特征

5种抽烟鸡尾酒的方法

如果你想要鸡尾酒用烟熏的口味,那就没有比真实的东西更好。 Paul Mathew。

与此类酒吧的现代化趋势一样,吸烟是一种从厨房借来的技术,即长期以来一直被用作保存和调味从茶叶和果实到肉类和鱼类的方法。烟雾也有一个在酒吧后面的自然的地方,烟熏烈酒如islay威士忌和mezcal(分别在麦芽干燥和龙舌兰烘焙阶段添加烟雾,在向混合饮料中添加复杂性层数中发挥着重要作用。

对于现代经典的这件作品,我们担心烟雾在饮料中的应用,而不是加上传统烟熏成分的飞溅。培根洗涤和Mezcal Mixes出来 - 我们正在谈论吸烟枪,烧焦的木材和闷烧的香料。

这是eBEN Freeman,Jamie Boudreau和Frankie Solarik等调酒师,他首先尝试了现代分子厨师的吸烟技术。 2007年,弗里曼在曼哈顿裁缝的裁缝上熏制的可乐瓦伦,而Solarik于2008年在多伦多的酒吧厨师的饮酒列表上放了他的香草和山谷烟熏曼哈顿。这两杯饮料有助于说明两种不同的方法在混合饮料中冒烟。在Waylon中,可乐糖浆在樱桃木筹码中熏制,占据味道并保留它。结果是一个始终如一的味道饮料让人想起饮用威士忌和篝火,但没有明显的烟雾。通过比较Solarik的曼哈顿,以更具戏剧性的香气和演示使用烟雾。饮料本身也含有山核桃熏制的糖浆,但它是玻璃罐,保留来自烧焦的山核桃木和香草的烟雾,使饮料在视觉上逮捕。

因此,在吸烟的味道的同时提供稠度和味道的浓度,为香气吸烟提供程度均匀的程度,但造成了更多的视觉冲击。烟雾的选择也可能会有所不同。 “在吸食鸡尾酒时,我通常会使用茶或干果而不是木材,”Boudreau说。 “当芳香剂吸烟时,我’LL使用木材,但通常会用口味注入木材。在格鲁吉亚的篝火座上,我们使用烤法国橡木用糖和肉桂灌输,这提供了比木或肉桂的更好的芳香。“注入的木屑会比茶叶或水果燃烧长度,给那种烟雾,这是如此引人注目的。作为另一个鸡尾酒吸烟的粉丝,安东尼奥莱说这是烟熏鸡尾酒成功的关键的一部分:“一旦我们为夜晚的第一次熏制的饮料服务,其他客人也希望自己订购一个“ (尝试他在HK的Quary的黑色珍珠,在滗水器中供应“梅花烟”)。事实上,Solarik声称他已经售出了超过20,000座以来,因为他的烟熏曼哈顿在酒吧厨师上市,接受国际媒体和从世界各地的人们绘制了多伦多的人只是为了尝试。

吸烟枪是一个娱乐工具,用于调酒师和烟雾的烟雾在视觉上吸引客户,因此在2010年两年的两年内,烟熏鸡尾酒在野火上传播的烟熏鸡尾酒并不奇怪。走进酒吧和闻到闷烧的橡木并不罕见,并且每一个鸡尾酒竞赛都会疯狂地疯狂地试图用喷气机轻轻地照亮成分,然后在填充烟雾滗析器或混合玻璃杯中旋转饮料。虽然这些饮料可能已经捕捉,但许多人错过了马克,而烟熏鸡尾酒的普及开始衰落,因为顾客厌倦了辛辣,过烟和饮料差。向前迈进,那些仍然在他们的名单上提供的人经常是科学的调酒师和严格的完美主义者,他们首先比较它们 - 那些了解方法,以及使用该技术改善饮料而不是为了它而不是为了它。

