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这名来自新加坡的啤酒厂正在世界上最好的啤酒厂之一摇摇酒

图片:www.rasmusmalmstroem.com
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在新加坡,大多数啤酒酿造是一项男性运动,这座城市的啤酒制造旗帜在世界顶级啤酒厂之一的其他地方高高举起,由一位出生并育种的新加坡女士高举。娜塔莎·洪(Natasha Hong)与Warpigs,Mikkeller和Three Floyds合作的哥本哈根酿酒厂的助理酿酒师Lan-Xin foo致辞。

您开始了什么?
我毕业于美国食品科学专业,然后去从事该行业。我喜欢实验室的环境,并且我对科学有很多爱好,但是在一定程度上设计食物不是我的事情。四年后,我辞掉工作,将自己拥有的所有东西都卖掉了,背包去了阿根廷和智利,并参加了“有机农场世界机遇”计划。

在某个时候,我在2008年的某个时候受到启发,学习如何蒸馏杜松子酒。一个朋友发现并说:“嘿,我在温哥华有一个精酿啤酒的朋友,他把自己的蒸馏塔焊接在一起。如果您愿意,您可以来这里学习如何摆脱他。”我搬到了Storm Brewing的James Walton实习了两个月。这是温哥华最古老的精酿啤酒厂,他于1994年成立。酿造是他的面包和黄油,而蒸馏又是一种业余爱好-我们这样做了一两次,但我看着他酿造了很多啤酒。他的啤酒厂受到英国风格的启发,但它却简单而又浪漫,这让我有点爱上了啤酒的制造工艺,气味和酿造方法。然后我意识到,实际上,我认为我更喜欢酿造啤酒,因为尽管蒸馏也很有趣,但从某种程度上来说,它似乎更加精致且不那么粗糙。

2010年温哥华之后,我回到家,想要开始自酿啤酒。我遇到了新加坡家酿用品商店iBrew的所有者雷蒙德·李(Raymond Lee),在我仍在努力寻找解决方法时与他一起工作。

您如何过渡到专业酿酒师?
在与雷蒙德一起工作了一年(也许一年半)之后,我就像,我真的非常喜欢这个。我知道我可以通过经验学习,但是我觉得我想为此去上学。我决定在柏林的Versuchs und Lehranstalt fur Brauerei(酿酒研究与教学学院)参加为期七个月的课程。我以为柏林也将是一个生活的好城市。我变得非常喜欢它,但是我和我的女友在2012年来到哥本哈根度过了一个漫长的周末,她把我带到了Viktoriagade的Mikkeller Bar –一见钟情。这是一个美丽的酒吧,他们喝着很多啤酒,我当时想探索一下。

我在Facebook上关注了米克勒(Mikkeller),我看到他们第一次举办了这个啤酒节-哥本哈根啤酒庆典(Copenhagen Beer Celebration),他们正在寻找志愿者。我当时想,我该死,我得来当志愿者。我跳过了一天的学习只是为了提供帮助,那时我遇到了Mikkeller的运营经理Jacob Alsing。音乐节结束后,我回到了柏林,但是毕业后,我的搭档想回到哥本哈根,这很有意义,因为我还想知道我是否可以在Mikkeller公司找到工作。

因此我们搬到了哥本哈根,幸运的是,Mikkeller和Friends [Mikkeller在城市中的第二个自来水间]开业了,他们需要很多人来工作。我开始工作并一直工作到2014年9月,在那段时间,我给雅各布发送了一封电子邮件,说:“我知道Warpigs即将开业,如果我有机会搬到那里,我希望得到考虑。”

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照片:杰夫·弗林特

但是在您移动之前,有些东西让您进入了雷达。
嗯是的我又开始在哥本哈根为一个有餐饮公司的朋友做家酿。他说:“嘿,如果您可以冲泡,为什么不自制圣诞啤酒给我给客户呢?”我用圣诞节风味的香料酿造了棕色啤酒,大约在那个时候,米克勒(Mikkeller的联合创始人)米克尔·博格·比耶格索(Mikkel Borg-Bjergso)宣布了一场全员工的家庭自酿比赛。我使用相同的设置进行酿造,并想出了一种适合饮用的啤酒。我以为我会做一个更有趣的奶油啤酒版本,因为这种风格很容易被误解。然后,我在发酵罐中加入了覆盆子和橡木片,以模仿啤酒的桶装陈年。 Mikkel认为这很好,所以我赢得了比赛。随后,他装了一批米克勒/兰新覆盆子&待售的奶油,我们最近在Warpigs酿造了一大批奶油。

