场地

上海的长期以来的西海岸汽油宁开放

随着罐头工厂,这座城市终于发现了什么’下一个来自巢后面的团队。乔纳森怀特。 

没有多少严肃的f&B受童年的启发的概念。当然,鸡尾酒的趋势捕捉了我们年轻人的口味,然后刺激了他们的成年人乐趣。并且,是的,有些菜单让我们回到童年。但不是整个概念。到现在。罐头工厂是来自Mark Klingspon的最新风险,巢后面的团队,自2014年底开业以来一直在开业以来的基于外滩的燃气吻。新的酒吧灵感来自Klingspon,是他的早期成长在温哥华:“它激发了童年的怀旧,在母亲和姐妹们睡觉后坐在厨房里,坐在厨房里,在母亲和姐妹们上床睡觉,打开一个东西 - 沙丁鱼或其他东西 - 然后在我们熬夜时分享烤面包。 “这种记忆表现为玉园鲁的多概念胃宁,专门从西海岸的海鲜 - 从加利福尼亚州到温哥华 - 在一个巢穴的一个设置中,三个华丽的蒸汽朋克和第三种现代罐头工厂。小型设计触摸包括金屋顶,古董罐头从加拿大和HG Wells-Esque鱼安装带来,而厨房员工穿着西海岸的潮湿市场的启发。

罐头, Shanghai

这显然不是巢2.这次也没有与贝加达的合作关系,虽然灰鹅是房子倒了伏特加,但它是酒吧后面唯一一个大的品牌。然而,巢穴的迂回方式是罐头存在的原因。新的场地的房东已成为巢穴的常规,并在春卢在戛纳占据的空间中接近了这支球队的想法。那个想法并没有来通过,但在该地区做出的场地的毒菌是播种的。 Klingspon承认他最初是最不愿意的,主要是因为空间位于城镇的一部分,而不是用高端f &湾“我花了很多时间在附近走路,”他说,“我想让这个地方感觉到。”不用说他绕过了这个想法,他在开幕后的第一个月被证明是正确的:“邻近邻居肯定是一个很好的人口,以及将会欣赏罐头箱的附近的古北和虹桥。” Klingspon实际上进一步看到了场地运营。 “此外,我认为确实有一个消费者不想前往外滩来实现我们的场地,”他说。

罐头, Shanghai
罐头’S古董罐头机

那么他们究竟究竟是怎样的呢? “这不仅仅是罐头,别担心,”Klingspon放心。 “在餐厅和酒吧之间的燃气室连续乐队中,这是一段时间的更多信息,”他解释道。这意味着简单,午餐美食,从真正被爱的成分而不是过度烹制的成分,其中一些是在内部罐头罐头的海鲜。乘坐酒吧的蒸笼,在中国的第一个和亚洲只有第二个。 “我们让另一个人带来了 - 人们坐在酒吧可以喝一杯味道,闻到所有这些伟大的食物煮熟,然后得到他们自己的一些贻贝。”食物方面可能听起来很简单,但它在一个概念中发挥出来的概念:一座空气的休息室,坐着的座位,类似于巢穴,餐厅座位可以成为一个私人房间,品尝桌,一个想要啤酒的岛屿酒吧,有些青口贝。然后有些东西真正打算设定场地:一个实际的工作罐头站,烹饪三文鱼的火坑和有商品可供购买的熟食店。

罐头, Shanghai

正如您所希望的那样,从储存的高批量生业运行良好的酒吧餐馆,在同一个休息室提供多个概念,并且在不牺牲的情况下,越来越舒适和魅力之间的差距,即使是这些,也已经从巢中学到了课程不是同一个场地。 “我答应了自己和我的团队建立一个后门,以获得成功和体积。我们低估了巢穴的东西。“罐头有300个房屋的650米,而巢的房子的背部仅为750米的空间中的三分之一。罐头有150座,与巢开始之前的座位相同。与任何新的场地一样,还有课程只能在罐头内学习:“挑战是我们在地点上有一个相当数量的功能,其中一些我在中国内部或外面都没有见过 - 吸烟三文鱼的火坑,海鲜蒸锅,罐头本身。所以这是提供一些挑战,并采取我们的所有焦点。但我们不会放弃,直到它到位。“

罐头, Shanghai

学习这些课程的人们正在带来一些巢穴的经历 - 厨师弗雷迪拉尔特正在监督两位厨房,而调酒师Choni歌曲已搬到全职罐头工厂。然后有新的人正在带来外界经验,如头部酒保迈克尔陈,以前在椋鸟。陈正展示一个专注于工艺,小批量和手工成分的鸡尾酒计划。鸡尾酒包括一些老式的老式,如花生酱老式(花生酱牛奶蛋糕,盐渍焦糖,巧克力苦味)和更多加拿大听起来的冷板(水牛痕迹,枫糖浆,冷啤酒咖啡)。还有一些饮料更有更多的饮料,如佩奇诺·内格尼(俗气的杜松子,Campari,Dry Swermouth),这据陈某和海边的马丁内斯在牡蛎服务。罐头还有八个水龙头,工艺啤酒(包括流氓和镇流点)和来自国歌的苹果酒,承诺季节性地旋转它们,以及来自世界各地的玻璃的一系列葡萄酒以及Klingspon所花费的绞车很多时间“。这是三分之二的新世界,很多西海岸,其余的三分之一是来自法国的自然和有机葡萄酒。 “整个工艺,新鲜,工匠的事情 - 我们正试图把它带入所有的饮料中,”Klingspon说,尤其是威士忌说。 “这意味着这是一个Bourbon圣经,但现在是一个威士忌分类帐,”Klingspon说,已经扩展的收集集,包括中国加拿大威士忌最大的代表,曾被北方市雇用的复古分类赛。温哥华于1936年。

罐头, Shanghai

这个加拿大人在整个过程中编织。 Deli组件是基于Granville Island,该岛屿为陆地制造商品和生产的企业而闻名的温哥华地区。这是客人将能够购买加拿大产品,如地点使用的同一个板(Bigleaf Maple Tread在温哥华岛,顺便提及)或家庭制造的产品,如苦味或冰淇淋。对其灵感的承诺仅与场地的官方开放增加。旨在达到加拿大日,它将标志着中国加拿大生产商的露天市场,在地理位置的庭院和草坪上举行。当我们去打印时,这个特殊的游行被下雨了,但未来对罐头的民族骄傲品牌看起来很明亮。


 

上海市长宁区玉园陆1107号罐头/房间/ +86 21 5276 0599 / Facebook

本文首次发表于饮料杂志的44篇。订阅杂志 这里.

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