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食谱背后:维杰·穆达利亚(Vijay Mudaliar)的《土生华人》 

原住民(新加坡)的Vijay Mudaliar法官
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新加坡本地人的共同所有者维杰·穆达里亚尔(Vijay Mudaliar)向当地土生华人分享了他的鸡尾酒。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。 

土生华人是中国移民的后代,他们在15至17世纪之间来到马来西亚,新加坡,印度尼西亚和泰国南部。因此,他们的文化融合了许多传统,最终形成了独特的事物,而土生华人鸡尾酒则受到人,口味和美食多种多样的融合的启发。作为世界这一地区的土著,我们真的想展示这种文化非常熟悉的特殊成分,因为它确实是一种特殊的文化。

美食呈下降趋势,直到最近,年轻的土生华人厨师才将其重新购回,诸如烛光(米其林首家星级的土生华人餐厅)之类的美食引领了复兴。在Native,我们认为代表一种根深蒂固的文化非常重要,并将其反映给我们的客户。

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我们在印度朗姆酒中加入高良姜,叻沙叶,罗望子,香兰,香烛果和古拉马六甲,然后将其添加到真正优质的本地制造的山羊奶中。然后,我们添加菠萝蜜,酶使牛奶分裂,产生澄清的液体。然后,我们使用剩余的凝乳用椰子,香兰和制成果冻,以免浪费凝乳–我们希望在Native尽量减少浪费。

在另一种节省浪费的技术中,我们将剩下的菠萝蜜种子浸入水中和盐中,因为它们具有坚果香气和风味,可用于我们的其他一些鸡尾酒中。这对我们的童年也有一定的影响,因为许多家庭长大后会偷吃,烧烤或用菠萝蜜种子做咖喱。

土生华人菜肴中大部分使用了成分。例如,传统上用作食品和布料的染料,而叻沙叶则使鸡尾酒具有香茅气息,当然也向新加坡备受喜爱的土生华人菜叻沙致敬。土生华人还在许多食谱中使用烛果来增加坚果的风味,并增稠酱汁,而传统的甜点(如chendol)则将古拉马六甲与香兰一起使用。继Candlenut之类的开拓者之后,我们希望我们能够保持发展势头-尽管采用鸡尾酒形式。

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食谱(点击查看)
土生华人by Vijay Mudaliar


当地人52A Amoy Street,Singapore 069878. + 65 8869 6520, tribenative.com.

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