特征

来自中国调酒师的瓶装鸡尾酒商业模式

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这是为您的企业添加瓶装鸡尾酒的一些灵感。 

Beam Suntory和美酒网配对,邀请六名调酒师主持两个直播会议,以帮助调酒师更好地了解瓶装鸡尾酒的商业模式,并在COVID-19大流行封锁期间带来一些新的灵感。

上海调酒师余宇(E.P.I.C.),姚璐(联合贸易公司),杨天喜和谢冠文(变色龙),茂树(Mingo鸡尾酒)&威士忌酒)和Michael Chen(LAIBA /罐头厂/黑麦)&Co.)与听众和其他人就日益流行的瓶装鸡尾酒模型进行了交谈,这对于在冠状病毒爆发期间不得不关闭并转为提供鸡尾酒的业务至关重要。

如果您错过了会议,别担心-这是他们共享的内容。

创建食谱

  • 首先,保持简单!不要过度沉迷于非常规的方法,也不要动脑筋去开发新的食谱-优先选择保持良好,味道鲜美且已在鸡尾酒菜单上广受欢迎的鸡尾酒;然后进行调整。瓶装鸡尾酒的初衷是控制成本并在困难时期使用现有库存-如果您为了创新而进行大量购买,则会蒙受损失。
  • 诸如脱水,酸洗,真空密封,澄清和其他加工方法之类的方法可以帮助保存货架期。同时,酒精含量越高,风味越稳定。
  • 避免直接使用新鲜果汁–尝试使用其他酸性成分(醋,酸溶液等)代替柠檬或酸橙,以提高酸度。
  • 考虑一下如何用尽现有库存并减少浪费。例如,在变色龙,团队用柑橘类原料制糖浆。
  • 避免使用人们可能会敏感的蛋清或坚果等成分。尤其是蛋清–随着蛋白质的不断膨胀,泡沫将分离并变臭!
  • 确保易于使用-例如,送达后,客人只需将其倒入玻璃杯或加冰搅拌*即可享用。没有复杂的装饰。

*冰对于某些经典鸡尾酒是必不可少的-您可以准备缓慢融化的冰块进行交付,但要注意交付距离等。

设计和建立您的瓶装鸡尾酒品牌

  • 请记住,瓶装鸡尾酒是您现有酒吧和品牌的延伸。在开始之前,请考虑一下您希望宾客体验的内容–这将帮助您确定包装,食谱等。
  • 与典型的酒吧体验相比,瓶装鸡尾酒缺乏音乐,服务和氛围-因此,视觉吸引力,服务说明,装饰,甚至杯子和搅拌器都是营造愉快家庭home饮体验的重要因素。*

*交付不必很无聊!投入额外的精力和精力-例如,E.P.I.C。的鸡尾酒采用复古的安迪·沃霍尔(Andy Warhol)风格罐装,每杯饮料都增添了一点神秘感。   

确保适当的卫生和安全

  • 鸡尾酒应按需新鲜烹制,您应确保告知客人新鲜的时间。避免存放预制饮料,因为预制饮料会随着温度变化,味道损失和氧化而变质。
  • 必须消毒!输送瓶需要清洗和消毒(例如,在水中煮沸五分钟),然后在灌装之前让空气干燥。确保生产过程在安全清洁的环境中–调酒师在准备时应戴口罩和手套。交货前,用75%的酒精溶液擦拭瓶子,然后真空密封。
  • 在交货时,提供一张卡片,上面标明准备的酒保的温度和名字以及运送司机的温度-这将加强您对清洁,安全过程的承诺,并让您的客户放心。

包装及运送

  • 自制瓶装鸡尾酒不同于预制的商业化鸡尾酒。这些是调酒师调制的鸡尾酒,然后装瓶以便立即交付,因此,只要您是有执照且合法的酒吧,就可以通过送餐平台出售它们。
  • 包装方法有多种*,从真空密封袋和隔热包装到诸如塑料和蜡封的装饰物。您可以根据最适合自己的风格的方式进行选择,但最终请记住,最重要的是确保质量和安全性。

*请记住,不要为精美的包装而疯狂-包装只是锦上添花,鸡尾酒本身就是特色。

  • 正确的信息是必不可少的–包括您希望客人知道的任何说明*,成分,风味说明,酒精含量等。这些详细信息既可以使您的产品合法化,又可以在您不在时为您提供热情款待。

*您也可以考虑在包裹中添加QR码,以供客人扫描以查找上述所有信息,甚至还可以提供鸡尾酒制作过程的视频以与所有人分享其故事。

推广您的鸡尾酒并保持客人关系

  • 虽然瓶装鸡尾酒可以帮助缓解一些紧急的收入需求,但是,它不能弥补正常的业务。就是说,这种模式还可以帮助您为宾客的住所提供一些酒吧,概念和热情。致以诚挚的待客之道–毕竟,这就是服务行业的全部宗旨,与客户保持联系很重要。
  • 有些人可能会说出鸡尾酒的价格。毕竟,他们可能会付出与酒吧相同的价格或更高的价格,但无法获得全部体验-自然,这是无可替代的。因此,请考虑适当的定价。例如,联合贸易公司以100元的价格提供180毫升的华南冰茶,并提供“欢乐时光”折扣,而Mingo则采用“不涨价”的方法来提高交货量。
  • 瓶装鸡尾酒交付是整个行业的绝佳机会的开始。即使在平常的时间里,客人可能也无法每天去酒吧喝酒,而在家喝酒的想法也有很大的潜力。这种体验的完善,执行良好的版本,通过联机和脱机集成,可以用作进一步向更广泛的受众推广鸡尾酒文化的一种方法。

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