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武汉的声音:调酒师在冠状病毒爆发中分享他们的故事

杰森"Wawa"Xue(L)和Alex Lin(R)
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喝与湖北省两个城市的酒吧老板进行了交谈,以了解中国的行业如何应对冠状病毒爆发的震中。作者:Elle He。陆毅译。

“我们对2020年抱有很高的期望。”

在爆发之前,当我们第一次看到有关新冠状病毒的新闻时,我感到周围没有人特别关注此事。武汉设有一个“ P4”实验室,被视为“从事世界一流病毒学研究的世界级研究机构”。因此,那时每个人都非常乐观。食品和饮料行业仍在积极储备以准备即将到来的农历新年假期,我们对2020年寄予厚望。

然后在1月23日,当武汉正式被封锁时,我们开始意识到问题的严重性可能会超出我们的预期。此后不久,武汉市也宣布封锁。连接汉口和武昌的武汉长江隧道被关闭,住宅区实行限制,要求出入特别通行证。

最初,我们已经计划在农历新年期间在酒吧里轮班,但是爆发意味着我们不得不关闭。我们希望能够在2月1日左右恢复业务运营-但是,由于这种流行病和相关政策,这种情况尚未发生。我们不知道何时可以重新开放。

V丁香(L)和W丁香(R)

进入隔离区大约十天后,我开始担心重新开始业务的进一步延误,更不用说爆发的疫情了。每天起床后我都要做一些运动,然后再做一些工作。我试图通过做饭和看电视来放松心情。我是在武汉工作的陕西人,过去,由于我总是很忙,所以在挂断电话之前,我只会和家人通电话。现在,由于爆发,我被困在武汉,但是幸运的是,我有更多的时间来追赶家人,这真是令人安慰。

丁香小组下有三个酒吧。春节前,一些员工返回了家乡,而当地员工则与家人一起住在武汉。但是,我们也有四名员工留在宿舍,他们最初计划在新的一年中负责轮班工作。为了安慰他们,我们每天都在沟通。晚上喝酒聊天,互相鼓舞的视频。

上周,我们还创建了一个微信小组,以便我们与客户聊天,而他们却无法亲临我们的酒吧,从而与他们保持长期的积极互动。我记得有一位客人在家里张贴了他的酒精收藏照片并评论说他真的很想喝鸡尾酒,所以我根据他的手头提供了一些食谱建议,以便他可以成为自己的酒保。老实说,能够与所有人聊天是缓解焦虑的一种非常好的方法。

“在线模型的趋势已经改变了&b industry.”

在此意外关闭期间,我们还调整了业务模式。首先,我们加强了集团的在线业务部门。在线模型的趋势已经改变了&b行业。实际上,我们在春节之前就已经考虑过这种转变-冠状病毒的爆发只是加速了这一计划。我们已经在一个在线交付平台上注册了场地,以提供食品和饮料交付,并且在隔离期之后,我们开始运作。为了保护我们的工人和客户,我们在整个过程中严格遵守彻底的消毒和非接触原则。

此外,我们还通过在TikTok上实时直播DJ的表演和音乐播放列表,举行了几场“中国狂欢”之类的“云狂欢”,因此宾客在家里时仍可享受酒吧气氛。当我们的商店恢复正常营业后,我们可能会继续投资在线娱乐和运营。

“恢复操作后,我要做的第一件事是:请所有人来喝酒,尽我所能!”

这些天,当我们谈论当地的现状&b在武汉的业内人士中,每个人都同意一个关键词:努力。太辛苦了!成本压力一直是人们谈论最多的话题–许多酒吧老板借出贷款来支付他们的支出,因此可以想象他们的压力。人们仍然像往常一样支付员工工资,因此我们真的希望当地政府或房东能够给予某种形式的租金减免,以帮助我们度过这个艰难的时期。

与酒吧老板相比,饭店经营者的轭铁更重。春节前我们都备货充足,但烈酒的保质期很长,而食品配料却没有。因此,一些行业参与者自愿联手向他们的一线医护人员提供和准备用他们的库存准备的餐食。有些人还自愿为当地社区的医生和护士提供司机服务。

武汉的街景,送酒时拍摄。

值得一提的是,我的一位朋友埃文·邹(Evan Zou)是在武汉出生和长大的葡萄酒和烈酒经纪人,他开着自己的车来帮助运送医疗用品,并不断与当地医院保持联系,以了解他们最需要的东西。紧急地。当他收到朋友捐赠的口罩时,他立即将它们送到医院,而他的家人则不得不在药房排队等候每天早晨购买自己的口罩。他的无私真是令人钦佩。

武汉在这段时间里经历了很多。有悲伤的时刻,有感激的时刻。从医疗队到物资,我们已经收到了来自中国各地的援助。有货机不断在我们的城市上空盘旋。

面对恢复运营的不确定性,我们感到焦虑,缺乏控制,并面临许多挑战。但是我仍然希望我们的社区成员能够优先考虑自己和家人的福祉,并通过彼此共享和沟通保持良好的情绪。我的许多客人和朋友都是一线医生,护士和志愿者。我已经有了一个主意–恢复操作后的第一件事:我请他们全心全意喝一杯!

