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The future in 亚洲n bartending, says Aki Wang, is in tea

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经过20多年的经营,Aki Wang希望为台湾年轻的调酒师确保一个未来-他在茶叶中看到了这一点。 Seamus Harris着。

Aki Wang一直在F&B生意比许多年轻的台湾调酒师还活着更长,自从16岁开始在餐馆工作以来,他已经取得了许多成就。Aki的Indulge Life Hospitality Group成立于2001年,是与合伙人兼厨师Sam Shin的兼职咨询业务。从酒吧所有权到管理咨询,图形设计,室内设计和建筑,葡萄酒和烈酒的进口,甚至园艺,有机地跨越了酒店业几乎所有可能想到的方面-有人必须种植能够制成优质饮品的植物药。在今年’s World’在伦敦举行的50届最佳酒吧颁奖典礼上,王’s bar 也跳入了第28名的名单.

纵情实验小酒馆成立于2009年,他回到台湾后曾在欧洲和美国担任Podolski伏特加酒的品牌代言人,在此期间,他总结了Aki关于食品和饮料的大部分哲学。街道临街设有一个小型药草花园,可为酒吧和厨房提供食物,这种宽敞的错层场地充满了周到的触感。明亮而通风的地面层具有几乎北欧的感觉,是将台湾风味的融合美食与葡萄酒和烈性酒(尤其是杜松子酒)配对的空间。厨房用图表描绘了台湾真正的烹饪之旅-菜单设计成地图,展示了来自台湾四个主要地区的新鲜和独特的农产品。在更加私密的地下室,一个等待着棕色烈酒和桶装鸡尾酒的冒险游乐场在等待着,在这个世界中,您的饮料可能会到达华丽的龙形冲孔碗中。

Aki应该有很多事情可以让他忙碌,但是今天他的想法是未来。他想留下一份遗产,但不考虑任何虚荣项目。相反,他希望有影响力的台湾调酒师能够合作为下一代打造某种东西,其中太多的调酒师正采取“轻松”的方式离开大陆,新加坡和其他地方。他阐述道:“对于这里的年轻人来说,事情并不容易,他们付出了很多努力,而且并不总是能从中得到很多回报。但是实际上,台湾有很多资源,生活费用很合理。台湾人认为他们无法与其他国家竞争,但实际上我们只需要找到使我们与众不同的因素并加以推广即可。”

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阿奇坐在咖啡旁坐下来谈论茶。具体来说,是茶,鸡尾酒和台湾调酒师:“人们说茶是从中国来的,但是台湾有严重的茶事。这是全世界所有人都知道的。但是这里的政府并不总是支持本地茶。为了使事情成真,像我这样的商人需要更多地参与。我们需要找出推广台湾茶的机会。也许可以与海外人士合作,或者在这里开设以茶为主题的酒吧,或者将台湾茶品带到其他国家。”毫不奇怪,Aki的下一个营业场所将是一个名为Brew and Still的“茶馆”。一个双重概念的想法,每个场所都将合并一家茶店和一家专门提供茶鸡尾酒的酒吧。从一开始就大胆思考,Aki计划将Brew和Still特许经营,以拥有自己新兴鸡尾酒文化的全球城市为目标。首批Brew and Still将在台北庄景路开业,未来还将在釜山和深圳开业。

“对于这里的年轻人来说,事情并不容易,他们付出了很多努力,而且并不总是能从中得到很多回报”

但是他已经在思考特许经营茶馆以外的问题。阿奇(Aki)讲述了用茶苦艾酒,茶利口酒进行的实验,并为百加得集团(Bacardi Group)注入茶的干邑利口酒提供咨询;如果涉及茶和调酒,似乎他已经尝试过或即将进行下一次冒险。他生气勃勃地描述了在鸡尾酒社区中树立台湾茶形象的计划:“我们希望邀请世界各地的调酒师来台湾,停留几天,并体验茶的生产,茶鸡尾酒。”甚至在环台北的山区村庄都可以找到茶园,新北市政府(台北周边的甜甜圈形状的自治市)也支持该计划。在台湾中部更远的地方,游客可能会看到Aki自己的茶园。他的茶农伙伴种植的茶没有农药,这意味着茶叶被虫子破坏了形状,产生了甜美而特质的啤酒。这种昂贵的“虫咬茶”的收成是无法预测的。当农药从山上的农场上下来时,虫子就不会来。正如Aki所警告的那样,“没有100%是有机的。”但是农场的邻居们在控制农药使用方面越来越好。

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他说:“我认为茶可能是我从事的最重要的事情。” “茶就像葡萄酒和威士忌。它受地理位置和天气的影响很大。就像法国人可以说葡萄酒来自法国,苏格兰人可以说单一麦芽威士忌来自苏格兰。好吧,我们必须说这是台湾产的茶,而且我们是台湾人。


沉迷于实验小酒馆 台北市复兴南路1段219巷11号+886 2 2773 0080, fb.com/indulgebistrotaipei.

This story was first published in Issue 06 of 喝Magazine.

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