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这些香港调酒师是用废物做原料

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香港的非官方可持续调酒师理事会使用一种菠萝废料的四种方式。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。 

效忠香港调酒师和其他行业专业人士最近联手成立了 香港环保人士,致力于探索可持续实践和环保调酒的小组。在他们的第一个项目中,该小组“通过了菠萝”,并展示了如何利用一种水果的废物以四种方式凭良心创造鸡尾酒。

马铃薯头香港的酒吧运营经理汤姆·埃格顿
“我们’所有关于寻找成分废物的替代用途的方法,否则这些成分最终将进入垃圾箱。我打电话给他们‘bin-gredients’–所有这些惊人的风味和质地,您仍然可以从农产品中提取’我拿出果汁。对于我的鸡尾酒,香港香格里拉,我用菠萝的皮和天然酵母发酵并制成美味的特帕奇。那种酸辣,时髦的嘶嘶声为这款热带朗姆酒香气增添了一层。然后,我从椰子中提取出的水将它们传递给庞蒂亚克,因此它们可以将椰子果肉用作奶油和贝壳作为器皿。”

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香港持仓量

Fang Fang的酒吧经理Gagan Gurung
“对我来说,可持续性很重要。我们需要确保我们每天使用的东西不会损坏地球。就像所有行业一样,酒吧业也必须开始以可持续的方式思考,为时已晚。我在鸡尾酒Bersama中使用菠萝的芯,由于其纤维质地和酸度,通常将其浪费。我使用微型榨汁机从核心提取汁液,然后将剩下的残渣用五种香料,盐和糖浆脱水,并用作装饰。我的饮料叫Bersama,在巴哈萨语中意为“在一起”,因为我将来自亚洲各地的食材汇集在一起​​,我们可以共同改变世界!”

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贝尔萨马

庞蒂亚克酒吧经理Nickle Morris
“我用菠萝冠作为装饰物-它经常被扔掉,但它是大自然中最好的装饰物之一。我的饮料使用自制的椰子奶油,由椰子制成’送达(来自香港马铃薯头)。它还包含“石灰超级汁”,这是新鲜的酸橙汁和柑橘类“原料”的混合物,由减少水果的热情制成。通过将饮料倒入摇晃的冰块中,减少冰块浪费。饮料行业有很多方面是非常浪费的。它超越了吸管和杯子。从包装到菜单,杯垫等等,到缺乏堆肥和回收利用的选择。我们需要改变习惯,重新定义对顾客的期望,并以身作则。承担责任是团结的行为。”

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垃圾船船长

Zuma Hong Kong的酒吧发展经理(亚洲)Arcadius Rybak
“在过去的几年中,可持续发展已成为许多行业中的话题,从小型私营公司到全球知名企业,尤其是食品和饮料行业。我认为人们很难掌握零浪费的生活,尤其是在香港,但我们需要继续寻找解决方案,例如如何减少浪费,并学习如何重复使用成分以使其最大化。我们希望与本地(并希望是全球)社区分享我们的想法只会对我们的环境有利。榨汁后,我只用菠萝剩下的果肉,将其混合以帮助拉出更多的风味和稀薄感,然后掺入我的饮料中。”

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菠萝柠檬草马提尼酒

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