特征

像史蒂夫施奈德一样调酒的方法

纽约雇员的校长调酒师只有纪录片嘿调酒师!和鸡尾酒制作的速度王 - Steve Schneider阐明了如何倾向于冠军。

1 用你的眼睛。所有的时间。 
“让你的头脑保持着与人的目光接触 - 当你擦拭酒吧柜台时,当你倒入成分时,当你摇晃饮料时。让他们知道你知道他们在那里,最好一旦他们走进你的门。即使他们必须等待,如果你提醒接触,他们也知道你已经看到了它们。 '一秒钟,先生' - 它走了很长的路要走。你让人感到舒适,因为没有什么比你被忽视的感觉更令人讨厌。就像我想和一位小姐说话,她忽略了我。这是令人沮丧的。“

2 学会加速。 
“不仅通过品尝而平衡鸡尾酒,而是通过使用所有感官。你必须感受到离开瓶子的液体的流动。看到混合玻璃中的平衡。品尝最终产品并相信自己。不犯错误;这不是掌握的简单技术,这就是为什么我们员工只有使用它的唯一酒吧。只需将测量杯填充到顶部并将其倒入锡就会更容易。但是,我一直在这样做的饮料12年,这项技术会增加客户互动,最重要的是增加收入。作为一支球队,我们去年制作了超过182,000杯鸡尾酒,而不是计算高球,镜头,啤酒,葡萄酒。只有两个站,三个调酒师,每年开放362天,每天十个小时,每四分钟都是一个鸡尾酒,我们开放了每四分钟。我会用稳定的练习和重复说,你可以在六个月到一年内擅长。如果您每年制作一个超过15,000次的鸡尾酒,您可以闭合闭合。奖励值得努力工作。“

3 您与客人的关系不会以交易结束。 
“我喜欢以积极的方式影响人,无论是其他调酒师还是客人。我最喜欢的是,两个人进入酒吧,一个男人和一个女人,他们说他们在酒吧见面,我是他们的调酒师,现在他们结婚了,他们已经结婚了,他们正在庆祝他们的周年纪念。成为人们生活的一部分。即使这是一个小部分,它也感觉很好。我的工作是我对人们的爱。这不仅仅是调酒。这是融入生活中的。当我太老时会发生什么?如果我拥有一个酒吧,如果他们相信我,如果他们喜欢我,人们会想要为我工作。如果他们不喜欢我,他们为什么要为我工作?“

四个饮料,两分钟,64美元
四个饮料,两分钟,64美元

4 饮料是为了客户,而不是你。 
“我品尝了所有的饮料,每一个喝酒,甚至是肮脏的马蒂尼斯。因为无论你在做饮料有多好,所以有人总是送回一个肮脏的马提尼,因为你没有做对。所以我总是仔细检查它们是如何想要的。我不试图为人们喝酒,所以我看起来很酷;我喝酒,所以客人可以享受自己。那是我的心态。只要把自己像冠军一样处理,就像一个赢家,就像一个好的酒保一样,凉爽会来,我想。不要试图炫耀。“

5 最重要的是,享受自己。 
“在开始班次之前,我们总是给彼此拥抱。然后我们总是互相问,在我们的一个调酒师的母语中,“我们今晚要他妈的东西吗?”然后我们会这样做Fernet。“

6 如果你太认真地拿走了这项工作,服务将受苦。 
“有时这个行业有点严重。这就是纽约发生的事情。 2008年,2009年有一段时间,甚至2010年,当时调酒者非常认真对待人们喝什么:'不,这就是你必须喝的东西'。 “但我想要这个”。 “不,你喝那个”。或者:'这就是你的激动方式,这就是你的摇晃。但是,一旦大家都开始了解如何饮酒,就是:“现在让我们再次乐趣'。在每个人都可以放松之前,必须有一个标准。人们在2011年左右松开,那是我们赢得世界上最好的鸡尾酒酒吧 - 这款乐趣酒吧终于赢得了严肃的奖项。所以对于每个太严重的酒吧,我现在都会给你五个。我会给你五个伟大的。我去过酒吧,饮料很棒,但服务很糟糕。我宁愿去喝糟糕的酒吧和伟大的服务。总是有瓶装啤酒。“

7 不要与老师致敬。 
“调酒师提供了如此多的信息。他们可以阅读有关这么多不同的产品,关于如何做出事情。他们几乎可以获得太多信息,然后他们忘记了客人对此并不真正了解它,所以他们可以对客人有点不耐烦。但是你必须退后一步,意识到伟大的饮料可以让人在门口,但你如何让他们感受到,这就是让他们回来的东西。“

Steve Schneider:重量级标题持有人
Steve Schneider:重量级标题持有人

8 也不要闻名。即使你有名。 
“我只是一个常规的家伙。我只是一个调酒师,就像帮助我的人一样。我不把自己放在任何人上面,从来没有。那不是我的意思。是的,当我走进一个房间时,很酷。这是我无法真正描述的感觉。谦卑,至少可以说。但在一天结束时,早上6点到凌晨4点,我回到家里,我不是一个摇滚明星,我准备好为你服务。我恢复了它。我曾经在工作中喝过喝酒,现在我真的不喝酒到以后。当人们来自各地,他们只想去员工,因为他们在电影中看到了我,如果我在这里喝醉了,我会被该死的。“

9 不要把自己放在你不想的地方。 
“当我头脑受伤时,我在一家医院做了各种各样的康复。我对自己感到难过,我只是沮丧。我头上有三个板块。我在大脑中有点损坏。没有什么工作,因为我不想在那里。如果你不想在那里,你不会表演。但是当我喝酒时,记住价格和食谱,用手努力,我认为它帮助我愈合。我正在做一些我第一次喜欢的事情。我把我带走了我所拥有的所有其他问题。所以我希望调酒师问自己,“我想要脱离我的工作?我想为一个品牌工作,我想拥有自己的酒吧,我想参加音乐,现在只是在Bartening吗?'如果你还知道你想做什么,那就没关系了职业生涯,但你越早发现,那么你可以为自己开始设定目标。与此同时,你必须受到纪律处分,但你必须享受你在做的时候做的事情。并成为人们的好工人。让人们想要与你合作。如果你与人有良好的联系,你就会真的很远。“

Steve Schneider的中国访问是2015年贝加达嘉宾调酒系列的一部分。 

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