特征

It’s星期五。这是我最好的事情’ve drunk all week.

照片:娜塔莎·洪(Natasha Hong)
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石山’s可可苹果酒。娜塔莎·洪(Natasha Hong)。

它是什么? 不,它’不是香醋,尽管它’s packaged like it. 石山 对饮料行业而言是晦涩难懂的。越南的农场和制造商一直致力于在全国各地的生活方式商店出售的护肤品,精油和可可粉的贸易以及他们的制作 可可苹果酒 是在农场做的实验’让我们有更多理由来注意这些饮料–精酿啤酒和 ou de 包括–来自国外。 Maker Loc Pham在寻找一种方法来保存高度易腐的可可汁时发现自己是酿酒师,即使‘cider’这个发酵饮料不是完全恰当的名称,Loc决定将其命名为“it’一个更友好的名称,更能体现其风味”.

怎么做的? “东南亚可可豆以其高酸度而闻名,’充满了水果和花香的巧克力味,” explains Loc. “但是太多的酸度会压倒其他风味,并且会使巧克力不太好吃。因此,在Stone Hill Farm,我们通过在水压机下压榨干豆以降低其总体糖含量和酸度来控制干豆的酸度水平。”

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他的家人和团队在他们位于越南南部的同奈(Dong Nai)农场收集果汁以供饮用,而Loc希望将其延长至超过六个小时的保质期,并尝试并进行了费时的过程,该过程需要一年多的时间才能完成装瓶。

他首先用越南传统的米酒酵母将果汁发酵至约10%abv,然后在塑料桶中使其融化12个月。“可可汁吸收任何气味’我们尝试了各种类型的粘土和木制桶,最终产品完全是另外一种东西,”解释了选择老化容器的位置。石山’几乎是有机农业,这意味着与其他当地农民不同’无需在发酵前煮沸任何农药或其他化学物质,Loc说“也降低了效力并消除了果汁中存在的许多独特的天然风味”.

要获得足够的汁液来装满250毫升的可可苹果酒,需要提取约13至18公斤可可豆荚,所以您赢了’很快就会在您超市的酒架上找到它的。

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尝起来怎么样? 我们差点错过了尝试这种饮料的机会。我们在L处发现了一瓶’在胡志明市的Usine多概念商店,但没有’t too taken by the packaging and the disconnect between its 苹果酒 categorisation and dark hue. But when it was recommended by BiaCraft’s 蒂姆·斯科特(Tim Scott)-西贡之一的共同所有人’s, if not, Vietnam’最激动人心的水龙头房-我们吸取了另一堂关于不以封面来判断书的教训。

将其倒在冰上,会散发出浓郁的香气,并带有雪利酒和淡淡的玛格丽特的味道。上等葡萄酒带有相同的氧化和甜味,还带有西梅汁和未成熟的热带水果味。但是,它并没有像PX那样以令人垂涎的甜味赶超味蕾。口感干燥,并持续散发着坚果,核果和淡淡的蜂蜜风味,贯穿整个口感。

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