所以在酒吧工作只是一步一步吗?
并不是的。我很高兴,因为我在Mikkeller工作,这有助于我提高口感。我本来可以用一门课程或某些东西来做到这一点,或者也许要花五年时间才能经历所有我当时尝试尝试的啤酒。这是一个非常豪华的学习过程,因为您会接触到许多不同种类的啤酒,并且能够一时兴起地品尝一口东西来训练味觉。有时,在一个缓慢的夜晚,调酒师会招来另一位品酒师,而他们不得不猜测是什么。

您是否曾经喜欢离开酒吧?
好吧,在酒吧的时间当然不是最大的时间–我已经厌倦了早上两三点关门。如果我没有在Mikkeller从事酿造工作,那我也在考虑自己开始做某事。我只是不知道它将在哥本哈根还是在新加坡。我认为我父亲真的希望我搬家到新加坡开始。我认为我还没有为此做好准备,但是将来做一段时间会很棒。但是现在,我在这里学到了很多东西,而且不必自己掏腰包。这很棒。我不能抱怨但是,当然,在某些时候,新加坡始终在我的脑海中。

照片:杰夫·弗林特

WARPIGS BREWER是您人生中的一天?
现在,我是副酿酒师,与主厨Kyle [Wolak]一起,我们正在培训一个澳大利亚人Duff Wallace与我们一起酿造啤酒。刚开始时,我和凯尔每天一周七天在这里。我们知道我们必须雇用第三者,所以我们也在训练他酿造啤酒。除了酿造外,还有包装-装瓶和生产我们的瓶装线-以及桶装陈酿材料。我们在地下室有一个房间,米克尔设法收集了一大堆波旁威士忌,雪利酒和​​葡萄酒桶,米克尔最近在Refshaleoen岛的水边开了一个酒桶仓库,那里是Amass餐厅。当您必须将啤酒放入桶中并从桶中取出时,桶老化是一项繁重的工作。我负责用De Proef生产的实验性酸啤酒填充3,000升和3500升的搅拌器,因为没有其他人真正拥有填充它的技术知识。我也是一个狂热的清洁工,所以我认为这也是过程中非常重要的一部分。这很有趣,因为有人问我们我们在工作中做了什么,而凯尔则说:“我们打扫卫生。”这实际上是诚实的答案!我们每天都在打扫。

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WARPIGS拥有世界上最顶级的啤酒酿造公司-与他们合作感觉如何?
有时候,我会忘记,因为他们就像普通人,而且行为举止就像普通人。但是有时候,它也打在我身上,我就像,哇!其实很酷! Mikkel仍然具有超强的启发性,而且永远不会真正改变。我知道这很俗气,但您可以说酿造是他真正喜欢做的事情。在哥本哈根啤酒庆祝活动中,我们也与很多人一起酿造啤酒,我们很幸运能一直与超级酿酒师一起酿造啤酒,这些酿酒师比我们拥有十倍的经验,并且不惧怕分享自己的知识。例如,Firestone Walker的Matt Brynildson是啤酒花天才,现在有些事情与啤酒花有所不同,只是因为我们与他一起酿造。

图片:www.rasmusmalmstroem.com

今年,我们不得不和希尔·法姆斯特德(Hill Farmstead)的肖恩·希尔(Shaun Hill)一起酿造啤酒-真是令人头疼。从我们繁殖酵母的那一天起,他就在这里为我们办理入住手续,他每天都在办理入住手续,他基本上是自己酿制啤酒。后来,他为成为老板而道歉,但我们认为他不是那样。我喜欢他对酿造啤酒的关心,因为您知道协作酿造通常就像来宾酿酒商进来喝酒一样。与俄勒冈州本德的Boneyard Beer的Tony Lawrence一起酿造啤酒也很棒。他像啤酒皇族一样,从事这项业务已有20年,并且首先是职业滑雪板手。和他一起煮酒真是太好了,因为对他来说,一切都基于视觉和嗅觉,而他所做的一切都是靠感觉,而不是计算机和电子表格。

告诉我们,地平线上发生了什么?
我希望能留在Mikkeller,成为那时的优秀酿酒师。总会有一些新的东西要学习,这可能有点过头,但是当我醒来并坐20分钟的车去上班时,我只是在想自己在工作中会做些什么。我很兴奋
当我找到一种使事情变得更好和与众不同的方法时。另外,我不仅想提前思考
对于我自己,但是就像,我知道如果我现在就这样做,也许明天早上来的人就像,哦,太好了,已经完成了一步。令人高兴的是,凯尔(Kyle)和达夫(Duff)也是如此。每个人都从您今天的工作中受益。


 

Warpigs Brewpub / Flaesketorvet 25,哥本哈根The Meatpacking District / +45 43 48 48 48 / 战斗猪.dk

这个故事最初发表在《 喝》杂志大亚洲地区的第03期中。订阅杂志 这里.

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