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认识:现代鸡尾酒

照片:刘o
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违规喝酒如何预示着苏格兰威士忌成为一种国际精神。 Seamus Harris着。

每个饮酒者都知道老式,但是现代鸡尾酒呢?在少量柑橘和苦艾酒的作用下,将苏格兰威士忌与英国苦酒(Sloe gin)匹敌,听起来像某些其他英国烹饪发明一样令人垂涎,例如羊杂或果冻鳗鱼。实际上,“现代鸡尾酒”以其充满个性的液体天鹅绒给人惊喜。穿越风景如画的树篱,散漫漫步,口袋中的酒壶,柔软的水果被刺眼的温暖所抵消。

谜团是如何忘记这一发现的。也许这位不知名的发明家偶然将其命名为“现代”-任何古老的东西在旋入眼镜时都享有复古的声望,而昨天的现代可能很难卖出。 《现代》杂志在20世纪的风潮中在纽约突然出现,但随后又退却了。甚至配方很快就引起争议,苏格兰威士忌是唯一不变的。相互矛盾的食谱暗示调酒师无动于衷,甚至自我保护-威士忌酒和杜松子酒共享一杯不仅违反了通常的规则,而且听起来如此可怕,以至于涂黑更精细的细节似乎可以生存,至少对于更精致的角色而言。

幸运的是,纽约霍夫曼大厦(Hoffman House)大酒馆的首席调酒师Charley Mahoney是用更鲜的东西制成的,唯一值得饮用的配方是Mahoney在1905年版的《霍夫曼大厦酒保指南》中出版的。百老汇霍夫曼故居的豪华轿车可以说是美国镀金时代最伟大的酒吧。诸如尤利西斯·格兰特将军和布法罗·比尔将军之类的传奇人物都喝了上等的酒(50岁的轩尼诗可以以每杯1美元的价格购得),而奢华的装饰包括高贵的装饰,例如从地板到天花板的裸照《若虫》和萨特。

但是,随着19世纪让步给现代时代,大轿车的最佳日子就已经过去了。反沙龙联盟正在积蓄力量,1900年在纽约开设了分店,而豪华酒馆也不再流行。 1901年,道德十字军购买了Nymphs和Satyr,通过将“令人反感”的画作存放来保护公众的视线。霍夫曼故居(Hoffman House)进行了激烈的争夺,但行动却朝着郊区移动,酒店于1915年(禁酒禁令前几年)关门。

也许现代鸡尾酒的名字是为了向20世纪的黎明致敬。它出现在正确的时间。但是,也许它只是因为苏格兰威士忌的混合酿造学而被冠以“帽子”之名?毕竟,苏格兰威士忌是当时世界上最现代,最富活力的精神。维多利亚时代见证了它从家庭手工业转变为全球巨头。快速采用高效的塔蒸馏技术是成功的关键。通过将轻质的新型谷物威士忌与传统精神相融合,苏格兰生产商可以以经济的价格销售美味的产品。

当根瘤蚜虫摧毁了法国的葡萄园时,苏格兰人就开辟了一个空间,以攀登社会阶梯,取代白兰地成为英格兰礼貌社会的润滑剂。维多利亚女王(Queen Victoria)定期撤退至Balmoral也为苏格兰的所有事物加添了时尚气息。需求飞涨,仅在19世纪的最后十年,苏格兰就开设了30多个新蒸馏厂,苏格兰威士忌的产量首次超过了爱尔兰。爱丁堡的Pattisons Ltd等公司开展了奢侈的营销活动,例如赠送数百只经过培训的鹦鹉以模仿“购买Pattisons威士忌!”这样的口号。尽管Pattisons不再存在,但它的许多竞争对手仍然在世界各地享有盛誉。毫不奇怪,当一个现代化的日本将其新的工业力量转向烈酒生产时,它试图模仿苏格兰威士忌。甚至是出生于爱尔兰的南极探险家欧内斯特·沙克尔顿(Ernest Shackleton)都以苏格兰威士忌而非爱尔兰人为探险之旅。

现代鸡尾酒承认的是苏格兰威士忌及其后统治的新世界秩序。如今,这种状况仍然没有太大变化,但是仍然缺少一件事,那就是大量的著名苏格兰鸡尾酒。这是这种饮料的帮助之处。传统上它会使用混合苏格兰威士忌,但是最近单一麦芽的爆炸改变了这个方程式。对沙克尔顿苏格兰威士忌的化学分析结果发现,探险家偏爱单一麦芽,该威士忌于1909年在南极冰下废弃,并在一个世纪后恢复。如果与南极条件作斗争的沙克尔顿可以坚持使用纯麦芽,那么我们肯定会从舒适的凳子上坚持类似的标准吗?

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现代鸡尾酒

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