场馆

在这个悉尼地下室,这些调酒师将澳大利亚的味道蒸馏到玻璃杯中

托比·马歇尔和萨姆·埃格顿
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查理·帕克’s专门用于澳大利亚产品和风味的烹饪方法。特隆·杨(Tron Young)。

鉴于新的(不是这样)悉尼的新“锁定”法律禁止CBD酒吧在凌晨1:30后允许新客户进入他们的住所,因此该市许多&b业主现在正在寻求在受影响范围之外的社区扩展自己的帝国。悉尼最受人尊敬的酒店服务公司之一Merivale凭借其最新的鸡尾酒生意Charlie Parker位于帕丁顿(Paddington)做到了这一点。酒吧位于牛津街(悉尼一年一度的狂欢节的所在地),酒吧的领导者是托比·马歇尔(Toby Marshall)和萨默·埃格顿(Sam Egerton)–来自帕尔默的校友&Co,另一个Merivale行动。

这对二人组合为鸡尾酒计划的创建和管理带来了不同的视角,即专注于澳大利亚本土产品并采用现代烹饪技术来提取其风味。 “在过去的十年中,厨房的组织及其服务的执行一直渗透到酒吧界,如今,就地取餐的想法很普遍,” Sam说到他们的饮料制作方法。 “厨师多年来使用的所有这些技术都可以执行并向客人展示风味,这也有助于我们在饮料中提供更清洁,更鲜明,更明显的口味。借助可以让我们提前做好准备的技术,我们可以有更多的服务时间–最终,这就是我们在这里的原因。”

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拥抱厨房的技术使查理·帕克(Charlie Parker)能够庆祝澳大利亚本土食材。确实,按照现代餐厅菜单编写的样式,单个饮料没有名称,只有成分清单。一杯鸡尾酒,列在叶子下&在花卉部分,可以看到它们用荆芥(原住民烹饪中常用的阿拉伯树胶,作为蛋白质和碳水化合物的丰富来源)制成茶。 Sam说道:“当烘烤时,荆芥具有令人惊奇的坚果,咖啡和巧克力风味,给饮料带来了惊人的风味。”

茎下&在分支部分,Sam带我们进行了穿越城市百年公园的畅游。 “我实际上是在日落之前的一个早晨去那里,并从那里采集了植物,花朵,树皮和草的样品。”所使用的植物之一是洗瓶刷,这是另一种本地品种,因其与瓶子刷的视觉相似性而得名。用旋转蒸发器将花朵制成输液,然后与其他花朵输液(包括菊菊草,金莲花,茉莉和phacelia)混合。将五气调的混合物与里尔·布兰克(Lillet Blanc)搅拌在一起,并用菊苣草(kikuyu grass)芳香化:“本质上,一所房子将金杜马蒂尼(Gin Martini)混合在一起。”

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食谱(点击查看)
百年纪念公园


查理·帕克’s 悉尼帕丁顿牛津街380号。 +61 2 9240 3000, fb.com/charlieparkers.

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