特征

Behind the recipe: Spicy Not Spicy by 希望& Sesame

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广州市巴斯蒂安·乔卡’s 希望&芝麻分享了一个故事,讲述了如何蒸馏海南当地的胡椒酿造出令人惊讶的朗姆酒酸味鸡尾酒。由Elysia Bagley撰写。

我们正在去海南旅行,丽思卡尔顿酒店的厨师带我们参观了一些农场,其中一个种植黄色辣椒。被称为黄色灯笼或黄色皇帝辣椒。您只能在海南找到它-它看起来像个小南瓜-鲜橙色,非常美味,带有百香果的味道。实际上,它曾经被认为是世界上最热的辣椒之一,仅次于哈瓦那人,在鬼椒和所有这些新的工程杂交辣椒时代之前。

我们决定蒸馏辣椒,发现它们一旦蒸馏就不辣-辣而不辣-这就是鸡尾酒的名字。当您蒸馏掉任何胡椒粉时,辣味都不会延续。基本上,辣椒素分子(使辣椒变辣的分子)太重,因此当您煮辣椒时它们不会蒸发。辛辣的分子保留在第一个烧瓶中,不会残留到其他口味的第二个烧瓶中。但是,据我们了解,芥末不是同一条规则!这些分子的挥发性要大得多,因此有些留在第一个烧瓶中,有些留在第二个烧瓶中,这意味着您无法将风味与风味分开,但是可以用辣椒。到目前为止,此规则代表我们尝试过的所有辣椒。

辣不是辣是一种非常有趣的饮料。新鲜,草药和一点花香。我们直接与海南农场合作,将新鲜的辣椒送到我们这里,再煮后可提供最好的风味。可以将胡椒与朗姆酒一起在旋转蒸发器中蒸馏,或使用小型蒸馏水器蒸馏。在海南,他们也有用黄椒和醋制成的辣椒酱-我们也尝试过用这种方法蒸馏,但是味道没有那么大。

这种饮料在底部确实是一种朗姆酒。朗姆酒混合物是用辣椒蒸馏的,从那里开始很简单:黄色的黄绿色,洋甘菊利口酒,一点百香果,一些柠檬汁,然后是aquafaba或蛋清–这些天我们越来越多地使用aquafaba而不是我们的饮料中的蛋清。然后将其全部摇匀,我们将其与一个小百香果布丁一起食用,因此,您可以尝尝这些美味和柑橘类百香果口味,以及饮料的辣椒味。

对于没有旋转蒸发仪的人来说,蒸馏水机非常方便,而且任何人都可以负担得起–您可以在淘宝上以400日元左右的价格购买HOOLOO品牌的蒸馏水机。当我们在欧洲旅行时,进行客人轮班时,我们随身携带它,并且在每个城市中,使用当地的胡椒制作了不同版本的Spicy Not Spicy。它使这种饮料在每个地方都非常独特和个性化,每次都有新口味。

食谱(点击查看)
Spicy Not Spicy by 希望& Sesame

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