菜谱

安东尼·萨普特拉的《野蛮人》

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来自印度尼西亚巴塔克部落的这位血腥玛丽在E&O.

如果您在Google中寻找安达曼辣椒,就会发现它与四川辣椒相似-看起来很像,但味道却完全不同。安达里曼胡椒的花香更加带柠檬味,北苏门答腊的巴塔克尼人将其用于带有猪血和鱼刺的猪肉沙生菜中。六个月前,我在E的行政总厨&哦,威尔·梅里克(Will Meyrick),挑战我用这些胡椒粉调制鸡尾酒。在雅加达,有许多Bataknese餐馆,所以我知道我必须小心种子的麻木味。为了解决这个问题,我使用了一个小批量的罐装伏特加酒(凯特尔(Ketel One)),它具有较厚的油性,因此注入时更加平衡-较干净的伏特加酒可能会被胡椒粉压倒-只有15毫升的伏特加加上一些未注入的伏特加伏特加酒,所以我可以在混合饮料时更改比例,以防输液太浓。

我想到了加香料的鸡尾酒,当然还有血腥玛丽-所以我代替印尼塔巴斯科州调味酱,而是用印度尼西亚制成,并使用安达曼辣椒和阿西南混合酱(西爪哇的咸菜)。那是蔬菜的混合物,但是它使用辣椒汁而不是水和醋,所以酸,辣和甜。我将这种鸡尾酒命名为欧洲著名的印度尼西亚恐怖片Macabre或Bahasa的Rumah Dara,就像一部关于搭便车的城市传奇。这是我的名字,带有印尼风味的血腥玛丽。

野蛮人

15毫升安达里曼胡椒注入伏特加酒*
45毫升Ketel One伏特加酒
50毫升番茄汁
20毫升柠檬汁
10毫升简单糖浆
10ml沃彻斯特郡酱汁
阿西斯南混合泡沫

将液体和倾析液倒入柯林斯玻璃杯中。顶部撒上Asinan混合泡沫,并点缀樱桃番茄,芹菜和一包豆薯。

*注入安达里曼辣椒的伏特加酒:将20克安达里曼辣椒和100毫升伏特加浸泡一整夜,或在60伏特的真空中浸泡1.5小时。应变和瓶使用。


 

Antonnius Saputra是E的调酒师&O, Jakarta.

This recipe was first published in Issue 04 of 喝Magazine Greater 亚洲.

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