菜谱

毕加索的铅笔,乔治·康德(Jorge Conde)

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该食谱最初作为我们的食谱背后功能的一部分发布 毕加索的铅笔.

22ml Los DanzantesTobalámezcal
28ml曼萨尼亚雪利酒
10毫升烟&镜子油糖亲切*
4支铅笔香气**
15%solera系统***

在冰上搅拌60毫升冷藏批次。过滤入冰冷的薄玻璃杯中,加入大块清澈的冰块,最后喷四次铅笔香气 

*油糖亲切:2.5公斤柠檬; 580克细砂糖; 15%的苹果醋(浸渍约800毫升。将15%的苹果醋(120毫升)加到液体中做柠檬灌木(2)。2.5千克柠檬将为您提供450克柠檬皮。请确保果皮中没有太多白髓,以免产生额外的苦味,仅够一点苦味,加入40%(约180g)的细砂糖,并放入最大泄漏量的真空袋中,在室温下浸软两周并用粗棉布过滤以产生油糖。

柠檬肉约2公斤,最小白髓。将柠檬切成小块。加入真空袋中,浸入20%(约400g)的细砂糖。在室温下浸软两天,然后用粗棉布过滤。然后在液体中加入15%(占柠檬汁总重量)的苹果醋,制成柠檬灌木。

最后,将60%的柠檬灌木添加到精油的总重量中,再将15%(总的油囊和柠檬灌木合并添加的重量)的15%的平汤水添加到混合物中。

**铅笔香气:5支纯雪松木铅笔; 70cl谷物伏特加酒。从铅笔上除去木头,确保没有铅残留。在伏特加酒70cl中浸泡2小时,然后在室温下浸泡3天。在55℃水浴中真空蒸馏。测量绝对值并削减37%。 

* Solera系统:分批调制鸡尾酒,比前一批次增加15%。

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