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您应该澄清的10种果汁(以及如何做)

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通过简单的说明帮助这些果汁发挥最大的潜力。 Elysia Bagley着。

您无需配备高档设备就可以为鸡尾酒调制出令人难以置信的新鲜品尝,透明的果汁。对于许多常见的果汁,简单的过滤方法或琼脂胶凝会解决问题。

澄清的果汁当然可以使您多汁的鸡尾酒保持新鲜,看起来很可爱。它不仅使果汁看起来超级性感,而且还可以延长果汁的保质期,帮助您减少浪费并最大程度地利用金钱。

另一个热门提示?使用澄清的果汁和糖以1:1的比例代替水,制成令人敬畏的水果糖浆,可粉碎任何使用人工调味料的想法。

如何澄清果汁:

拉紧
只需在过滤器上衬上咖啡过滤器,倒入果汁,然后滴入即可。过滤器捕获果肉,种子,皮肤和任何其他使果汁变浑浊的细小颗粒–另一方面,您将获得澄清,干净的液体。

琼脂
此方法来自David Arnold( 液体情报),十年前首次发布在他的博客上。他是澄清大师。

为了澄清琼脂,您需要在琼脂粉中添加全部液体的2%(因此,对于100ml液体,您需要2g琼脂)。您的液体比例应为4:1(果汁与水)。将琼脂和水加热混合并煮沸5分钟,不断搅拌,然后加热榨汁几秒钟(混合温度应为35摄氏度左右)。取出并倒入碗中,将碗置于冰浴中。当它看起来像凝胶时,就已经凝固了。用打蛋器将凝胶轻轻打碎成“凝乳”。将其放在粗棉布(细棉布)中并轻轻挤压以得到透明的果汁。

请注意,琼脂可能会赋予风味-品尝一下。

现在,您需要澄清以下10种果汁:

1.石灰

榨柑橘类水果时,果汁中的细小颗粒所产生的作用不只是使液体变浑浊。是那些导致氧化的小颗粒,当果汁氧化时,其风味会改变。作为吧台后面的主食之一,您希望酸橙汁保持更长的时间,以免您不断榨取水果。尝试用澄清和未澄清的柠檬汁制作代基里酒-您会注意到其中的区别。

2.柠檬

像石灰一样,纯柠檬汁也会迅速氧化。澄清它,使其保持更长的新鲜时间,并带来明亮,纯正的风味。

3.葡萄柚

澄清葡萄柚汁的原因与柠檬和酸橙相同,但此外, 液体情报,阿诺德(Arnold)解释说,果汁中的颗粒还可以减少气泡饮料中的碳酸。葡萄柚汁是碳酸汽水的最爱,因此请澄清以确保碳酸汽水达到最佳状态。例如,在Paloma中进行测试。

4.番茄

要获得不带所有沉重质地的咸味番茄味,请对其进行澄清。我们并不是说要澄清您的血腥玛丽(我们喜欢给宿醉留一点食物的感觉),但是如今,加蕃茄汁的饮料很热,这是在保持饮料清淡和清洁的同时获得味道的方法。

5.西瓜

西瓜汁虽然好吃,却泡沫扑鼻,呈颗粒状,可以直接将新鲜果汁榨成一团糟。通过澄清消除漂浮在顶部并聚集在玻璃上的残留物。

6.葡萄

像优质的白葡萄酒一样,新鲜的葡萄汁也要澄清。如果您要压榨整个葡萄,请进行澄清以清除造成浑浊的残留物。面对现实,没有人想要坚韧不拔的葡萄汁。太奇怪了澄清对于制作自己的调味料尤为重要,在这里您要使那些干净,酸味浓郁。但是,要从葡萄汁中去除单宁酸(会导致纸质,涩涩的口感),则需要澄清剂,例如明胶。

7.橙色

想象一下一个透明的螺丝刀。这就是为什么。另外,就像我们在这里真正暗示的那样,如今没有人喜欢在他们的鸡尾酒中喝纸浆。

8.菠萝

菠萝汁由于其酸度和产生的美丽效果,在许多澄清的牛奶酒中起着重要作用。但是在其他饮料中,直线上升的菠萝汁有很多质地和细腻的碎屑,就像西瓜一样,漂浮在顶部,使饮料浓郁。澄清它以获得更好的质感(和美感)。

专家提示:菠萝中含有菠萝蛋白酶,这是吃太多后舌头开始受伤的原因。果汁也可能发生同样的情况。这是许多厨师发誓要降低效果的一种方法:将整个菠萝浸泡在盐水中,然后切成薄片。

9.草莓

草莓混浊意味着您的饮料中有大块,这意味着要么将一点点吸(或卡住)吸管,要么如果没有吸管,则努力将它们放入口中。如果您想不加一点草莓味 马凡,澄清果汁。这将需要更多的工作-尝试进行琼脂澄清,或者如果需要的话,可以通过离心来完成。

10.苹果

因此,事实证明,新鲜的苹果汁具有棕褐色的颜色。不太吸引人-或至少我们已经受过这样的训练,因为大多数商业生产的苹果汁都是透明的。像许多其他苹果一样,新鲜的苹果汁会变得泡沫,浑浊和粒状-苹果纤维含量很高,并且将大量的苹果汁留在玻璃杯中。是的,有时候混浊的苹果汁很吸引人(例如使用美式苹果酒),但是对于您的鸡尾酒,干净的果汁要好得多。

标签: 澄清lp服务

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