

如果这种对员工的压力看似不寻常,庞就可以将其归结为他和合伙人米兰·塞库利奇(Milan Sekulic)在酒店业的背景-这对夫妇自2007年朋克在北京对面饭店开业以来就一直合作。这就是在公司环境中的共同经验该指南可指导Janes在新员工第一天就交给他们的SOP,以及伴随他们的每周测试。 “之后,这就是我所有的一对一定制培训,”庞说。 “这就是留下的原因。我们不打算像其他任何地方一样,让调酒师为了另外500块快赚钱而失去利益。”有鉴于此,糟糕的管理反而给酒吧业带来了麻烦,并且缺乏对服务的关注,Pang认为大多数场所都将服务留到最后。他谴责道:“ TGI Fridays的服务要好于90%的酒吧。”如果被问到(甚至可能没有),庞会建议新的酒吧老板以服务为特色。 “中国的服务水平很差,所以让您的服务更好。”他认为海底捞是一家做到这一点的公司,它保留了员工并对其进行了培训,使其在中国的连锁餐厅中达到了无与伦比的水平。他显然给人留下了深刻的印象,但是当他透露如何称赞海蒂劳的SOP副本以确切了解其操作方式时,也有种种调皮的印象。

照片:本·麦克米兰
照片:本·麦克米兰

在开门之前,他对细节的关注就位。 “我们从坚实的商业计划开始。考虑到平均消费者支出等因素,我们做出了5-7年的预测。有很多数字。一切都是为了消除风险。在其他酒吧我看不到这么清楚。”研究表明,它们的状态很好,并且由于原始设计与规格不符而被迫进行DIY,因此事情进展相对顺利。 “我们并不真正喜欢说话。我们希望进行有品味的现代化,以颠覆这个概念。我们想要高质量的产品,而又没有多余的生意。这绝不是PDT。”施工时间少于预期的三个月-大部分场地都保持了工厂过去的状态-唯一的重大变化是厨房和浴室的管道。北京最近的禁烟令引发了自第一天以来的唯一动荡:很明显,这项立法将继续存在之后,在二楼引入了一个吸烟露台。庞说,这是拥有自己位置的优势-团队可以根据增值的概念做出决定:“这将使它变得更容易,更快,更丰富吗?所有这些都会带来更多的利润。”

照片:本·麦克米兰
照片:本·麦克米兰

最终,Janes一直专注于收入,因此可以继续参与游戏。他说:“我们将其作为业务而不是很酷的标准来经营。”尽管三年来仍然是“酷”酒吧,但Pang仍然不为所动:“只有有足够的钱来保持良好状态,酒吧才能变得很酷。”所有者既不投资社交媒体之外的社交媒体营销活动,也不追求活动,这种稳定性是由回头客驱动的。他说:“珍妮在周末都很忙,而周日到周四也不错。” “我们不只是为了周末而战。”对于庞来说,这一切都归功于他的员工:“您希望人们回去,这取决于执行力。”

照片:本·麦克米兰
照片:本·麦克米兰

如果这听起来很严重,那不是–但这很严格。取得播放清单。 “我一直都很喜欢音乐。它的味道,并增加了体验,” Pang说。 “他妈的Jazz Mix#3?没有节奏,音乐和歌词的想法。我有76天的音乐。几乎没有重复过。人们把它丢掉了。我喜欢那个。”通常情况下,其他酒吧不那么在意的想法使他感到恼怒:“人们注意到音质。酒吧需要投资适当的音响系统。它并不贵。”不过,操作也很有趣。庞(Pang)观察他们的鸡尾酒表演如何变得更加有趣。来宾互动的方式已经从人们问他们在酒吧后面使用什么苦味转变为更友好的事情。饮料更有趣,强度更小–这意味着人们拥有更多,并且愿意冒险下订单。 “有些饮料的灵感来自童年时期,注重厨房和澳大利亚元素。他说:“那里有山东,桑尼来自哪里。” “还有东南亚-我来自新加坡和澳大利亚,所以这里有东南亚的食材。无论如何,他妈的,总有枪声。”

一个新的容易–生于信心和成功吗?不要上当:“我​​们正在考虑自己的生意,是的。但是,我们是否取得了一切成就?差远了。”


 

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