“我们正在努力寻找解决危机和生存的替代方法”

我们有两个场馆:我们的酒吧餐厅Pound原计划于1月23日至26日关闭,并于27日恢复营业。但是,为了遵守温州政府的疫情控制措施,疫情仍处于关闭状态,我们尚未收到有关何时恢复运营的通知。

另一方面,我们的鸡尾酒吧Ounce是温州第一个停止营业的鸡尾酒吧。 1月中旬,考虑到当时的冠状病毒爆发情况,出于安全考虑,我们决定从1月23日起关闭该业务。众所周知,春节是中国农历新年的高峰期。&b行业,在此期间,酒吧的入住率和收入预计将增长80-100%。但是,当时,确诊病例每天都在增加,人们非常担心温州爆发的严重性和外发风险。因此,我们决定关闭。

盎司(L)和磅(R)

从我的角度来看,控制风险比弥补损失更为重要,因为如果我们急于做出决定,可能会获得的收益不会超过可能会损失的收益。现在,随着温州局势的稳定,许多客户联系我们,说他们真的很想念我们的食物和饮料。因此,在与厨师和股东讨论后,我们开始提供送货上门服务。通过这种方式,我们可以满足一些客户的需求;同时,我们也正在尝试寻找其他方法来解决这场危机并生存。

首先,我们筛选并选择了可以在不牺牲质量的前提下提供的几种菜肴。在此基础上,我们开始为客户提供卫生且质量控制的餐包。西餐与中餐略有不同–如果我们为客人提供厨师准备的现成餐点,由于交货时间的原因,当他们最终收到食物时,质量可能不是理想的。因此,我们选择提供餐包和指导视频,以便客户学习如何处理不同的酱料,在家整理餐点,甚至还可以煮熟的龙虾。我们希望,通过更多地了解准备工作,更多的人会更好地欣赏西餐的文化。此外,在这个寒冷的季节,这也可能给他们带来温暖和仪式感。

“冬天来了。这将是艰难的,但我们仍然会坚持下去。”

毫无疑问,这次疫情对经济特别是服务业造成了巨大打击,我们是该行业的一部分。如果我们在疫情结束之前恢复营业,则消费者的信心可能无法完全恢复。在接下来的两三个月中,我们将不得不承担所有费用,例如工资和房租,并将面临更大和更棘手的挑战。冬天来了。可能会有一波生意关门。这会很艰难,但我们仍然会坚持下去。

在我看来,恐惧通常来自缺乏知识。因此,我积极寻求更多信息,理性和客观地思考,并确保受到充分的保护。当我必须待在家里时,我会尝试通过花更多的时间进行锻炼,家庭烹饪(是的,这些天我的烹饪技能得到了很大的改善!)以及与家人共享和沟通来明智地管理自己的日程安排。通过充实自己,您也可以放松心情。

对于我们的团队,我们已尽力与彼此沟通,并确保一月份的工资不会受到影响。我们还告诉所有人,我们有信心在这次艰难的日子中度过难关,但实际上,我们需要为打一场好战和潜在的危机做好充分的准备。

“当疫情终于结束时,我想赶快去盎司,喝一杯。”

我已经与温州的一些律师社区成员进行了交谈,看来人们仍然坚持自己的想法。我与一些当地的酒吧老板进行了讨论,以考虑在疫情爆发后我们是否可以一起尝试一些新的商业模式,例如旨在促进酒吧文化和鸡尾酒知识的合作活动。一方面,这是一项自助计划,因此我们可以在接下来的艰难月份中开拓新的前景。另一方面,我们也希望通过加大出口鸡尾酒文化的努力和教育温州的本地客户,我们也可以实现对西餐和鸡尾酒文化的更深入的传播。爆发结束后,这些想法可能会很有机会实现。

在这段时间里,我有更多的时间与孩子们在一起,不断收到来宾的热情问候,我为科比·布莱恩特的意外死亡感到震惊,这使我想起生命是如此短暂而短暂。所有这些感觉使我感到困惑和共鸣,激起了对当前局势的深刻反思。疫情终于结束时,我将赶往盎司(Ounce)并喝一杯。然后,我可能会去远足,拜访我的父母,并给他们一个拥抱。

喝始终致力于倡导中国和亚洲的律师界,并促进调酒师的福祉,因此,如果我们可以提供帮助,请随时与我们联系。同时,如果有任何人可以分享故事,请在下面评论,以便更多人可以听到您的声音。

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