特征

认识通卡豆

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来自热带美洲的成分也是一种神秘的许愿护身符,一种非法药物和一种天堂般的香味超级种子。作者:科林·皮布尔斯·克里斯滕森(Colin Peebles Christensen)。 

将整个豆子放在口袋里七天。喊出你的愿望,把豆子从肩膀上倒入流水中。不要回头。然后爱会随之而来。可以这么说的Hoodoo信徒,因其所谓的魔力和通过爱情咒语表达浪漫欲的能力而拥抱了零陵香豆。一些人(通常是那些不太了解美国黑人民间信仰的人)也声称,豆子是财富和财务成功的工具。如果神话令人陶醉,那么现实同样有效。在这个神秘的世界中,许多其他神秘学领域的人同样被这种皱纹豆腐所困扰。它的出现,无可厚非,模仿了葡萄干素对生长激素的作用。但是它的气味经常被描述为超凡脱俗。尤其是厨师,以及离厨房不远的调酒师,往往对豆子的香草,杏仁,丁香,肉桂和烟草的催眠香气充满诗意,有时还含有可可,苦樱桃,甘草和椰子。甚至在这里,在食品和饮料领域(而不是迷信),零陵香豆仍然以危险,有毒和违法而著称。

2006年,米其林主演的芝加哥阿琳娜(Alinea)被警察击中,被迫以臭名昭著的通卡半身像移交其香料柜中的物品。美国食品药品监督管理局(FDA)首先将豆打耳光-豆子的种子 或cumaru树,是中美洲和南美洲的豌豆科植物,否则因其柚木般的坚硬木材而倍受珍视-由于其香豆素含量高,因此在1954年列入了黑名单,此前在对老鼠的实验中得出结论,香豆素是一种血液稀释剂,对肝脏和肾脏有害,因此不适合人类食用。从那以后就被取缔了。然而,巧合的是,香豆素因其温暖,级联的气味而在香水行业中倍受赞誉,并且经常在烟草中用作调味剂。但是,许多人质疑它的危险。草莓和樱桃也含有香豆素,肉桂决明子也含有香豆素,特别是在肉桂中含量很高。他们可以说毒药无处不在:肉豆蔻中含有精神活性肉豆蔻素,稻米中含有砷,苹果种子,杏石和笋上都含有微量的氰化物,这是莎士比亚自杀的首选。幸运的是,在美国以外,这种豆仍然合法,米其林星级厨师已经接受了它。在法国,这种痴迷甚至引起了人们的戏bb Fievre汤卡 或通卡发烧–戏剧性的五月戏,法语中的“ bean”一词。现在调酒师,酿造商和烈酒生产商也正在流行。

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图片:维基百科
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温哥华一家餐馆L'Abattoir的首席调酒师凯蒂·英格拉姆(Katie Ingram)表示:“ ka香豆散发出的香气十分之十。” “它闻起来像涡轮香草和糖蜜。还有肉桂和可口可乐。”餐厅在名为“满月”的鸡尾酒中将磨碎的汤卡加入朗姆酒,苦艾酒,苦味和焦糖奶油中。她说:“将豆子作为装饰物剃光是下一个层次。” “您还可以将豆碾碎,然后在非常低的温度下将其在水和糖中煮沸,制成零陵香豆糖浆。”

同样位于温哥华的霍克斯沃思餐厅(Hawksworth Restaurant)将通卡(toka)与塞拉诺(serrano)注入的mezcal相结合,在其古迹中融合了可可奶油,柠檬汁和龙舌兰糖浆。在全球范围内,还有更多的场所正在尝试使用该bean。赫尔辛基的美食鸡尾酒空间A21结合了汤卡和rooibos。在香港,大陆酒店将其注入黑朗姆酒中,然后与Picon,瑞典punch和奶油混合制成致命的化身。而且-嘘-即使在西雅图仍然是非法的,场景领先的酒吧佳能也强调了豆子在 权力的游戏灵感的Khaleesi鸡尾酒,由黑麦,波旁威士忌,Punt e Mes,草莓,零陵香豆和龙血烟熏制成,并在其著名的Truffle老式糖浆中掺入松露干邑白兰地。佳能公司老板杰米·布德罗(Jamie Boudreau)表示:“在Khaleesi中,我们使用汤卡豆油以及龙血油,并将其与白草莓茶混合。” “然后,我们在抽烟的枪中使用这种'潮湿'的茶,并对其进行吸烟,以赋予因汤卡豆的甜味而回味的龙血香气。”

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一系列啤酒厂也在调酒。在挪威风雨如磐的西部海岸城市斯塔万格,Lervig Aktiebryggeri在香草和可可粉中添加了零陵香豆,制成了3 Bean烈性黑啤酒。在英格兰北部坎布里亚郡的更南边,霍克斯黑德啤酒厂的皇室搬运工基于可可豆组合。霍克斯黑德(Hawkshead)首席酿酒师马特·克拉克(Matt Clarke)说:“打开新鲜的零陵香豆交付后,我会闻到压倒性的小杏仁饼,香草和杏仁的味道。” “当添加到啤酒中时,这些风味会进一步增加,从而带来无穷无尽的香气和风味。”不过,少量会大有帮助。 “我们在1,000升啤酒中仅使用约80克切碎的零陵香豆。在甜点世界中,一个豆的刨花足以装满80盘。但是至少要吃掉30颗完整的零陵香豆才能达到据说有毒的水平。”

豆类信徒的数量在增加,但由于其烹饪巫术而下降。对于那些敢于被诱惑的人,汤卡提供了一些与众不同的东西。拥抱豆子-不要回头。


 

本文首次发表在《 喝》杂志中国第44期和《 DR​​iNK》杂志东南亚及香港第02期中。订阅杂志 这里.

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