温度,时间和清洁可以显着影响烟雾的质量。特里斯坦斯蒂芬森在他的书中非常胜过这些 好奇的调酒师。 Stephenson指出,芳香烟雾有一个完美的温度:“低于300℃的大部分污水木材产生的烟雾是纤维素和半纤维素分解的结果。这含有一些更辛酸和涩味的化合物。大多数阳性芳香效果导出从木质素[羰基和苯酚在300℃的温度下衍生。随着木材的温度达到400℃,它具有最好的口味。“

然而,超过1,000C,所有令人愉快的芳烃也燃烧,所以在使用热喷灯时点燃木材,你’建议让它稍微冷静一下,然后在使用它喝一杯之前开始吸烟。同样,如果使用点烟器,最好留下几秒钟以燃烧较轻的燃料味道,或者您将添加更多不良票据。也许考虑照明昂贵的雪茄的过程 - 你想要一个热,干净的火焰和均匀的光芒。

至于吸烟的持续时间,较短绝对更好:“当使用烟雾作为味道票据时,必须确保烟雾新鲜,液体不超过两到三秒钟的接触,或烟雾会过度饮料或陈旧,“Boudreau说。一个很好的例子是Hydhy的伦敦海德修正人鞋面的形式,而伦敦的普通话,这是一个非常成功的畅销书,提供了一些挑战:“海德先生在视觉上非常壮观,客人有机会看到烟雾部分。问题是,吸烟饮料现场提供几乎无法控制味道的烟雾会出现烟雾 - 剧中的戏,才能通过眼睛进行太多的变量,“斯蒂芬森说。当饮用饮料时,Purl的团队将清楚地让客人清楚,他们可以决定饮酒的吸烟是多久它留在瓶子里有多长。

最后有清洁度。 “反复加热和冷却油可以导致它们分解成臭味的化合物,”Stephenson(朱丽星·博物馆的东西被描述为“潮湿的烟灰缸笔记”在被禁止的吸烟中存在)。 Boudreau补充说:“我们需要每周交换过滤器。每次吸烟枪只能使用。如果你燃烧两次或更多,烟雾不再是新鲜的。 ”围绕这一点是在芝加哥的鸟舍开创的技术,其中苦鸡尾酒在用威士忌桶梯级熏制的玻璃杯中供应 - 将柱子切成玻璃尺寸的正方形,然后用喷气机燃烧直到抽烟。然后将玻璃颠倒在烟雾中以捕获它。然后,将玻璃反转并浇注在饮料中释放出烟雾以进行视觉冲击,而玻璃衬的烟丝赋予了微妙的烟雾。

在过去的十年中,在过去的十年中,通过主流过度使用,现在已经通过主流过度使用,现在已经出现了它的另一方面,这些烟雾的使用显着发展,在那里它希望其作为可以绘制的许多技术之一现代调酒师制造的饮料。它通常用于增加视觉影响,但根据赖,“最终,在鸡尾酒中使用烟雾不是关于哇因子的,而是提高饮料的味道。明智地使用它。“

也许是一个很好的例子来自Stephenson最喜欢的烟熏饮料,为Sipsmith Gin的一个活动品尝了:“Jared Brown(Sipsmith的大师蒸馏器)使用樱桃木芯片在烧烤吸烟者中熏制了一些杜松子酒,但它毗邻了鹿肉也厉害了。它基本上只是一个烟熏杜松子酒,但它很棒,令人愉快的烟味庆祝“ - 这也许是什么吸烟饮料都是什么意思!

食谱(点击查看)
熏制冰
Apple和Vanilla熏制Diiquiri
Khaleesi Cocktail
Campfire In Georgia
香草和山核桃烟熏曼哈顿


 

Paul Mathew是一名酒吧顾问,现在基于金边和Hide Bar,奥尔扣和恶魔,明智和合作伙伴的拥有者。

本文首次发表于饮酒杂志中国的40篇。订阅杂志 这里.

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